O azeite está se tornando cada vez mais popular na Polônia a cada ano. É uma gordura única e, portanto, a preferida de nutricionistas e médicos. O azeite de oliva é usado principalmente na cozinha, mas também tem um efeito benéfico sobre a saúde e é usado em cosméticos.
Como o nome sugere, o azeite é extraído da oliveira. Este, por sua vez, vive até 2.000 anos e floresce o ano todo, dando frutos até o fim da vida. A colheita da azeitona está no outono. As azeitonas e os caroços são esmagados e o suco extraído. Depois que a água é centrifugada e filtrada, o azeite puro é obtido. 500 kg de azeitonas rendem cerca de 57 litros de azeite.
Dependendo da variedade e época de colheita, o azeite apresenta uma grande variedade de tonalidades - do amarelo ao verde escuro. Claro, cor de palha tem sabor mais suave do que esverdeado. O cheiro e o sabor dependem da variedade de azeitonas utilizadas, normalmente são utilizadas misturas de diferentes tipos. Alguns deles produzem óleos intensamente apimentados com um toque de amargor distinto.
Se o óleo for laranja e tiver gosto "metálico", provavelmente é rançoso. O ranço é causado pelo armazenamento por muito tempo ou em condições inadequadas.
Ouça sobre as propriedades do azeite. Este é o material do ciclo ESCUTAR BOM. Podcasts com dicas.
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Usamos azeite principalmente na cozinha. no entanto, escolher a gordura certa não é a coisa mais fácil de fazer - existem muitos tipos de azeite no mercado. O que funciona melhor e o que cada um deles é aplicável?
Azeite de oliva extra virgem
O azeite virgem extra é um produto da melhor qualidade - é obtido na primeira prensagem a frio, é uma gordura totalmente natural, sem quaisquer aditivos, tem uma cor esverdeada e é denso. É recomendado o uso profilático - para fins de saúde - também pode ser usado como complemento de saladas, mas de preferência cru. O nível de acidez do azeite de oliva extra virgem não é superior a 0,08%. Está facilmente disponível nas lojas polonesas.
azeite virgem
O azeite virgem também é um produto virgem, no entanto, seu nível de acidez é superior a 0,08%, mas inferior a 2%. Raramente disponível em lojas polonesas e funciona bem quando fritar, cozinhar, como um complemento de saladas.
Óleo lampante
Este tipo de azeite é refinado ou aquecido. O aquecimento do azeite faz com que perca o sabor, o cheiro, os polifenóis e as vitaminas, pelo que se mistura nas proporções certas com o azeite virgem ou virgem extra.
O azeite é classificado de acordo com a sua acidez.
Óleo de bagaço de oliva
Este tipo de azeite inclui óleo de sansa (nome italiano) e óleo de bagaço (nome inglês). São produtos de menor qualidade, obtidos dos resíduos após o processo de prensagem. Solventes químicos são adicionados a eles, o que deixa pouco azeite de oliva no produto. O óleo de bagaço de oliva é refinado para torná-lo comestível.
As características organolépticas e a acidez (a virgem extra tem a mais baixa), ou seja, o teor de ácido oleico, que afeta não só a qualidade e o sabor do óleo, mas também o seu valor nutricional, determinam se ele pertence a grupos particulares.
Também vale a pena acrescentar que os azeites de oliva da mais alta qualidade possuem um de dois certificados:
- DOP (Denominação de Origem Protegida) - significa produtos fabricados em um determinado local (país, cidade, região), e seu nome não pode ser utilizado para outros produtos.
- IGP (Indicação Geográfica Protegida) - também designa produtos produzidos em um determinado local, porém, todo o processo de produção de azeite não precisa ocorrer ali, podendo ser, por exemplo, apenas preparação, produção ou processamento.
Folha de cola para compras
- virgem extra - o azeite virgem mais saudável
- virgem - azeite virgem extra com uma acidez ligeiramente superior ao virgem extra
- refinado - uma mistura de azeite de oliva refinado e virgem
- bagaço, sansa ou orujo - óleo de bagaço
Azeite: propriedades para a saúde
Embora o azeite seja gordura pura, é completamente incomum - saboroso, aromático e saudável. Por ser um produto vegetal, não possui colesterol. Ele contém ácidos graxos mono e poliinsaturados. Eles inibem o desenvolvimento da aterosclerose, pois diminuem a quantidade de colesterol "ruim" (LDL) e aumentam o nível do "bom" (HDL). Eles também reduzem a pressão arterial. O ácido oleico contido no óleo protege contra asma e rinite alérgica. Além disso, o azeite de oliva ajuda nas doenças dos cálculos biliares, gastrite e ulceração gástrica e prisão de ventre. Os antioxidantes que contém (especialmente polifenóis e vitamina E) previnem a formação de radicais livres e, assim, ao fortalecer as membranas celulares, neutralizam o processo de envelhecimento. O azeite de oliva é uma fonte rica em vitaminas A, E, D e K, por isso atua como um anticoagulante e ajuda a combater a gastrite. Além do mais, essa gordura natural melhora o processo digestivo e permite que você se livre das toxinas do corpo mais rapidamente. Também tem um bom efeito no processo de crescimento ósseo em crianças. O azeite de oliva é consumido avidamente por pessoas que estão emagrecendo, pois minimiza a sensação de fome.
Azeite: uso em cosméticos
Embora estejamos habituados a usar azeite principalmente na cozinha, as suas possibilidades são muito maiores. Já nos tempos de Hipócrates, era usado para curar feridas e esfregar o corpo, muitas vezes a parte interna de uma bandagem era mergulhada nela, colocava-se uma perna deslocada para curar mais rápido. O azeite foi espalhado em todo o comprimento dos cabelos e unhas para dar brilho e evitar quebras. O azeite de oliva é especialmente recomendado para pessoas que desejam enfatizar os cachos naturais de seus cabelos. Durante vários anos, este uso do azeite voltou a ser popular. Além disso, o azeite de oliva também é usado para fazer sabonetes, loções corporais e absorventes para roupas de bebês - a gordura é tão delicada que não irrita a pele.
Vale a pena saberComo o óleo serve ao coração?
A equipe do prof. Marek Naruszewicz, chefe do Departamento de Farmacognosia e Base Molecular de Fitoterapia da Universidade Médica de Varsóvia, foi o primeiro no mundo a mostrar que a oleaceina do azeite de oliva (apenas vergina extra) efetivamente inibe a inflamação que causa o colapso da placa aterosclerótica, que pode prevenir, entre outros, ataque cardíaco e derrame. Em um estudo publicado na revista Phytomedicine, eles mostraram que a oleaceina pode alterar as funções de macrófagos inflamatórios - eles começam a secretar interleucina antiinflamatória. Graças a isso, a placa se torna estável - não se rompe e não há obstruções nas artérias. O estudo polonês confirma o fenômeno da dieta mediterrânea em que os habitantes da bacia do Mediterrâneo sofrem menos de doenças cardiovasculares do que outros europeus. Pesquisadores poloneses receberam uma patente americana para o uso de oleacein, e em breve as patentes europeias e polonesas serão concedidas. Isolaram a oleaceina livre de impurezas das folhas da ligustra comum, que pertence à mesma família da oliveira - também patenteada e melhora muito as possibilidades de obtenção da oleaceina de forma industrial, que será usada na produção de um futuro medicamento.
Fonte: www.naukawpolsce.pap.pl
Azeite na cozinha
O azeite é a gordura básica da dieta mediterrânea. Prensado a frio, é um excelente complemento para saladas, legumes cozidos e cozidos, massas e pratos de arroz. Refinado pode ser usado para fazer maionese caseira (não tem aroma característico). O azeite também é perfeito para fritar, pode ser aquecido a altas temperaturas (até 200 ° C). Para aproveitar os benefícios para a saúde, é melhor comer a virgem crua e, para fritar, usar espécies mais baratas (por exemplo, refinado e expelidor). Vale lembrar que o óleo manterá seus benefícios à saúde se for armazenado em local fresco. Em temperaturas abaixo de 8 ° C, torna-se turvo e forma um precipitado (o que, entretanto, não reduz seu valor nutritivo ou sabor). O azeite não gosta de luz (torna-o rançoso, como qualquer gordura), por isso é melhor guardá-lo num frasco de vidro escuro. Depois de aberto, o óleo deve ser usado em 3 meses.
Azeite: receitas
Feta em azeite
Ingredientes:
- azeite - 1/4 litro
- queijo feta - 25 gr
- bagas de zimbro - alguns pedaços
- coentro - 1/2 colher de chá
- 1/2 colher de chá de sementes de coentro
- pimenta preta - 1/2 colher de chá
Um método de preparação:
Corte o queijo em cubos e coloque em uma jarra grande. Adicione especiarias, despeje o azeite (você pode adicionar azeitonas). Feche bem o frasco e leve à geladeira por 2 dias.
Azeite aromatizado com ervas
Ingredientes:
- 5 raminhos de manjericão (estragão, salgado, alecrim - para escolher)
- 5 dentes de alho
- uma pequena chalota
- 1/2 litro de azeite
Um método de preparação:
Descasque os dentes de alho, coloque na garrafa juntamente com a chalota e o manjericão. Regue com o azeite, feche a frigideira com a tampa e reserve 2 semanas ao abrigo da luz. O óleo também pode ser aromatizado com um conjunto diferente de ervas e especiarias: alho, tomate seco e alecrim ou pimenta malagueta.
Colorau marinada
Ingredientes:
- 4 vagens de pimentão vermelho e amarelo
- 1/4 litro de azeite
- 4 dentes de alho
- um raminho de alecrim
- sal
- Pimenta
Um método de preparação:
Coloque as vagens de páprica no forno a 220ºC por cerca de 10 minutos. Quando a crosta estiver cozida, retire e deixe esfriar. Descasque as vagens, retire as sementes e corte em quartos. Pique o alho bem fino. Arrume as camadas de páprica em uma jarra, polvilhe levemente com sal e pimenta e polvilhe com alho. Despeje com azeite, coloque no alecrim. Feche o frasco e reserve por 1-2 dias.
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Autor: Materiais de imprensa
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