O bacalhau é uma fonte de proteínas saudáveis e ácidos graxos ômega-3, que têm um efeito benéfico no coração. Além disso, o bacalhau é um tesouro de vitaminas e oligoelementos, que têm um efeito estimulante do sistema imunitário.
O bacalhau é um peixe marinho também encontrado no mar Báltico, mas o que se encontra no mercado polaco provém principalmente dos mares árticos. Apesar da sazonalidade, esse peixe está disponível o ano todo. A carne de bacalhau é de cor branca, tem espinhas e um cheiro delicado a peixe. Existem muitas maneiras de preparar o bacalhau. Verifique os valores nutricionais do bacalhau e que pratos pode preparar com ele.
Ouça o que valem o bacalhau. Este é o material do ciclo ESCUTAR BOM. Podcasts com dicas.Para ver este vídeo, habilite o JavaScript e considere a possibilidade de atualizar para um navegador que suporte vídeo HTML5
Bacalhau como fonte de proteína
O bacalhau contém 18 g de proteínas saudáveis por 100 g de carne, por isso pode ser tratado com sucesso como uma alternativa à carne vermelha e de aves. Fornece aminoácidos essenciais, ou seja, aminoácidos que não podem ser produzidos pelo corpo. No bacalhau encontramos lisina (1,64 g por 100 g), leucina (1,45 g por 100 g), valina (0,92 g por 100 g), isoleucina (0,82 g por 100 g) e treonina (0 , 78 g por 100 g).
O bacalhau é rico em ácidos graxos insaturados
O bacalhau é um peixe magro, 100 g de carne contém apenas 82 kcal, por isso é recomendado para pessoas em dieta. A vantagem indiscutível do bacalhau é o baixo teor de ácidos graxos saturados, enquanto o alto teor de ácidos graxos ômega-3 (0,2 g por 100 g de carne), importante na prevenção de doenças cardiovasculares. Além disso, o bacalhau tem baixo teor de colesterol, apenas 45 mg por 100 g.
Bacalhau contém vitaminas e minerais
O bacalhau é uma fonte rica em selênio, 100 g de carne de bacalhau contém 33,1 µg de selênio, o que significa que cobre quase a metade das necessidades diárias de um adulto para esse elemento. Além disso, o peixe é rico em fósforo (203 mg), vitamina B12 (0,91 µg), vitamina A (12 µg) e vitamina D3 (0,9 µg).
O valor nutricional do bacalhau em 100 g do produto
O valor da energia de 82,0 kcal
Proteína 17,8 g
0,67 g de gorduras
Ácidos graxos saturados 0,13 g
Ácidos graxos monoinsaturados 0,09 g
Ácidos gorduras poliinsaturadas 0,23 g - incluindo ômega-3 0,194 g (DHA 0,12 g)
Colesterol 43,0 mg
Cálcio 16 mg (16% da RDA para um adulto)
Potássio 413,0 mg (9%)
Fósforo 203,0 mg (29%)
Magnésio 32 mg (8%)
Sódio 54 mg (4%)
Selênio 33,1 µg (60%)
Niacina 2,0 mg (13%)
Vitamina B6 0,25 mg (19%)
Vitamina B12 0,91 µg (7%)
Vitamina D3 0,9 µg (6%)
Vitamina A 12,0 µg (2%)
Fonte: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Emenda 2012
Peixe - que vale a pena comer e que deve ser evitado
Vale a pena saber O bacalhau do Báltico, especialmente da unidade populacional oriental, está ameaçado de extinção devido à sua sobrepesca. No entanto, não se preocupe em escolher o bacalhau do Atlântico, cuja abundância continua elevada.
Bacalhau: para quem é adequado?
O bacalhau, pelo seu valor nutricional: proteínas de alta qualidade, ácidos graxos ômega-3, colesterol baixo, baixo valor calórico e alto teor de fósforo, selênio e vitaminas A e D3 devem fazer parte da alimentação de pessoas saudáveis, gestantes (bacalhau o Oceano Atlântico é caracterizado por uma baixa poluição de mercúrio), crianças e pessoas doentes.
Devido ao alto teor de ácidos graxos ômega-3, o bacalhau pode ser utilizado na prevenção e tratamento de doenças circulatórias: aterosclerose e hipertensão.
Os ácidos graxos ômega-3 normalizam o nível de triglicerídeos no sangue e têm efeito protetor sobre o coração e os vasos sanguíneos, além de propriedades antiinflamatórias, portanto, devem ser incluídos na dieta de pessoas com gota ou doenças articulares degenerativas. Além disso, o selênio e a vitamina D3, nos quais o bacalhau é rico, aumentam a resistência do organismo.
Além disso, o bacalhau é uma boa fonte de potássio, eletrólito do organismo responsável pelo bom funcionamento dos músculos, regulando o equilíbrio mineral, envolvido na regulação da pressão arterial e função renal. O bacalhau é recomendado para pessoas expostas à deficiência de potássio, como: pessoas em dieta redutora, em uso de laxantes, diuréticos, redução da pressão arterial, diarréia ou vômito.
Vale a pena saberEvite fritar o bacalhau, pois esse processo causa grande perda de ácidos graxos ômega-3 e, além disso, provoca a produção de ácidos graxos saturados e trans, que são prejudiciais à saúde. O bacalhau é um peixe magro, por isso o tipo de tratamento térmico mais desejável é o tradicional ou cozinhado a vapor e assado.
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Autor: Time S.A
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Descubra maisBacalhau - usos culinários
O bacalhau será o ingrediente principal do prato do jantar. Você pode servir em mousse de vegetais, espinafre, molho de frutas, ervas ou qualquer molho light. Também funciona muito bem como um complemento para sopa de peixe ou curry.
Receita de caril com bacalhau e legumes
- 100 g de filé de bacalhau
- 150 g de abobrinha
- 100 g de berinjela
- 50 g de pimentão
- 150 g de tomates enlatados
- 50 g de leite de coco
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 dente de alho
- 50 g de cebola
- especiarias: sal, pimenta, chili, açafrão, coentro
Lave os vegetais e corte-os em cubos. Despeje o azeite em uma panela, coloque a cebola no fogo quente, frite, acrescente o alho picado. Em seguida, adicione a berinjela, pimentão, abobrinha e tomate. Tempere tudo. Cozinhe até o molho engrossar. Junte o bacalhau aos cubos ao molho.Cozinhe por cerca de 5 minutos. Retire do fogo, despeje lentamente o leite de coco. Sirva com arroz.
