Lombo de porco assado, rolos de costeleta de porco e costeletas são muito populares na culinária polonesa. O lombo de porco com ameixa, ao molho, guisado ou cozido, também é popular. O lombo e as costeletas de porco têm vários valores nutricionais - são uma boa fonte de proteínas, vitaminas B e alguns minerais. Eles também têm relativamente poucas calorias. Descubra quais são as vitaminas e os minerais presentes no lombo e nas costeletas de porco.
O lombo é a parte principal da meia carcaça suína, da região torácico-lombar. Na culinária polonesa, o lombo de porco assado é popular, assim como os rolinhos de costeleta de porco e as costeletas de porco. Os últimos são costeletas de porco empanadas (com ou sem osso), que lembram um schnitzel vienense.
Índice:
- Costeletas de porco e porco - o que é esta carne?
- Lombo de porco e costeletas de porco - calorias (kcal) e valores nutricionais
- Lombo de porco assado e mais
- Rolinhos de porco e costeletas de porco
Costeleta de porco e porco - o que é esta carne?
O lombo de porco é obtido a partir da carne localizada na espinha. É dividido em lombo de porco, denominado pescoço de porco ou presunto, e lombo verdadeiro. O lombo comum contém muito menos gordura e tecido conjuntivo do que o pescoço do porco, o que significa que tem diferentes usos culinários. O lombo de porco é dividido de forma ainda mais precisa - na frente, no meio e nas costas. A frente é mais gorda, enquanto o meio e as costas são os pedaços mais magros de porco. Um bom lombo de porco tem uma cor rosa claro ou escuro.
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O lombo de porco é uma das carnes mais compradas pelos poloneses. Curiosamente, apesar de a carne de porco ser tão popular nos pratos polacos, comemos cerca de 20 kg menos por ano do que, por exemplo, os espanhóis e os dinamarqueses.
A carne mais escura é mais saborosa. O lombo de porco é uma carne firme, delicada, de estrutura uniforme, com um ligeiro e uniforme sobrecrescimento de gordura, coberto por uma película fina. A carne é marmorizada, o que significa que a gordura intramuscular é distribuída uniformemente por toda a carne. Graças a isso, o lombo de porco é caracterizado pela uniformidade, maciez e delicadeza. Pertence às carnes da mais alta qualidade. Nas lojas pode-se comprar lombo de porco desossado, com osso e na forma de costeletas prontas.
Lombo de porco e costeletas de porco - calorias (kcal) e valores nutricionais
A carne de porco é erroneamente equiparada à carne gordurosa com valor nutricional desprezível. Pedaços magros de lombo de porco, ou seja, costas e meio, têm um valor calórico e conteúdo de proteína saudável semelhante ao peito de frango, que é comumente considerado carne magra e dietética. O lombo de porco também é menos calórico do que a carne bovina e contém um pouco mais de proteína do que essa carne.
100 g de lombo de porco fornecem em média 120 kcal, 21 g de proteína e 3-4 g de gordura.
A gordura do lombo de porco não é apenas ácidos graxos saturados (1,5 g / 100 g), mas também ácidos graxos monoinsaturados (1,8 g / 100 g) e poliinsaturados (0,5 g / 100 g) recomendados na prevenção de doenças cardíacas. Uma porção de 100 gramas de lombo de porco contém 48 mg de colesterol, que é 16 por cento. a quantidade diária recomendada fornecida com a comida.
O lombo de porco também é uma excelente fonte de vitaminas B, cujo papel é principalmente controlar os processos metabólicos e influenciar o funcionamento adequado do sistema nervoso. Uma porção de 100 gramas de lombo de porco cobre as necessidades do corpo para:
- tiamina (vitamina B1) em 35 por cento
- riboflavina (vitamina B2) em 12 por cento.
- niacina (vitamina B3) em 43 por cento.
- 7% de ácido pantotênico (vitamina B5)
- piridoxina (vitamina B6) em 36 por cento.
- cobalamina (vitamina B12) em 9 por cento
O lombo de porco também fornece selênio, fósforo, potássio, sódio, zinco, magnésio, cobre e ferro. No entanto, contém menos ferro do que a carne bovina e vísceras, como o fígado.
Leia também: A CARNE VERMELHA é saudável? Os médicos explicam as costeletas picadas - valores nutricionais, calorias TABELA DE CALORIAS: carnes e frios. Verifique quantas calorias contêm!Lombo de porco assado e mais
Os pratos de lombo de porco são preparados por estufagem, cozedura e fritura. O mais popular é o lombo de porco assado recheado com ameixa.
O lombo de porco também é utilizado na produção de carnes frias, defumação, decapagem e cura. Lombo de porco fresco pode ser armazenado na geladeira a uma temperatura de 2 a 7 graus C em pedaços grandes por até 3 dias, e em pedaços pequenos - um dia. O lombo de porco congelado é armazenado por 4-6 meses a uma temperatura de -10 graus C a -18 graus C. É melhor descongelar a carne de porco na parte de resfriamento da geladeira a uma temperatura de 4-7 graus C. ou embrulhado em papel alumínio em um recipiente com água trocada regularmente a cada 30 graus minutos até que a carne esteja descongelada. A carne de porco tratada termicamente não deve estar fria, mas sim em temperatura ambiente. Com isso, em contato com a alta temperatura, a carne libera menos água, fica mais macia e suculenta. As peças pequenas demoram cerca de 30 minutos a atingir a temperatura ambiente e as peças grandes 2 horas.
Rolinhos de porco e costeletas de porco
Costeletas de porco à milanesa ou salteadas também são populares. Um lombo de porco médio é melhor para assar, e uma costeleta de porco à frente e atrás. Costeletas de porco empanadas são várias vezes mais calóricas do que salteadas, porque o empanado absorve fortemente a gordura da fritura. A costeleta de porco, sem a qual não podemos imaginar a cozinha polaca hoje, é um prato relativamente jovem. Não aparece nos livros de receitas até o século XIX. Os rolinhos de porco, recheados e assados, também são populares.
- Lombo de porco com ameixa - receita à la Magda Gessler
