As substâncias nocivas que causam intoxicação por peixes e mariscos são termoestáveis. Isso significa que nenhum grau de cozimento protege a pessoa de intoxicar se ela consumir um peixe contaminado. Os sintomas dependem do tipo específico de envenenamento.
As espécies mais propensas ao acúmulo de toxinas são, além do tubarão, do espadarte ou imperador, do atum, do peixe panga e da cavala. Eles devem ser consumidos com moderação.
O problema atingiu tal magnitude que a Comissão Européia está considerando regulamentar as informações oferecidas pela rotulagem aos consumidores, especialmente as referentes ao conteúdo de mercúrio no peixe, como atum e espadarte . Na Europa, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos indicou o limiar de risco: 1, 6 nanogramas / kg de peso corporal por semana.
O mercúrio é uma neurotoxina potente que pode causar perda sensorial, tremor, falta de coordenação muscular, problemas de fala, perda auditiva e problemas visuais. O metilmercúrio é um neurotóxico que atravessa facilmente a placenta e a barreira hematoencefálica (protege contra a entrada de substâncias tóxicas na corrente sanguínea e no fluido cerebral), daí a preocupação de exposição durante a gravidez.
O problema é que a atividade humana traz grandes quantidades de mercúrio para o meio ambiente através da incineração de resíduos sólidos, do uso de combustíveis fósseis ou do mercúrio em várias indústrias.
O mercúrio passa a pescar através de sua dieta, de modo que os peixes mais predadores (os maiores) são os que acumulam a maior quantidade de mercúrio.
O maior risco está no nível do sistema nervoso: o desenvolvimento dos neurônios é considerado o problema de saúde pública mais relevante e o período de exposição durante a gravidez, o mais sensível de todos. Também pode induzir efeitos tóxicos nos rins, fígado e órgãos sexuais.
Edward Westmacott - 123RF.com
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Sintomas de envenenamento por ciguatera
Eles podem aparecer a qualquer momento, de 2 a 12 horas depois de comer o peixe. Os principais sintomas são cãibras abdominais, diarréia grave e aquosa, náusea e vômito. Além disso, podem parecer estranhas sensações, por exemplo, de que os dentes estão frouxos e prestes a cair, as temperaturas quentes e frias invertidas (a pessoa sente que um cubo de gelo o queima, enquanto um fósforo congela a pele), dor de cabeça, pressão arterial baixa (em casos muito graves) e sabor metálico na boca.Sintomas de envenenamento por escombroides
Eles geralmente aparecem imediatamente após o consumo do peixe. Eles podem apresentar problemas respiratórios (em casos graves), vermelhidão da pele do rosto e do corpo, ondas de calor, coceira e urticária, náusea e vômito.Envenenamento paralítico por frutos do mar
Aproximadamente 30 minutos depois de consumir frutos do mar contaminados, aparece dormência ou formigamento na boca, sensação que pode ser estendida aos braços e pernas; além de tontura e dor de cabeça; Em certos casos, os braços e as pernas podem ficar temporariamente paralisados. Algumas pessoas também podem sentir náusea, vômito e diarréia, embora esses sintomas sejam muito menos frequentes.Envenenamento neurotóxico por frutos do mar
Os sintomas são muito semelhantes ao envenenamento por ciguatera. Depois de comer amêijoas ou mexilhões, náuseas, vômitos e diarréia aparecem. Esses sintomas são seguidos rapidamente por sensações como dormência ou formigamento na boca, dor de cabeça, tontura, além de perturbações nas temperaturas quentes e frias.Intoxicação por frutos do mar amnésica
É raro e começa com náusea, vômito e diarréia. Depois, há perda de memória por um curto período, além de outros sintomas neurológicos menos frequentes.Intoxicação por frutos do mar, o que fazer?
A intoxicação por frutos do mar pode ser uma emergência médica e, se ocorrerem sintomas repentinos ou significativos, o paciente deve ser levado imediatamente a um centro médico de emergência. É provável que o número de emergência local e o centro de toxicologia sejam chamados para solicitar informações sobre o tratamento apropriado.As crianças podem comer frutos do mar?
A população mais sensível (crianças e mulheres durante a gravidez e lactação) deve limitar o consumo de certas espécies de peixes. Isso não significa eliminar peixes da dieta. O peixe fornece proteínas de alto valor biológico, vitaminas A, D e B12, iodo e selênio, por isso é necessário incluí-lo na dieta. Ele também protege a saúde cardiovascular, pois é rico em ômega 3, proteínas e minerais, embora alguns deles possam ter acabado.Posso comer frutos do mar se estiver grávida?
As mulheres que podem engravidar, engravidar ou amamentar não devem comer mais do que uma pequena porção, menos de 100 gramas, uma semana de peixe de espécies predadoras, embora duas porções de atum sejam permitidas por semana. Mais de uma porção de panga a cada quinze dias. Este peixe não está incluído entre os que são uma fonte de mercúrio.As espécies mais propensas ao acúmulo de toxinas são, além do tubarão, do espadarte ou imperador, do atum, do peixe panga e da cavala. Eles devem ser consumidos com moderação.
Mercúrio em peixes: toxicidade
A presença de mercúrio no peixe está por trás de muitos alertas de segurança alimentar.O problema atingiu tal magnitude que a Comissão Européia está considerando regulamentar as informações oferecidas pela rotulagem aos consumidores, especialmente as referentes ao conteúdo de mercúrio no peixe, como atum e espadarte . Na Europa, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos indicou o limiar de risco: 1, 6 nanogramas / kg de peso corporal por semana.
O mercúrio é uma neurotoxina potente que pode causar perda sensorial, tremor, falta de coordenação muscular, problemas de fala, perda auditiva e problemas visuais. O metilmercúrio é um neurotóxico que atravessa facilmente a placenta e a barreira hematoencefálica (protege contra a entrada de substâncias tóxicas na corrente sanguínea e no fluido cerebral), daí a preocupação de exposição durante a gravidez.
Onde está o mercúrio?
O mercúrio é um metal pesado encontrado naturalmente no solo, na água, nas plantas e nos animais.O problema é que a atividade humana traz grandes quantidades de mercúrio para o meio ambiente através da incineração de resíduos sólidos, do uso de combustíveis fósseis ou do mercúrio em várias indústrias.
O mercúrio passa a pescar através de sua dieta, de modo que os peixes mais predadores (os maiores) são os que acumulam a maior quantidade de mercúrio.
Efeitos do mercúrio no corpo humano
A toxicidade do mercúrio depende da forma química em que é encontrado. O metilmercúrio é, na opinião da Organização Mundial da Saúde, um dos 6 compostos químicos mais perigosos presentes no meio ambiente.O maior risco está no nível do sistema nervoso: o desenvolvimento dos neurônios é considerado o problema de saúde pública mais relevante e o período de exposição durante a gravidez, o mais sensível de todos. Também pode induzir efeitos tóxicos nos rins, fígado e órgãos sexuais.
Edward Westmacott - 123RF.com
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