A nutrição, como uma das necessidades humanas básicas, serve não só para satisfazer a fome e a demanda por nutrientes, mas também para proporcionar satisfação sensorial. Os alimentos devem ser saborosos e a refeição deve ser consumida em ambiente descontraído e agradável. Então, os benefícios de comer não serão apenas satisfazer a fome. O apetite aumenta com a alimentação? Sim, mas apenas quando nos servimos uma refeição composta por produtos e pratos com sabores e aromas diferentes. Este mecanismo é denominado saciedade sensorial específica.
A saciedade sensorial específica é uma diminuição na desejabilidade, "gosto" do produto ou prato consumido atualmente e a relutância relacionada em continuar seu consumo, com a prontidão simultânea para comer produtos e pratos com diferentes características sensoriais - sabor, cheiro, cor ou textura.
Como é que perdemos a vontade de terminar o jantar, mas depois de um tempo pegamos um pãozinho ou outra sobremesa doce? Responsáveis por isso são as células receptoras do sentido do paladar e do olfato, que são ativas graças a vários tipos de produtos químicos que as estimulam a criar uma impressão.
Quando você faz uma refeição com gosto e cheiro específicos, a capacidade do receptor de transmitir sinais ao cérebro é prejudicada devido ao "esgotamento" de substâncias químicas do receptor. Além disso, a reação dos neurônios no cérebro é mais fraca e o sabor, o cheiro e outras propriedades sensoriais dos alimentos são menos agradáveis ao consumidor.
Como resultado, o alimento perde seu sabor e perdemos o desejo por ele. Ao mesmo tempo, porém, somos tentados por um produto com valores sensoriais completamente diferentes, que terá um sabor ótimo porque as outras células receptoras funcionam corretamente. Se você tem esse alimento ao seu alcance, ficará feliz em pegá-lo, apesar da sensação anterior de saciedade.
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A existência do mecanismo de saciedade sensorial específico foi confirmada por estudos, incluindo Jan Gawęcki e colegas da Universidade de Ciências da Vida em Poznań. O grupo de pessoas observadas por J. Gawęcki avaliou suas preferências em relação a vários produtos em uma escala de 5 pontos antes de consumir salsichas e depois de comê-las à vontade.
Depois de comer, a maior diminuição no valor das classificações diz respeito a cachorros-quentes, mas também a alimentos com sabor semelhante: frango grelhado e bolachas de queijo. Depois de consumir salsichas, o grupo de entrevistados achou frutas e uma torta de ameixa muito mais atraentes. Curiosamente, parece que o mecanismo de saciedade específico dos sentidos ocorre principalmente em pessoas jovens, enquanto os idosos não são suscetíveis a ele.
Está relacionado ao comprometimento das funções dos sentidos responsáveis pelo prazer de comer, e resulta em uma dieta excessivamente monótona e na formação de deficiências nutricionais. O mecanismo também é mais fortemente observado em mulheres do que em homens.
Estudos também mostraram que a saciedade sensorial-específica independe do valor energético da refeição consumida e das mudanças na percepção da fome e saciedade. Também não é afetado pelo peso corporal dos sujeitos.
Outro estudo (Rolls et al.) Mostrou que uma variedade de refeições promoveu o aumento do consumo. Os participantes do estudo foram alimentados com 4 refeições, incluindo pão, manteiga, salsicha, chocolate puro e bananas. Em seguida, eles receberam 4 refeições de apenas um dos produtos mencionados. Quando as refeições eram variadas, o consumo aumentava 44%.
O mecanismo de saciedade sensorial específico pode ser comparado a um buffet de almoço ou jantar de véspera de Natal - muitos tipos de alimentos estimulam as células receptoras e aumentam o apetite. Curiosamente, apenas mastigar a comida ou cheirá-la pelo tempo que você comeria provoca fadiga sensorial e leva ao fim da refeição.
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Como usar o mecanismo de saciedade específico dos sentidos?
A presença de saciedade sensorialmente específica promove uma variedade de refeições e permite atender melhor às necessidades do corpo. Depois de um tempo, a comida que você consome simplesmente fica entediada. Em seguida, procuramos instintivamente um produto completamente diferente.
Isso torna mais fácil evitar o consumo de alguns nutrientes em excesso e outros de menos.
É sabido que o valor nutricional é diferente para diferentes grupos de produtos. Por exemplo, frios e queijos são uma boa fonte de proteínas, gorduras e vitaminas B, e vegetais e frutas fornecem carboidratos, vitamina C e antioxidantes.
Quanto mais unilateral for a composição nutricional de um determinado produto, mais distinto será seu sabor, de modo que o mecanismo de saciedade sensorial específico funciona mais rápido.
A ocorrência do fenômeno de saciedade sensorial específica está associada a uma tendência à hiperfagia hedônica, ou seja, consumo excessivo de alimentos por prazer. Se prepararmos uma refeição monótona, comeremos menos do que se fosse variada e visualmente atraente. Comemos ainda mais quando temos a opção de vários pratos com cores e sabores diferentes.
A saciedade sensorial específica também pode ser usada no processo de perda de peso.Sabendo da sua presença, as refeições devem ser compostas de forma a não serem muito variadas - assim comeremos menos, obteremos um melhor balanço calórico negativo e consequentemente perderemos peso.
Ao escolher os alimentos, somos principalmente guiados por nossas próprias preferências. O mais importante é se gostamos de determinado produto, e isso é sugerido pelas reações fisiológicas do corpo. As preferências têm grande influência na alimentação, mas não é o único fator.
A disponibilidade de comida, conforto, hábitos culturais e publicidade também são importantes aqui. É justo dizer que ouvir seus instintos e sinais corporais é uma boa prática. Às vezes queremos muito um produto, como o tomate, de que não gostamos todos os dias. Cumpramos este desejo, pois assim vamos implementar a dieta alimentar de acordo com as necessidades do corpo.
Hoje em dia, no entanto, você não pode confiar em seus instintos sem crítica, porque o fácil acesso aos alimentos pode levar à obesidade. Como o doce é o sabor mais aceitável desde o nascimento, nossa preferência é naturalmente pela doçura.
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Autor: Time S.A
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