Boletos (boletos) - tipos. Boleto comestível e venenoso

Boletus é coloquialmente um boleto. Graças às suas qualidades gustativas, os cogumelos porcini tornaram-se os cogumelos mais populares e desejados na cozinha polaca. O molho de cogumelos porcini é o complemento perfeito para muitos pratos tradicionais de carne. No entanto, nem todo mundo sabe quantas variedades os chamados real. Verifique a aparência das variedades de cogumelos porcini e como reconhecer cogumelos porcini comestíveis e venenosos.

Os cogumelos porcini são um dos cogumelos mais desejados na cozinha polaca. Muitas pessoas vão para a floresta para comer cogumelos porcini na virada do verão e no outono. Porém, durante a colheita, é preciso ter um cuidado especial, pois existem dois tipos de boleto na floresta - boleto comestível e boleto venenoso. Os primeiros conferem aos pratos expressividade e aroma. Real, além de seu sabor, é também uma fonte de muitos valores nutricionais valiosos, por exemplo, vitaminas A, B1 e B2. Por sua vez, comer cogumelos porcini não comestíveis pode levar a envenenamentos graves e até à morte.

COGUMELOS COMESTÍVEIS

1. Boletus edulis (Boletus edulis)

Boleto nobre, também conhecido como um verdadeiro cogumelo de carvalho. Este tipo de boleto é mais freqüentemente encontrado em florestas de coníferas (abetos) e mistas. Menos comum em florestas decíduas. A maior erupção desses cogumelos ocorre em setembro, outubro e novembro.

O núcleo do boleto geralmente atinge um comprimento de até 20 cm e uma largura de aproximadamente 1,5 - 6 cm. No boleto jovem, é em forma de barril e, posteriormente, torna-se cilíndrico. No fundo é branco com uma estrutura de feltro, e do meio para cima - castanho claro com uma delicada malha branca. A tampa do boleto do boleto é semicircular, fofa e lisa. Nos cogumelos jovens, é quase branco e depois castanho escuro. A erupção cutânea de esporos do boleto é marrom-oliva.

O boleto vermelho tem carne:

• branco (ligeiramente marrom sob a pele do chapéu)
• Difícil
• compactar
• empresa
• não muda de cor após o corte

A possibilidade de confundir boleto com outro cogumelo é pequena. Não tem duplos venenosos. Por descuido, você pode pegar outro cogumelo do grupo de boletos ou boletos na floresta. Neste último caso, se não descobrirmos o erro a tempo, podemos estragar o sabor de todo o prato. Isso se deve ao sabor intenso e amargo de um amargor que não é comestível. Então, com certeza, experimente um pouco da polpa do chapéu antes de adicionar cada boleto de cogumelo à sua comida, para ter certeza de que é saboroso e bom de comer.

O Boletus edulis na Polônia é considerado um dos cogumelos mais saborosos. Pode ser preparado de várias maneiras, por exemplo, marinado em vinagre. Se secarmos bem as fatias, elas não ficarão marrom-escuras, mas cremosas. Nesta forma, são um complemento muito aromático para as carnes.

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2. Brickopora boletus (boletus erythropus)

Este tipo de boleto prefere solos ácidos, evitando os calcários. Muitas vezes é encontrado nas montanhas. Pode ser encontrada em abetos ou florestas mistas (faia / abetos / abetos), em pântanos ou em florestas decíduas. Sua erupção começa em meados de maio e dura até outubro. A haste do boleto com folhas de tijolo geralmente atinge um comprimento de 15 cm e uma largura de cerca de 6 cm. No boleto jovem é ventro-bulboso, tornando-se posteriormente cilíndrico. É amarelo com vilosidades vermelhas escamosas. O chapéu do boleto de folhas de tijolo nos cogumelos jovens é semicircular, depois torna-se acolchoado, achatado. A cor dos esporos do boleto vermelho-tijolo é castanho-azeitona. O boleto Brickopora tem a carne:

• amarelo (vermelho na base do caule)
• imediatamente ficando azul escuro quando cortado
• suave ao sabor
• cheirando mal
• bastante úmido

Ceglastopora boletus às vezes é confundido com um raro exemplar do boleto Queleta com um chapéu amarelo-oliva com uma coloração vermelha. Ceglastopora boletus, como outros boletos comestíveis, pode ser usado em todos os tipos de molhos de cogumelos. Também é muito adequado para decapagem em vinagre.

3. Boleto King (Boletus Regius)

Este tipo de boleto é mais freqüentemente encontrado em vales, em florestas decíduas. Geralmente é protegido sob carvalhos, carvalhos ou faias. O boleto-rei cresce em solos calcários cobertos com grama no período de final de maio a setembro. É um espécime raro na Polônia.

O núcleo do boleto rei geralmente atinge um comprimento de 15 cm e uma largura de aproximadamente 1,5 - 6 cm. Nos boletos jovens, é em forma de barril e, posteriormente, torna-se em forma de clube. É amarelo cromado com uma malha branca fina na parte superior. Vermelho acastanhado na parte inferior, geralmente com manchas de vinho na base. Após chuva forte seguida de contato com os dedos, quadrados azuis escuros aparecem em seu caule. O chapéu do boleto rei é convexo. É de cor intensamente rosada, com hifas fibrosas vermelhas visíveis em sua superfície. Quanto mais velho ele fica, mais ele fica pálido. A erupção de esporos do boleto-rei é marrom-oliva.

O boleto rei tem carne:

• com um leve odor
• carnudo
• Difícil
• amarelo (vermelho na base)
• não muda de cor quando cortado
• com um sabor suave

A possibilidade de confundir o boleto-rei com outro cogumelo é desprezível devido à sua cor característica. Pode ser preparado individualmente, mas também vai muito bem com outras espécies de cogumelos.

4. Boleto reticulado (Boletus reticulatus)

Este tipo de boleto é mais freqüentemente encontrado em florestas de faias e carvalhos, menos freqüentemente em florestas decíduas. Ela cresce individualmente, nunca em grandes grupos. O boleto da mosca tem dois períodos de líquen. A primeira vai da segunda quinzena de maio ao final de junho e a segunda do final de agosto a outubro. O boleto reticulado é bastante difícil de encontrar na Polônia.

A haste de um boleto reticulado geralmente atinge um comprimento de 20 a 25 cm e uma largura de cerca de 2 a 7,5 cm. Em orovikas jovens, é em forma de barril e, posteriormente, torna-se cilíndrico. O fundo é branco com uma estrutura de feltro. O resto é castanho-canela, leitoso ou ligeiramente cinzento e está completamente coberto por uma rede - branca na parte superior, castanha na parte inferior. O chapéu do boleto reticulado é semicircular, achatado com almofada, seco e opaco. Nos cogumelos jovens, é fulvo acinzentado e mais tarde marrom-polido. Os esporos de um boleto reticulado são de cor marrom oliva.

O boleto de midge tem a carne:

• esbranquiçado (marrom claro sob a pele)
• gordura
• carnudo / firme
• rigoroso
• macio dentro do chapéu
• suave ao sabor
• não descolorido após o corte

A possibilidade de confundir um boleto com outro fungo é pequena. Não tem duplos venenosos. O boleto reticulado pode ser preparado de várias maneiras, mas devido ao fato de ser um cogumelo de verão típico e sua camada externa ser frequentemente danificada por larvas de insetos, é geralmente usado para molhos após a limpeza.

5. Boleto marrom escuro (Boletus aereus)

Este tipo de boleto é mais comum em florestas decíduas. Ela cresce sozinha, geralmente sob carvalhos. É mais abundante (mesmo em grupos) nas zonas quentes, sob as castanhas. Sua erupção ocorre em junho, julho, agosto e setembro.

O núcleo do boleto marrom escuro geralmente atinge um comprimento de 12 cm e uma largura de aproximadamente 2 a 4 cm. No boleto jovem, é em forma de barril e, posteriormente, torna-se cilíndrico. Tem uma cor castanha intensa (mas ligeiramente mais pálida que o chapéu). Há uma malha branca na parte superior e uma malha marrom na parte inferior. O chapéu do boleto castanho escuro no corpo jovem é camurça, no maduro - calvo e fofo. Às vezes fica quase preto. A descarga de esporo do boleto marrom-escuro é marrom-oliva.

O boleto marrom escuro tem polpa:

• empresa
• rigoroso
• não muda de cor após o corte
• Difícil
• branco
• com um delicado aroma de cogumelo

Vale a pena saber

Existe a possibilidade de confundir o boleto marrom escuro com o boleto marrom. Porém, difere dele porque tem uma malha em seu eixo. Além disso, sua carne geralmente fica azul. No entanto, esse erro não é perigoso, porque o bolete marrom clássico também é um cogumelo saboroso e comestível.

O sabor do boleto marrom escuro é particularmente apreciado, por isso não precisa ser apenas um complemento ao prato. Um punhado desses cogumelos salteados na manteiga pode ser um prato completo nutritivo.

6. Boleto anexo ou boleto marrom-amarelado (Boletus appendiculatus)

Na maioria das vezes, ela cresce sozinha em florestas decíduas, principalmente em áreas de calcário em torno do crescimento de faia e carvalho. A maior erupção cutânea desse tipo de boleto ocorre nos meses de junho a setembro.

Seu eixo tem 15 cm de comprimento e 1,5 - 5 cm de largura. No boleto jovem, é em forma de barril e, posteriormente, torna-se cilíndrico. Apontado para a base - em forma de cone. Tem uma cor amarela brilhante na parte inferior ao vermelho e marrom com uma malha branca fina. Em cogumelos velhos, fica marrom. O chapéu de boleto de fixação é amarelo-vermelho e liso, mas muda sua estrutura com o tempo. A descarga de esporos é de cor marrom oliva.

O boleto anexo tem carne:

• com um leve odor
• roxo no chapéu
• Difícil
• carnudo
• amarelo (marrom ou rosa na base)

A possibilidade de confundir este boleto com outro cogumelo é desprezível devido às suas cores características. O boleto anexo é recomendado para sopas de cogumelos, como caldos. Os flocos secos deste cogumelo mantêm a sua cor amarela intensa, pelo que também podem ser utilizados para decorar pratos de carne.

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7. Boleto de bétula (Boletus Betulicola)

O boleto de vidoeiro é mais comum em florestas decíduas. A maior corrida desses cogumelos ocorre em julho, agosto e setembro.

O caule de um boleto de bétula geralmente atinge um comprimento de 12 cm e uma largura de aproximadamente 1,5 - 4 cm. No boleto de bétula jovem, é bulboso-espesso na base e bulboso, tornando-se posteriormente cilíndrico. Geralmente é de cor branca. O chapéu é semicircular, largo e liso. Em tons de bege e branco. A descarga de esporos do boleto de bétula é marrom-oliva.

O boleto de bétula tem carne:

• branco (ligeiramente cinza-esverdeado sob a pele do chapéu)
• rigoroso
• suave ao sabor

A possibilidade de confundir um boleto de bétula com outro cogumelo é pequena. Não tem duplos venenosos. Por descuido, você pode pegar outro fungo do grupo do boleto: o boleto reticulado. Não será um grande erro, pois este também é um cogumelo saboroso e comestível. No passado, os boletos que cresciam sob as bétulas tinham seus próprios nomes separados. Hoje, os achados taxonômicos permitem que o nome do boleto seja usado como sinônimo de boleto.

Os corpos de frutificação menores do boleto de bétula podem ser conservados em salmoura, empanados ou secos inteiros. Espécimes maiores podem ser usados ​​para qualquer tipo de massa ou como ingrediente de risotos.

8Boleto vermelho (Boletus luridus)

Este tipo de boleto é mais freqüentemente encontrado em florestas decíduas e mistas. Aparece de julho a agosto em solos calcários. As florestas polonesas não são particularmente ricas em boletos pretos.

A haste do cogumelo boleto é inicialmente protuberante, depois mais ou menos curvada. Normalmente tem até 20 cm de comprimento e 1,5 a 5 cm de largura. Sua tonalidade amarela é coberta por uma malha convexa vermelha. A tampa do boleto em cogumelos jovens é semicircular, mais tarde torna-se confortável, muito raramente achatada. É marrom-oliva ou amarelo-couro. A erupção de esporos do boleto é marrom-oliva.

O boleto vermelho tem uma carne:

• Difícil
• em um chapéu amarelo
• vermelho na parte inferior do caule
• cheirando mal
• suave ao sabor
• fortemente machucado quando cortado

Existe a possibilidade de confundir o boleto preto com o boleto de folhas de tijolo (boletus erythropus. No entanto, estes dois cogumelos pertencem ao boleto grosso e são comestíveis e saborosos.

O boleto pode ser utilizado após a secagem como elemento enriquecedor do aroma do bigos.

9. Boleto de pinho (Boletus pinophilus)

Este tipo de boleto é mais frequentemente encontrado perto de pinheiros, ou possivelmente abetos ou faia. É especialmente abundante nas montanhas. Sua maior erupção ocorre na virada de maio e julho e posteriormente nos meses de outono. É um espécime raro na Polônia.

O caule do boleto de pinheiro é muito espesso e duro. Ele é coberto por uma malha na cor amarelo sujo. O chapéu boleto de pinho tem uma superfície lisa de camurça. Ele fica pegajoso quando molhado. Nos cogumelos jovens é branco, mais tarde torna-se amarelo escuro. A descarga de esporos de boleto de pinheiro é amarelo-esverdeado.

O boleto de pinheiro tem polpa:

• branco (ligeiramente vermelho sob a pele)
• suave ao sabor

A possibilidade de confundir o boleto-rei com outro cogumelo é insignificante devido à sua aparência distinta. Pode ser preparado individualmente, mas também vai muito bem com outras espécies de cogumelos.

Cogumelos venenosos

1. Um boleto do demônio (Boletus satanas)

Ocorre em encostas cobertas por florestas de faias e carvalhos de julho a outubro.

O núcleo do cogumelo Boletus geralmente atinge um comprimento de até 12 cm e uma largura de cerca de 10 cm e é bulboso. No boleto jovem, é quase totalmente circular. É de cor amarela e coberto por uma malha transparente vermelho-sangue. Este cogumelo é geralmente mais largo do que alto. O chapéu do boleto do boleto é inicialmente semicircular, depois confortável. Nos cogumelos jovens, é branco-acinzentado, depois ligeiramente verde. A descarga de esporos do cogumelo boleto é de cor oliva.

O boleto satânico tem uma carne:

• branco, amarelo ou ocre claro
• ligeiramente azulado quando quebrado
• raramente mancha de vermelho
• com cheiro fraco de cogumelos jovens
• carniça perfumada em cogumelos velhos

Existe a possibilidade de confundir o boleto com outros cogumelos, como o boleto roxo, o boleto com folhas de tijolo ou o boleto sombrio.

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2. Boleto de raiz (Boletus radicans)

Este boleto cresce em solos calcários ou neutros, em locais secos e quentes. Gosta de florestas decíduas. Não é encontrado no alto das montanhas. Sua maior erupção ocorre no período de julho a outubro.

O caule do boleto da raiz geralmente atinge um comprimento de 12 cm e uma largura de aproximadamente 8 cm. É bulboso. Nos cogumelos porcini jovens, é quase completamente circular. Mais tarde, assume formas alongadas cilíndricas. É amarelo-limão na cor e marrom acinzentado na base. A tampa do bolo radicular é inicialmente semicircular e depois mais plana. A casca é branca com estrias castanho-acinzentadas. A descarga de esporos do cogumelo boleto é de cor oliva.

O boleto da raiz tem uma carne:

• amarelo limão (esbranquiçado acima dos tubos)
• com um leve odor
• sabor amargo (não tente!)
• assumindo uma delicada cor azul após a incisão

É possível confundir o boleto da raiz com o boleto de tampa grande.

3. Boleto roxo (Boletus rhondoxanthus)

Ocorre em encostas cobertas por florestas de faias e carvalhos de julho a outubro. Ele gosta de um clima quente.

O caule do boleto roxo geralmente atinge um comprimento de 20 cm e uma largura de cerca de 6 cm, e é bulboso ventral em cogumelos jovens. Mais tarde, assume uma forma cilíndrica com uma base pontiaguda. Ele é totalmente coberto por uma malha vermelha. A tampa do boleto roxo é semicircular no início, depois confortável. Castanho-esbranquiçado nos cogumelos jovens, depois castanho-amarelado sujo. A descarga de esporos do boleto roxo é de cor oliva.

O boleto roxo possui carne:

• duro em um chapéu
• macio no eixo
• cor limão vívida
• ligeiramente azulado (avermelhado na base)
• com um leve odor
• suave ao sabor

É possível confundir o boleto roxo com o boleto satânico. Dois desses cogumelos são altamente venenosos.

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Autor: arquivo do site

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• Como faço para congelar cogumelos?
• Como armazenar cogumelos?
• Posso verificar se um cogumelo é venenoso com remédios caseiros?
• Os pratos de cogumelos comestíveis podem ser perigosos?
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Fontes: 1. ,, Cogumelos comestíveis e seus duplos venenosos - Um guia para catadores de cogumelos "Hans E. Laux, Varsóvia 2. ,, Cogumelos" Aurel Dermek, Wyd. Sport and Tourism, Warsaw 19813. "Lexicon of Nature - Mushrooms" Helmut e Renate Grunert, traduzido por Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Varsóvia