A batata é fonte de energia, proteína, vitaminas e minerais. Batatas são perfeitas para um jantar rápido e um lanche gourmet. Batatas também têm propriedades curativas - a dieta da batata é recomendada para insuficiência renal. E a máscara de batata vai melhorar a aparência da pele cansada e sem brilho.
Batatas - o que escolher
Para preparar um prato de batata saboroso e saudável, você precisa prestar atenção à variedade de batatas que compra. As batatas podem ser divididas em duras (tipo A), mantendo a forma - estas são melhores para saladas, batatas fritas e sem casca, e para grelhar, e semiduras (tipo B), que se tornam quebradiças no final do cozimento e moles por dentro ao fritar, Crocante por fora - eles fazem ótimas batatas fritas ou panquecas, água e batata para sopa (mas não sopa de creme). O último tipo é a batata farinhenta, de fácil desagregação (tipo C), ideal para bolos, recheios, talharins ou purés ou para espessar sopas.
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A aparência dos tubérculos também é importante: se não estão danificados, doentes ou apodrecidos. Esses sinais podem indicar que as batatas estragam rapidamente. A pele dos tubérculos deve ser lisa e a polpa homogênea.
Não se esqueça dos "olhos". Os rasos são melhores devido à menor perda de vitaminas e minerais durante o peeling - neste aspecto eles se destacam das variedades:
- primeiros - Drop, Augusta, Ewelina, Gracja, Velox, Impala, Korona
- meio-cedo - Ditta, Żagiel
- meio-tarde - Fianna, sereia
- tarde - Medea.
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ImportanteTipos culinários de batatas
- A - com alta umidade e baixo teor de amido (para tempero de salada); variedades: Accent, Albina, Cykada, Frezja, Vineta
- B - polpa moderadamente firme, não esfarelando (universal, perfeita para estufar e cozinhar); variedades: Albina, Aksamitka, Ania, Atol, Balbina, Baszta, Beata, Bila, Danusia, Drop, Fala, Felsina, Fresco, Gloria, Irga, Irga, Jagna, Jagoda, Jasmine, Kolia, Latona, Lotos, Malwa, Maryna, Mors, Muza, Oda, Orlik, Orłan, Grebe, Ruta, Tern, Rywal, Sante, Signal, Sumak, Tara, Timate, Tokaj, Triada, Vital, Wawrzyn, Wigry, Wiking, Wolfram
- C - contém mais amido, com polpa leve e solta (para panquecas, bolinhos); variedades: Anielka, Arkadia, Aster, Barycz, Bryza, Ibis, Karlena, Koral, Kos, Lena, Mila, Salto
- D - forragem
Não tenha medo de fazer compras em hipermercados, os vendedores do mercado nem sempre sabem dizer a variedade que oferecem, limitando-se a dizer que são, por exemplo, saborosos e soltos. Nos hipermercados, você aprenderá na embalagem que tipo de batata é e de onde vem (país e até fazenda).
Além disso, preste atenção se as batatas que você compra são frescas. Frequentemente, eles não são muito firmes e verdes, o que é um sinal de que foram armazenados de maneira inadequada. A cor verde significa alto teor de solanina. Este alcalóide não se decompõe durante o cozimento e pode causar intoxicação alimentar (evite descascar as batatas grosseiramente).
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Variedades de batata
Existem 135 variedades de batata registradas na Polônia (100 comestíveis e 35 com amido), incluindo 51 do exterior. As mais deliciosas são Mile, Breeze, Maryna, Aster, Iris e Irga. Muitas pessoas também apreciam o sabor da Alma branca. A Polônia central e oriental é dominada por Irys e Irga, batatas duras com polpa branca. Por sua vez, nas proximidades de Poznań fica a terra de Mile e Bryza, batatas mais farinhentas, macias e com polpa amarelada.
Batatas - valor nutricional
Batatas são o potássio mais valioso - para reter o máximo possível, coloque os tubérculos em um pouco de água fervente (mal deve cobri-los) e salgue-os. Eles também são uma fonte valiosa de: sódio, magnésio, cálcio, manganês, ferro, cobre, zinco, fósforo, flúor, cloro, iodo, caroteno, vitaminas K, B1, B2, B6 e C (de 11-16 mg / 100 g, dependendo da estação), bem como biotina, frutose, sacarose, amido e ácidos: nicotínico e pantotênico.
A parte mais rica em nutrientes de uma batata (proteínas, carboidratos e minerais) é a camada logo abaixo da camada do córtex e da casca primária, ou seja, o miolo primário. É por isso que as batatas precisam ser descascadas com moderação, de preferência nunca.
Infelizmente, é um mito que você pode proteger a vitamina C. Batatas cozidas na época da pré-colheita contêm quase nada. Ele se decompõe não só durante o armazenamento e o cozimento, mas também quando exposto ao ar e à luz do sol, quando você o descasca e corta.
As batatas cortadas e armazenadas em água perdem a maior parte dos minerais. Portanto, se for necessário descascá-los com antecedência, coloque-os em uma panela com água fria e corte-os apenas antes de cozinhar.
As batatas mais nutritivas são as cozidas no vapor, com casca ou assadas, e as menos nutritivas - amassadas e fritas no dia seguinte após o cozimento.
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Autor: Time S.A
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E café da manhã
Batatas assadas com manteiga e polvilhadas com sálvia, endro, salsa ou outras ervas favoritas (batata 200 g, manteiga 20 g), tomate médio sem casca, chá com limão e uma colher de chá de açúcar
2º café da manhã
Kissel de frutas da estação
Jantar
Pedaços de batatas assadas (batatas 300 g, uma colher de sopa de óleo, especiarias), purê de couve-flor com uma colher de sopa de manteiga, água potável
Chá
Salada de batata e maçã (200 g de batata, uma maçã, 0,5 cebola, uma colher de chá de óleo)
Ceia
Bolinhos de ameixa cobertos com manteiga, chá de hortelã adoçado com açúcar
Batatas - propriedades curativas
- O suco de tubérculo cru ajuda no tratamento de azia, acidose, úlcera gástrica, úlcera duodenal e prisão de ventre.
- Batata crua ralada acalma queimaduras, rachaduras na pele, alisa as rugas e estica a pele.
- Uma decocção de tubérculos cozidos ajuda a quebrar a pele dos calcanhares e das mãos.
- Batatas cozidas e purê são uma máscara perfeita para peles cansadas e amareladas.
- O mingau de batata na forma de mingau tem um efeito suavizante, antifúngico e antibacteriano na pele.
- Os beijinhos de farinha de batata servem como um agente protetor da mucosa gástrica (em casos de envenenamento).
- A glicose da batata é o principal componente dos substitutos do sangue; Além disso, tem um efeito positivo no trabalho do músculo cardíaco e da memória (segundo cientistas canadenses, já 15 minutos depois de comer as batatas, a glicose nelas chega às células cerebrais).
Dieta de batata
É utilizado em casos de insuficiência renal avançada, quando é indicada dieta hipoprotéica (20-25 g de proteína / dia). Seus principais ingredientes são: 1 kg de batata descascada, 1/2 cubo de manteiga, 50 g de açúcar, 300 g de vegetais e frutas. Sirva as batatas cozidas ou assadas, descascadas ou descascadas, com manteiga e vegetais.
Também podem ser usados para preparar outros pratos, como bolinhos silesianos, costeletas, guisados ou panquecas, mas não se esqueça do sal. Excepcionalmente, para diversificar a monotonia da dieta da batata, você também pode preparar pratos com batatas fritas na gordura e assadas ou assadas com adição de gordura (no entanto, use apenas gorduras de fácil digestão: manteiga fresca, colza, óleo de soja ou girassol e azeite de oliva).
No caso de insuficiência renal, a principal desvantagem da batata é o alto teor de potássio, que não é recomendado em alguns pacientes. No entanto, você pode reduzir significativamente o seu nível usando o método de cozimento duplo - depois de descascar e cortar as batatas em pedaços menores, coloque-as em água fria e ferva-as (por alguns ou vários minutos), escorra-as, despeje água fresca novamente e cozinhe até ficarem macias.
Além das batatas, você também pode usar farinha de batata para preparar refeições (por exemplo, para costeletas, tortas, macarrão), o que dá aos pratos a consistência certa. A dieta da batata é complementada com pão com amido (pão com amido, pãezinhos ou pão com farinha de batata doce), que pode comer sem quaisquer restrições.
Como verificar o tipo de batata?Corte transversal do tubérculo. Se as duas metades ficarem juntas, esta é uma variedade rica em amido, melhor para engrossar sopas e fazer macarrão.
