Especiarias exóticas farão dos pratos mais comuns uma obra-prima. Cúrcuma, panch phoron, lúpulo suneli, curry, alpinia galant, 5 sabores, garam masala, shichimi togarashi são especiarias que aparecem em receitas da culinária chinesa, tailandesa, japonesa e indiana. Você sabe qual é a composição dessas especiarias? E como são usados?
Especiarias exóticas como açafrão, panch phoron, lúpulo suneli, curry, alpinia galant, 5 sabores, garam masala, shichimi togarashi estão agora disponíveis no supermercado. Graças a eles você poderá experimentar receitas da culinária mundial. Mas você sabe usar especiarias exóticas e qual a sua composição?
Curcuma longa
A cúrcuma - feita com açafrão - é apreciada na culinária asiática há séculos. O tempero não tem gosto muito, mas dá cor aos alimentos de amarelo ou laranja e faz parte do curry. Pelas suas propriedades curativas, é utilizado em icterícia, resfriados, para melhor circulação e como anticancerígeno profilático.
Como usar açafrão
Em primeiro lugar, a cúrcuma é usada para colorir o arroz e o macarrão, embora na culinária tailandesa e indiana seja um ingrediente popular em molhos, saladas e pratos de frutos do mar. A cúrcuma é um substituto mais barato do açafrão. Uma pitada deve ser adicionada ao arroz ou macarrão durante o cozimento. Dependendo da quantidade de tempero usado, a cor da massa e do arroz pode variar de amarelo claro a laranja escuro. Lembre-se de lavar bem o recipiente após o cozimento, pois pode manchar a água na próxima vez que for usado.
Panch Phoron
Panch phoron é uma mistura de especiarias originária de Bangladesh, composta apenas por sementes. Contém feno-grego, cominho, mostarda preta, endro e cominho preto.
Como usar?
Tradicionalmente, o panch phoron é usado para dar sabor a carne, frango, peixe, lentilhas e outros vegetais. Muitas vezes, é essa especiaria que confere um sabor específico aos pratos indianos.
Lúpulo suneli
Chmieli suneli é uma mistura exótica apreciada entre as nações da Transcaucásia. É frequentemente usado na culinária georgiana (por exemplo, na sopa charcho ou na pasta adjika). O tempero georgiano tradicional consiste em uma dúzia de ingredientes, mas as lojas polonesas vendem misturas contendo apenas os temperos mais importantes: manjericão, manjerona, pimenta, manjericão, endro, coentro, açafrão.
Como usar?
A mistura é fácil de fazer em casa - os temperos são misturados em proporções iguais, exceto a páprica e o açafrão, que você adiciona um pouco. O lúpulo suneli deve ser usado para temperar ensopado, pratos de carne, saladas e saladas e para morcela. Oferece pratos com um sabor forte a ervas e aroma intenso, por isso não deve exagerar com temperos adicionais.
Curry
O curry é provavelmente a mistura de especiarias mais famosa do mundo. Na Índia, ele é valorizado há milênios e agora é popular não apenas por seu sabor requintado, mas também por suas propriedades anticâncer e anti-acne. Os ingredientes mais comuns são: gengibre, pimenta preta ou vermelha, açafrão, coentro, mostarda preta, cominho e pimenta.
Como usar?
O curry tem uma ampla gama de utilizações - pode ser usado para temperar pratos de carne e peixe, vegetais e molhos. Às vezes é usado para colorir macarrão e arroz.
Alpinia galant - em vez de gengibre
Alpinia galant é uma especiaria vegetal também chamada de cardamomo selvagem, cultivada por seu valioso rizoma. Também é possível cultivar alpino na Polônia - em estufas aquecidas. A planta é conhecida há milênios na China e é considerada um afrodisíaco. Ele também tem um efeito benéfico no corpo em doenças estomacais.
Como usar?
Alpinia galant pode ser usada no lugar do gengibre (geralmente na culinária tailandesa) para dar sabor a muitos pratos, como sopas, molhos, pratos de carne e pratos com feijão. Curiosamente - o cardamomo selvagem é usado para dar sabor à famosa tintura russa Nastojka. Os rizomas devem ser descascados antes do uso. Alpinia pode ser usada picada, em pedaços ou moída - fresca ou seca. No entanto, não deve ser usado em grandes quantidades porque tem um gosto amargo e ardente.
5 sabores de especiarias chinesas
É composto por especiarias disponíveis e conhecidas: erva-doce, pimenta-do-reino, cravo-da-índia moído, canela e cominho. Misturados em proporções iguais, eles enriquecem os pratos com cinco sabores básicos: doce, amargo, salgado, azedo e picante. A mistura era mais popular (exceto na China) no Vietnã.
Como usar?
A mistura é adicionada a carnes, molhos, marinadas e sopas aromáticas. Os temperos devem ser adicionados no final do cozimento.
Garam masala
Garam masala, uma mistura de especiarias indianas geralmente contém cardamomo, cominho, coentro, pimenta do reino, cravo moído e canela. Você pode preparar a mistura sozinho ou comprá-la pronta.
Como usar?
Normalmente é usado para temperar carnes e outros pratos picantes, mas também pode ser usado para dar sabor a bebidas: café, chá, chocolate e cacau. A mistura deve ser adicionada aos pratos no final do cozimento e às bebidas alguns minutos depois de despejar água fervente. As especiarias perdem parte de seu sabor e propriedades curativas sob a influência da temperatura.
Shichimi togarashi
Shichimi togarashi é a resposta japonesa ao tempero chinês de 5 sabores. A mistura dos "7 sabores" inclui pimenta vermelha, gengibre, casca de tangerina moída, gergelim preto, algas, gergelim branco e pimenta de Sichuan. Dependendo da proporção, tem um sabor mais ou menos intenso e picante.
Como usar?
Shichimi togarashi é um tempero muito bom para pratos grelhados. Além disso, vale a pena temperar molhos, sopas, pratos de farinha e saladas. Ao cozinhar ou fritar, deve ser usado por último. Não deve ser usado em grandes quantidades para não dominar o sabor do prato.
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