Embora possa parecer uma variedade exótica deste produto, na realidade nada mais é do que um alho normal em processo de cicatrização.
Entre suas principais características, destaca-se a cor que o nome lhe dá. Mas também não possui o cheiro ou sabor característico, que para algumas pessoas pode ser muito forte, do alho cru. Sua textura é macia e macia e seu cheiro é agradável, lembrando alcaçuz e amora.
Quanto aos seus principais efeitos, a medicina tradicional asiática e, mais especificamente, a coreana, prescrevem para pessoas com diabetes, hipertensão e colesterol. Além disso, o Instituto Nacional do Câncer dos Estados Unidos o recomenda como alimento preventivo para esta doença.
Apesar de suas origens asiáticas, a região de Las Pedroñeras, na província de Cuenca, é uma das áreas mais importantes do mundo devido à alta qualidade alcançada no cultivo deste produto, através da indicação geográfica protegida (IGP) «Alho Roxo de Las Pedroñeras». E essa qualidade também serve de base para a elaboração do cada vez mais exigido «alho preto».
De fato, este produto é baseado em maturação controlada sob certas condições de umidade e temperatura por um longo tempo. Como resultado, o dente de alho adquire tons escuros até se tornar um alho completamente preto.
Uma das empresas especializadas na comercialização de alho preto é a JR Suárez Monedero e seu diretor comercial, Dolores Suárez, explica que, além de suas qualidades culinárias, o alho preto se destaca por seus benefícios nutricionais. O alho preto tem uma atividade antioxidante 5 vezes maior que a do alho em seu estado fresco, e seu conteúdo de polifenóis é 5 a 7 vezes maior. Também é importante diferenciar o alho importado, de origem asiática, normalmente distribuído em pó, e o fabricado em Las Pedroñeras, "com alho espanhol e pertencente à Indicação Geográfica Protegida", conta Dolores Suárez. Nesse caso, pode ser comprado tanto em contêineres com dentes nus quanto em pasta de alho preto, diretamente no site do IGP ou nas principais lojas “gourmet” de toda a Espanha.
Isso se deve ao fato de que, durante o processo de amadurecimento, os compostos de alho picantes "tornam-se naturalmente compostos fenólicos com propriedades benéficas para a saúde". Entre eles, a S-alil-cisteína ou S-alil-mercaptocisteína, com efeitos protetores na inflamação, doença cardiovascular ou câncer, ou a presença de compostos tetra-hidrocarbonetos, com atividade anti-inflamatória e antitrombótica, como as encontradas no vinho e a cerveja.
À primeira vista, uma cabeça de alho preto inteiro só difere da comum por parecer mais seca do que o habitual, mas quando é removida de seu recipiente, o cheiro que emite é percebido imediatamente e, é claro, a cor que esse nome lhe dá. Os dentes têm uma cor preta escura, como se estivessem carbonizados, mas sua textura, no entanto, é macia.
Eles são muito macios e podem ser consumidos diretamente inteiros. Graças à sua textura, você também pode espalhar e fazer torradas com pão, e também é recomendado como acompanhamento de legumes, carne e peixe. Obviamente, também pode ser usado da mesma maneira que usaríamos um alho roxo de Las Pedroñeras sem ter sido submetido a esse processo de "escurecimento".
Fonte: www.DiarioSalud.net
