O alho preto é, sem dúvida, um sucesso - é um antibiótico natural, incluído na comida de superalimento.O alho preto contém muitas vitaminas e minerais e não causa mau hálito!
Índice
- Alho preto - um pouco de história
- Alho preto - como é feito?
- Alho preto - novas propriedades
- Qual é o gosto do alho preto?
- Como funciona o alho preto e quem pode comê-lo?
- Alho preto - receita e preço
Alho preto - alimento funcional, superalimento, nutracêutico. De onde vem o alho preto? Isso ocorre na natureza? Bem, não - o alho preto é feito de alho fresco que é armazenado em altas temperaturas.
Alho preto - um pouco de história
A história do alho preto é muito longa. Não é novidade no mercado, embora recentemente tenha sido muito valorizado e utilizado como alimento funcional.
Está bem. 5.000 anos atrás, nas áreas da atual Coreia e Japão, provavelmente por acidente, um bulbo de alho foi deixado em um ambiente úmido e quente. Alguém experimentou alho preto e foi rapidamente reconhecido como uma "especialidade".
Alho preto - como é feito?
O alho preto é feito submetendo o alho branco comum e fresco a um longo processo de envelhecimento. O alho é mantido por 60 dias em uma câmara especial a uma temperatura de aproximadamente 60 ° C e alta umidade.
Durante este tempo, o alho adquire uma nova cor e, com isso, perde o seu cheiro e sabor característicos. No entanto, não só a cor muda - há novas propriedades de saúde.
Alho preto - novas propriedades
Antigamente, acreditava-se que as pessoas que comem alho preto todos os dias viveriam para sempre. Isso é um mito, claro, mas é verdade que o alho preto é muito saudável.
A cabeça preta contém até 18 aminoácidos diferentes dos 20 básicos! Os cientistas também afirmam que ele tem 10 vezes mais propriedades curativas do que nosso alho clássico.
O alho preto tem um efeito positivo sobre:
- sistema imunológico,
- sistema digestivo,
- sistema circulatório.
O alho preto também contém antioxidantes, que são conhecidos por suas propriedades anticâncer. A alicina presente no alho branco natural é convertida em compostos antioxidantes solúveis em água, como S-alilcisteína, tetra-hidro-β-carbolinas e alcalóides biologicamente ativos. Quanto maior for a idade do alho, maior será o nível de S-alilcisteína (SAC). Resumindo -
alho preto:
- tem propriedades antiinflamatórias, antivirais, antibacterianas e antifúngicas,
- reduz a pressão arterial,
- reduz o nível de triglicerídeos e colesterol no sangue,
- neutraliza processos de envelhecimento,
- é uma fonte de magnésio, cálcio e zinco,
- tem efeito positivo na aparência do cabelo, pele e unhas (graças à presença de enxofre),
- reduz os níveis de açúcar,
- suporta desintoxicação,
- previne a obesidade,
- ajuda a aliviar a dor nas articulações,
- estimula, adiciona energia e tem um efeito benéfico no sistema nervoso.
Curiosamente, o alho preto pode ter um efeito positivo na fertilidade - o composto alidiamina produzido pela alicina no alho preto em combinação com a vitamina B1 regula os hormônios e fortalece as funções fisiológicas do sistema reprodutor.
Qual é o gosto do alho preto?
Bem - seu sabor não se parece de forma alguma com o do alho tradicional. Cheira um pouco a ameixa defumada, mas o cheiro evapora rapidamente. Além disso, a ameixa defumada tem um gosto bom - é muito macia e tem notas de ameixa defumada, damasco seco, baunilha e aroma de cogumelos. Pode-se dizer que o sabor do alho que conhecemos só aparece no final. No entanto, ele não fica na boca - nosso hálito está livre do aroma de alho.
O alho preto é usado na culinária asiática há muito tempo.
Como funciona o alho preto e quem pode comê-lo?
Possui propriedades antiinflamatórias, antioxidantes, antialérgicas, antidiabéticas, hipocolesterolêmicas, hipolipemiantes e anticancerígenas, como já dissemos.
Pode ser usado como um agente antiinflamatório. O extrato de alho preto fortalece a resistência das células à formação de câncer, foi comprovado que inibe o desenvolvimento de câncer de estômago e cólon, bem como câncer de pulmão e mama. O alho preto também tem um efeito antioxidante, portanto, pacientes com diabetes ou suas complicações devem comê-lo.
Uma dieta com 5% de alho preto melhora a resistência à insulina, reduz o colesterol total sérico e os triglicerídeos (Jung, Y., Lee, S., Lee, D., You, M., Chung, I., Cheon, W., Kwon , Y., Lee, Y., Ku, S .: Alho fermentado protege ratos diabéticos obesos quando alimentados com uma dieta rica em gordura por efeitos antioxidantes. Nutrition Research 31, 387-396 (2011).
Alho preto - receita e preço
Você pode preparar alho preto em casa. No entanto, este é um processo muito longo - como já mencionamos, o alho comum é armazenado a uma temperatura de 40 graus e uma umidade de aproximadamente 60 por cento. por 6-8 semanas. Nenhum produto químico é usado para produzir alho preto.
Nessas condições, ocorre a reação de Maillard, escurecimento resultante da reorganização dos açúcares e aminoácidos sob a influência do calor. É um processo semelhante à caramelização.
Para fazer alho preto em casa, deve ser fornecido com essas condições, que podem exigir, por exemplo, o forno ligado por dois meses. Não é financeiramente lucrativo, especialmente porque uma cabeça de alho preto pronta pode ser comprada online por cerca de PLN 15.
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