Depois de estudar medicina, quando planejava se tornar cirurgião, Jacob teve que deixar a França durante a guerra e se alistar nas Forças Francesas Livres, em Londres, em 1940.
Nesse trabalho, ele colocou seu conhecimento médico a serviço do Exército, que ele enviou à África antes de ser gravemente ferido na Normandia em 1944.
As lesões sofridas o impediram de se especializar em cirurgia, então ele se dedicou à biologia, uma carreira que desenvolveu amplamente no Instituto Pasteur, em que entrou em 1950. Lá, ele entrou em contato com o Dr. André Lwoff, junto com o qual e com Jacques Monod, ele recebeu o Nobel em 1965.
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