"Muitos de nós ouvimos que comer rápido promove consumo excessivo de alimentos e obesidade, e alguns estudos apoiaram essa idéia", disse o Dr. Alexander Kokkinos, principal autor do estudo.
Mas o que era desconhecido era a evidência biológica de que uma refeição silenciosa é melhor para o controle do apetite, disse a equipe de Kokkinos, a Faculdade de Medicina da Universidade de Atenas, na Grécia, e o Imperial College de Londres, na Inglaterra. Reino Unido.
Para estudá-lo, os autores disseram a 17 homens saudáveis que ingerissem uma porção generosa de sorvete em duas situações diferentes: em uma, em duas porções em 5 minutos; no outro, em pequenas porções por 30 minutos.
Embora a sensação de saciedade e fome em ambos os grupos não tenha variado, a equipe descobriu que, quando os homens comiam devagar, sofriam um aumento no sangue de dois hormônios - peptídeo YY (PYY) e peptídeo semelhante ao glucagon tipo 1 (GLP-1) - por três horas depois de tomar o sorvete.
PYY e GLP-1 são liberados no trato digestivo como um sinal de "saciedade" para o cérebro, o que reduz o apetite e a ingestão de calorias.
Os resultados, aprovados para publicação no Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, apóiam a sabedoria popular de que os alimentos devem ser saboreados.
Alguns estudos anteriores mostraram que, quando as pessoas mastigam e apreciam comida, tendem a consumir menos calorias do que quando comem a mesma comida a toda velocidade.
Mas as razões para essa diferença são desconhecidas.
"Nosso estudo oferece uma explicação potencial da relação entre comer rápido e comer em excesso, mostrando que a velocidade com que uma pessoa come alteraria a liberação de hormônios intestinais, que dizem ao cérebro que você precisa parar de comer", disse ele. Kokkinos
Os resultados são especialmente relevantes quando muitas pessoas escolhem fast food e comem com pressa, acrescentou o autor. O estudo sugere que a redução da velocidade na hora das refeições favoreceria o controle do apetite e, finalmente, o peso.
Essa é uma explicação possível para "o aviso que eles nos deram quando crianças de que 'comer comida engorda'" ", concluiu Kokkinos.
Fonte: www.DiarioSalud.net
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