Que sal para pepinos em conserva?

O sal adicionado aos pepinos em conserva faz diferença? Algumas pessoas argumentam que o sal iodado pode estragar os pepinos. Como é mesmo? Qual é o melhor sal para adicionar aos pepinos em conserva?

Além dos pepinos, o sal é o elemento mais importante de qualquer silagem.Não está envolvido no processo de fermentação anaeróbia, mas cria as condições certas para o desenvolvimento das bactérias lácticas responsáveis por ele.

Muitas pessoas se perguntam que sal escolher para pepinos em conserva. Temos uma vasta seleção de diferentes tipos de sal no mercado. Como eles são diferentes?

Índice

Sal de decapagem - o que temos para escolher?
Qual é o melhor sal para a decapagem?
Sal iodado - é adequado para silagem?

Sal de decapagem - o que temos para escolher?

Sal de mesa (fabricado)

O mais popular na nossa cozinha, mas infelizmente o menos valioso. É sal-gema purificado. Consiste em até 90%. do cloreto de sódio, perde todos os microelementos durante o processamento (refino), geralmente é enriquecido com compostos de iodo. Muitas vezes contém agentes antiaglomerantes e outros aditivos artificiais.

Sal marinho

É obtido pela evaporação da água do mar. Tem apenas 30-40 por cento. cloreto de sódio, o resto são macro e microelementos. Ele contém iodo de origem natural, e também incl. zinco, potássio, magnésio, ferro, cálcio, manganês e selênio.

Sal-gema

É obtido a partir de halites, ou seja, rochas feitas de halite - um mineral cujo ingrediente principal é o cloreto de sódio. O sal polonês de Kłodawa vem de 250 milhões de anos atrás, e o sal de Wieliczka - de 15 milhões de anos atrás. O sal-gema não é refinado, portanto contém apenas 30-40%. cloreto de sódio e uma grande quantidade de elementos e oligoelementos como cromo, cálcio, cobre e manganês.

Sal do Himalaia

É considerado o mais saudável, mas as pesquisas mostram que não é muito diferente do sal de cozinha. Como ele, é feito principalmente de sódio. Consumir em excesso pode prejudicar a saúde, pois além de ingredientes valiosos, também contém traços de urânio, mercúrio, chumbo, polônio e rádio. Ao mesmo tempo, é o mais caro de todos os tipos de sal, pois é extraído manualmente de depósitos localizados no sopé do Himalaia. Ele deve sua cor rosa à presença de compostos de ferro.

Qual é o melhor sal para a decapagem?

A verdade é que a silagem funciona com qualquer tipo de sal. No entanto, devemos escolher o sal mais valioso para a nossa saúde, ou seja, contendo o maior número possível de elementos e microelementos. Portanto, a melhor escolha para decapagem será sal-gema ou sal marinho, o mais importante é que não deve ser refinado.

Sal iodado - é adequado para silagem?

A obrigação de iodar o sal em nosso país foi introduzida em 1997 para prevenir os efeitos negativos da deficiência desse elemento. Os fabricantes adicionam-no a embalagens de sal de cozinha de até 1 kg.

Todos os anos, na época do pepino, surge a dúvida se o sal iodado é adequado para a decapagem. Muitas pessoas dizem que o iodo estraga o pepino. Foi verificado pelo Food and Nutrition Institute em um estudo sobre o efeito do sal com iodeto de potássio nos processos de fermentação (ensilagem).

A pesquisa mostrou que não tem efeito negativo na fermentação de vegetais. Não altera o seu gosto de forma alguma. O sal iodado pode ser usado em casa tanto para cozinhar, assar, fritar e em todas as conservas.