Os polifenóis são compostos orgânicos químicos que ocorrem naturalmente nas plantas. A maioria deles tem fortes propriedades antioxidantes. Esta propriedade torna o consumo de vegetais e frutas ricos em polifenóis para reduzir o risco de doenças cardiovasculares e câncer. Os resultados de muitos estudos têm mostrado que os alimentos ricos nesses compostos bioativos desempenham um papel importante na prevenção de doenças da civilização.
Índice:
- Polifenóis - fontes alimentares
- O conteúdo de polifenóis em produtos alimentares
- Polifenóis - estrutura e divisão
- Polifenóis - propriedades antioxidantes
- Polifenóis - propriedades antiateroscleróticas
- Polifenóis - propriedades anticancerígenas
- Outras propriedades dos polifenóis que promovem a saúde
- Polifenóis - suplementação ou dieta saudável?
Os polifenóis não apenas têm propriedades promotoras da saúde, mas também afetam o sabor dos alimentos. Seu conteúdo determina a textura, o sabor e a aparência.
Maçãs e chá são azedos devido às catequinas e procianidinas, que são polifenóis. O sabor amargo dos cítricos é causado por floridinas e naringenina.
A presença de polifenóis nos tecidos das plantas os protege contra insetos, fungos e vírus. Essas substâncias fazem parte do mecanismo natural de defesa contra ataques de intrusos.
Um importante grupo de polifenóis são os flavonóides, que atuam como pigmentos vegetais. Esses compostos se acumulam em frutas e flores. Graças ao seu conteúdo, os frutos são azuis escuros e os cítricos alaranjados ou amarelos. Os polifenóis coloridos protegem as plantas contra fatores mutagênicos e atraem insetos que participam da polinização das flores.
Os flavonóides consumidos com os alimentos também podem proteger o corpo humano contra alterações prejudiciais no DNA das células. Esta é uma das razões pelas quais se recomenda comer 5 porções de vegetais e fruta por dia.
Polifenóis - fontes alimentares
Os polifenóis ocorrem naturalmente em alimentos vegetais. Alimentos que são uma boa fonte deles são principalmente frutas e vegetais, como:
- maçãs
- damascos
- Chokeberry
- groselhas
- Amora silvestre
- bagas
- cerejas
- uvas
- citrino
- nectarinas
- pêssegos
- peras
- ameixas
- framboesas
- morangos
- espargos
- brócolis
- cenoura
- batatas
- cebola
- espinafre
- feijão
- soja
No caso das frutas, é importante destacar que a maior concentração dessas substâncias promotoras da saúde está presente em suas películas.
Nozes, sementes e grãos inteiros também são boas fontes de polifenóis.
Esses compostos também são encontrados em altas concentrações em ervas populares conhecidas da medicina popular e especiarias, tais como:
- cominho
- canela
- cravo
- Curry
- orégano
- alecrim
- sábio
- anis
- Tomilho
- manjericão
- Manjerona
- salsinha
- hortelã
Outros produtos ricos em polifenóis incluem:
- chá preto e verde
- cacau
- café
- chocolate escuro
- vinho tinto
O conteúdo de polifenóis em produtos alimentares
A dose diária recomendada de polifenóis é 0,1-1,0 g. Frutas como uvas, maçãs, peras, cerejas e mirtilos contêm até 200-300 mg de polifenóis por 100 gramas de peso fresco.
Os produtos feitos com eles também contêm quantidades significativas desses compostos que promovem a saúde. Curiosamente, um copo de vinho tinto ou uma xícara de chá contém cerca de 100 mg de polifenóis.
Como resultado, a presença desses produtos na dieta pode reduzir a probabilidade de doenças crônicas.
As principais fontes de polifenóis na Europa são: cebola, chá preto, vinho tinto e maçãs. Há pesquisas que sugerem que os hábitos alimentares dos franceses, como o consumo frequente de vinho tinto, os tornam menos propensos a sofrer de doenças cardíacas.
Polifenóis - estrutura e divisão
Os polifenóis são compostos químicos orgânicos contendo um anel de carbono aromático ao qual pelo menos dois grupos hidroxila estão ligados.
Devido à sua origem, podem ser divididos em naturais, semissintéticos e sintéticos.
Entre os flavonóides naturais de plantas, distinguem-se os seguintes:
- flavonóides
- taninos
- ácidos fenólicos
- estilbenóides
- lignanos
- lignina
Polifenóis - propriedades antioxidantes
As propriedades antioxidantes dos polifenóis resultam da presença de grupos -OH em sua estrutura, que podem reduzir os radicais livres prejudiciais. O contato com eles leva a vários tipos de danos às estruturas celulares. Uma das mais sérias são as mutações no DNA.
Tais alterações podem induzir o processo de carcinogênese, levando à formação de doença neoplásica. Os radicais livres são formados como resultado de reações bioquímicas naturais que ocorrem nas células.
Eles também são formados sob a influência de fatores externos, tais como:
- químicos tóxicos
- radiação Uv
- radiação ionizante
- ultrassons
Pertencendo aos polifenóis, o grupo dos flavonóides inibe a atividade de enzimas envolvidas na produção de radicais livres nas células.
Ao mesmo tempo, mostra a capacidade de quelar íons metálicos (ferro e cobre) e, como resultado, bloqueia a formação de espécies reativas de oxigênio.
Isto é extremamente importante porque atualmente altas concentrações de radicais de oxigênio livres estão associadas ao desenvolvimento de um grande número de doenças da civilização, e.
- aterosclerose
- catarata
- diabetes
- Mal de Parkinson
- doença de Alzheimer
Uma dieta rica em alimentos contendo altas concentrações de antioxidantes naturais desempenha um papel importante na prevenção de doenças cardiovasculares e câncer.
Substâncias importantes neste grupo são os polifenóis devido à sua fácil disponibilidade em produtos alimentícios vegetais.
Polifenóis - propriedades antiateroscleróticas
Um importante grupo de pigmentos vegetais pertencentes aos polifenóis são os flavonóis com propriedades anti-ateroscleróticas.
Sua atividade se baseia na inibição da oxidação da fração LDL e no aumento da concentração de colesterol bom no sangue. Em última análise, isso retarda a formação de placas ateroscleróticas.
Os polifenóis têm um efeito benéfico no sistema circulatório porque:
- eles reduzem a peroxidação lipídica ao inibir a oxidação de ácidos graxos poliinsaturados
- modular o metabolismo da gordura
- selar vasos sanguíneos
- eles evitam inchaço, hematomas e sangramento
- músculos lisos dos vasos sanguíneos relaxam
- melhorar o fluxo sanguíneo nos vasos coronários
- baixar a pressão arterial
- inibir a agregação de plaquetas nos vasos sanguíneos
A formação de lesões ateroscleróticas é a causa de muitas doenças circulatórias. Os polifenóis, ao inibirem a oxidação das lipoproteínas, limitam o desenvolvimento deste tipo de doenças. Existe uma forte associação entre uma dieta rica em polifenóis e uma redução do risco de doença cardíaca coronária.
O grupo mais ativo desses compostos a esse respeito são os flavonóides.
Polifenóis - propriedades anticancerígenas
Os polifenóis protegem o corpo contra agentes cancerígenos e mutagênicos. A presença desses compostos tóxicos nas células é uma das causas das mutações no DNA que levam ao início do processo de carcinogênese.
Ao neutralizar substâncias mutagênicas, os polifenóis contribuem para reduzir o risco de alterações neoplásicas.
A pesquisa também indica que esses compostos vegetais que promovem a saúde podem inibir o crescimento de tumores já formados. Isso ocorre porque eles bloqueiam o desenvolvimento dos vasos sanguíneos no tecido canceroso, de modo que ele não recebe os nutrientes de que precisa para crescer.
No entanto, isso não significa que os alimentos que contêm polifenóis podem ser considerados uma terapia anticâncer. Uma dieta bem composta, rica em ingredientes bioativos, pode ser um suporte valioso para o corpo durante o processo de tratamento.
Polifenóis com propriedades anticâncer:
- gingerol, presente no gengibre
- galato de epigalocatequina encontrado no chá verde
- resveratrol, que é um componente do vinho tinto
Os polifenóis têm a capacidade de proteger o corpo contra compostos de nitrogênio nocivos e cancerígenos que estão presentes em carnes defumadas e curadas.
Outras propriedades dos polifenóis que promovem a saúde
Os polifenóis contidos nos alimentos vegetais têm um efeito positivo no trato digestivo. Apresentam propriedades coleréticas, anti-úlceras e protetoras do fígado. Suas propriedades são usadas na fitoterapia e na medicina popular para aliviar problemas digestivos.
Os polifenóis também podem ser úteis na prevenção e tratamento de infecções. Eles têm propriedades antibacterianas, antivirais e antifúngicas. Eles também apresentam atividade antiinflamatória e antialérgica.
Polifenóis - suplementação ou dieta saudável?
Atualmente, suplementos dietéticos contendo altas concentrações de polifenóis estão disponíveis no mercado. No entanto, deve-se lembrar que o consumo excessivo desses compostos pode ter um efeito negativo no organismo.
Estudos em animais sugerem que as consequências da overdose de tais suplementos podem ser problemas com os rins e função da tireóide.
O mais seguro e o melhor para a sua saúde é comer alimentos vegetais naturais ricos em polifenóis.
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Literatura:
- MSc. Anna Sadowska Prof. dr hab. Franciszek Świderski Mgr inż. Rita Kromołowska, Polifenóis - uma fonte de antioxidantes naturais, Advances in Food Processing Techniques 1/2011
- Agata Wawrzyniak, * Monika Krotki, Beata Stoparczyk, Antioxidant properties of fruits and vegetables, Medycyna Rodzinna 1/2011, pp. 19-23
- W. Grajek (ed.), Antioxidants in Food. Aspectos de saúde, tecnológicos, moleculares e analíticos, WNT, Varsóvia, 2007
- G. Bartosz, The Second Face of Oxygen. Radicais livres na natureza. PWN, Varsóvia, 2003
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