O vinagre balsâmico é o vinagre mais famoso. Suas propriedades e valores nutricionais são apreciados há séculos na Itália, de onde vem. Bastam algumas gotas e até um prato simples ganha um sabor requintado. O mais apreciado é o tradicional vinagre balsâmico original - de Modena. Quais são as propriedades do vinagre balsâmico? Onde comprar e qual é o seu preço? Qual vinagre balsâmico escolher? Experimente receitas com vinagre balsâmico.
O vinagre balsâmico é o vinagre obtido a partir de mosto de uva concentrado que sofre um longo processo de fermentação em barricas de madeira. O mosto de uva é fervido até que seu volume seja reduzido em cerca de 1/3, o que aumenta a concentração de açúcar e provoca o escurecimento do produto (como resultado da reação de Maillard). O mosto concentrado é fermentado (realizado com o auxílio de uma cepa específica de fungos Zygosaccharomyces e bactérias Gluconobacter) e com estágio em barricas de carvalho, castanho, cereja, amora ou zimbro. Os lotes de vinagre mais velhos e maduros são complementados por outros mais frescos e transferidos para barris sucessivos cada vez menores. Na produção do vinagre balsâmico, os processos de fermentação alcoólica e fermentação com ácido acético ocorrem de forma simultânea e lenta ao longo do período de maturação. O vinagre balsâmico tradicional é um produto que tem pelo menos doze anos, embora em alguns casos possa envelhecer até 25 anos.
O vinagre balsâmico tradicional e original é produzido de acordo com receitas guardadas com ingredientes locais italianos, e o processo de fermentação é realizado com a ajuda de uma cepa específica de cogumelos.
A base para o vinagre balsâmico tradicional e original é o mosto das uvas Trebbiano branco ou Lambrusco vermelho, cultivadas nos arredores de Modena e Reggio Emilia, na Itália. O nome "balsâmico" é reservado ao vinagre feito apenas a partir dessas variedades. O rótulo deste vinagre traz as palavras Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Este é um nome proprietário a que tem direito um pequeno grupo de produtores da região de Modena e Reggio Emilia, associados em consórcio que segue rigorosos padrões de qualidade e se preocupa com a exclusividade do produto. Por outro lado, em um pequeno engarrafamento está a banda do consórcio Aceto Balsamico.
Infelizmente, produtos obtidos em vários países - mais frequentemente na Espanha e em Luxemburgo - a partir de outros ingredientes e usando outras cepas, aparecem no mercado com o nome de aceto balsamico. O produzido nos países asiáticos é o que menos tem a ver com o verdadeiro vinagre balsâmico. Nesta parte do mundo, o vinagre balsâmico é feito de arroz ou saquê diluído.
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Vale a pena saberVinagre balsâmico de Modena - valor nutricional em 100 ml / colher de sopa (15 ml)
Valor de energia - 100/15 kcal
Proteína total - 0 g
Gordura - 0 g
Carboidratos - 20/3 g (incluindo açúcares simples 20/3 g)
Fonte de dados: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
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Anteriormente, o vinagre balsâmico era usado como remédio para problemas de estômago e também como antídoto durante epidemias de peste. Atualmente, o vinagre balsâmico possui dezenas de propriedades para a saúde. Muitos deles ainda não encontraram confirmação científica. No entanto, sabe-se com certeza que o uso de vinagre balsâmico pode ser útil em alguns aspectos.
Certamente, o vinagre balsâmico ajudará na digestão. Nos arredores de Modena, o "balsamico" é bebido em pequenas quantidades antes e depois das refeições para melhorar a digestão. No entanto, pessoas com estômago sensível devem usar vinagre em qualquer forma e em quantidades mínimas.
Vinagre Balsâmico - Propriedades Antimicrobianas
O ácido acético contido no vinagre balsâmico tem propriedades antibacterianas e anti-sépticas comprovadas. O vinagre balsâmico tem sido tradicionalmente usado para limpar e desinfetar superfícies, tratar onicomicose, piolhos, verrugas e infecções de ouvido. Muitos desses usos não foram confirmados por pesquisas científicas.
O vinagre balsâmico regula os níveis de colesterol
Tais conclusões foram alcançadas, entre outras, por Cientistas japoneses do Instituto de Ciência Ambiental para a Vida Humana de Tóquio .¹ No Journal of Nutritional Science and Vitaminology, eles argumentam que os polifenóis contidos no vinagre balsâmico reduzem o colesterol e os triglicerídeos. Além disso, eles inibem a oxidação do colesterol LDL, o que reduz o risco de aterosclerose.
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Autor: Time S.A
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Saiba mais. Vale a pena saberVinagre balsâmico - onde comprar? Qual é o preço?
O vinagre balsâmico tradicional de muito boa qualidade é vendido apenas em pequenos frascos de 100 ml. Quanto mais antigo, mais caro. Dependendo da idade e da origem, um litro de vinagre balsâmico tradicional pode custar até US $ 4.000. Há uma razão pela qual o vinagre balsâmico é chamado de "ouro negro" (oronero). Este, disponível nas lojas, em embalagens de 200-250 ml por um preço razoável (não superior a PLN 10), tem pouco a ver com o verdadeiro vinagre balsâmico. Muitos fabricantes adicionam caramelo, antioxidantes, conservantes ou corantes ao vinagre fraco para realçar a cor, o sabor e a textura. Os mais baratos são uma pobre imitação do mítico xarope espesso com uma cor marrom escura e um sabor agridoce maravilhosamente equilibrado. É perfeitamente legal escrever na garrafa que se trata de vinagre balsâmico de Modena. Lembre-se, o rótulo do verdadeiro vinagre balsâmico diz "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena." Os preços dos vinagres balsâmicos reais começam em 100 PLN.
Vinagre balsâmico reduz a pressão arterial
Pesquisadores da Universidade Estadual do Arizona no Medscape General Medicine ² argumentam que, como o vinagre balsâmico previne a aterosclerose, também pode ajudar a normalizar os níveis de pressão arterial, os cientistas explicam que o consumo regular de vinagre balsâmico reduz a pressão arterial sistólica em até 20 mmHg. No entanto, deve-se notar que os estudos foram realizados em ratos, o vinagre balsâmico pode ter um efeito benéfico sobre a pressão arterial em humanos, mas mais pesquisas são necessárias.
O vinagre balsâmico regula os níveis de açúcar no sangue
O vinagre balsâmico reduz os níveis de glicose no sangue e aumenta a sensibilidade das células à insulina .² É recomendado na dieta de pessoas com pré-diabetes, diabetes, resistência à insulina e todos os distúrbios dos carboidratos. O efeito hipoglicêmico do vinagre é uma de suas propriedades mais bem documentadas, sendo o ácido acético o responsável por ele. Portanto, não apenas o vinagre balsâmico, mas todos os tipos de vinagre e alimentos preservados com ele têm um efeito positivo na regulação do metabolismo dos carboidratos, o que foi confirmado em muitos estudos.
Vinagre balsâmico para perda de peso
O vinagre balsâmico aumenta a taxa metabólica. Apoia a digestão, porque graças a ela, mais sucos gástricos são secretados e as enzimas digestivas são sintetizadas mais rapidamente. Se adicionarmos as propriedades do vinagre que auxiliam na quebra da gordura e na ação das pectinas e fitoquímicos que afetam vários processos no corpo e propriedades desintoxicantes - ganhamos uma melhora no metabolismo. No entanto, deve-se observar que você não pode tomar vinagre balsâmico sem restrições, pois pode irritar a mucosa gástrica e levar à formação de úlceras.
Vale a pena saberMolho e xarope balsâmico
Além do vinagre balsâmico tradicional e suas falsificações, também existem no mercado xaropes e molhos à base de vinagre balsâmico a preços baixos, que podem ser usados, por exemplo, como molho para batatas fritas, molho para carnes grelhadas e também para sushi.
Vinagre balsâmico - use na cozinha
O vinagre balsâmico original tem uma cor castanha escura única que brilha com reflexos vermelho-ouro, obtida com o envelhecimento em barricas de madeira durante muitos anos. Com o envelhecimento, o vinagre também adquire sabor e aroma suaves. O sabor e aroma únicos e fortemente aromáticos do vinagre balsâmico são compostos por produtos e produtos semi-acabados de processos de fermentação lenta juntamente com os produtos da já mencionada reação de Maillard. A acidez do vinagre balsâmico é de 6%.
O vinagre balsâmico realça perfeitamente o sabor de saladas, pratos de aves e carnes vermelhas. Acompanha bem peixes, vegetais e até gelados. Os italianos nativos gostam de derramar sobre morangos ou frutas da floresta. O vinagre balsâmico também é um complemento insubstituível na degustação de queijos, tanto frescos, como a mussarela, quanto de sabores mais fortes, como o parmesão (grana padano).
O vinagre balsâmico é o complemento perfeito para frutas frescas como morango, melão, abacaxi e pêra.
Pedaços de queijo parmesão com vinagre balsâmico para acompanhar peras maduras, frescas, doces e suculentas são uma verdadeira sinfonia de sabores para muitos paladares. Há uma condição - deve ser adicionado com moderação para que não domine o prato com seu sabor agridoce.
Como faço para escolher um bom vinagre balsâmico? Em primeiro lugar, você deve prestar atenção à sua composição. É importante que não seja corado com caramelo, adoçado artificialmente, por exemplo com açúcar ou sumo de maçã, e que seja isento de conservantes. O melhor é escolher vinagres ecológicos e naturais, apenas em lojas boas e comprovadas. Os que você consegue nos supermercados geralmente são de produção em massa, em que os vinagres são feitos com ingredientes espessos. Se pudermos pagar, escolha aquele com o logotipo do certificado DOP - é uma abreviatura de Denominazione di Origine Protetta, ou seja, Denominação de Origem Protegida. É uma categoria de produtos fabricados em uma região, local ou (excepcionalmente) país específico. O nome deste lugar ou região é reservado para um produto protegido específico e não pode ser usado como o nome de produtos fabricados em outro lugar ou de acordo com outras receitas. É um sistema rígido de identificação de produtos.
Receita de costeletas de cordeiro com vinagre balsâmico
Fonte: x-news.pl/TVN Style
Vinagre balsâmico - uso em cosméticos
O vinagre balsâmico em combinação com azeite pode ser usado como máscara com um efeito de limpeza e lubrificação. Quando aplicado no rosto, limpa os poros de bactérias e impurezas, deixando a pele lisa e com tendência reduzida a cravos e espinhas feias. A adição de azeite vai lubrificar suavemente a pele e evitar que resseque. O vinagre também melhora a condição do cabelo, reduzindo a queda de cabelo.
Fonte:
1. Efeitos inibitórios do vinagre balsâmico na oxidação de LDL e no acúmulo de lipídios em macrófagos THP-1, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/
2. Vinagre: Usos Medicinais e Efeito Antiglicêmico, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/
