O que repolho roxo, berinjela, framboesa, amoras, uvas vermelhas, chokeberry, groselha preta, sabugueiro e cranberry em comum? As antocianinas, que capturam os radicais livres, curam a retina, a hipertensão e o sistema urinário.
As antocianinas, ou corantes naturais, podem variar de cor vermelha a roxa, dependendo do pH do suco celular de vegetais ou frutas.Parte da pesquisa mostra que esses pigmentos desempenham um papel protetor nas plantas contra bactérias e vírus. Seu impacto no corpo humano também não pode ser superestimado. As propriedades promotoras da saúde das decocções de plantas ricas em antocianinas (mirtilos, cranberries, chokeberries ou framboesas) têm sido usadas na medicina popular há centenas de anos. Estudos posteriores confirmaram grande parte dos efeitos terapêuticos atribuídos a eles. O efeito benéfico das antocianinas no corpo humano está relacionado à sua capacidade de eliminar os radicais livres, ação antiinflamatória, inibição da agregação plaquetária (aglomeração) e fortalecimento dos vasos sanguíneos capilares. Alguns estudos mostram que as antocianinas também podem promover apoptose (autodestruição) das células cancerosas. Além disso, eles são muito valiosos para proteger e fortalecer os olhos. As antocianinas de mirtilo são usadas no tratamento de doenças da retina e quando a visão é prejudicada devido a distúrbios da microcirculação. Suco de chokeberry seco e infusões são recomendados para hipertensão e dieta anti-aterosclerótica. O oxicoco, rico em antocianinas, é um componente indispensável dos medicamentos usados na prevenção de infecções do trato urinário.
Antocianinas não gostam de oxigênio
As antocianinas estão entre os corantes instáveis. Eles são particularmente sensíveis a longos tempos de processamento em altas temperaturas. Sua quantidade também diminui significativamente sob a influência do oxigênio, portanto, vale a pena limitar o seu acesso no armazenamento e processamento de vegetais e frutas. Por outro lado, as antocianinas têm um bom desempenho em baixas temperaturas. Portanto, permanecem em grandes quantidades nos alimentos congelados. A estabilidade das antocianinas também é maior em ambientes ácidos.
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