Quinoa - propriedades e valores nutricionais

A quinoa tem propriedades nutricionais e de saúde únicas. Quinoa é uma fonte rica em proteínas saudáveis, ácidos graxos saudáveis, bem como muitas vitaminas e minerais. Ele também tem propriedades antioxidantes e potenciais efeitos anticâncer. Verifique quais outras propriedades da quinoa têm e quais são seus usos.

Quinoa, ou quinoa ou arroz peruano, é um pseudocereal, ou seja, uma planta que produz sementes amiláceas, mas não é realmente um grão. Suas propriedades e valores nutricionais são valorizados há séculos na América do Sul, de onde vem. Lá, a quinua é chamada de "grão sagrado dos incas", "grão de ouro dos incas" e "mãe dos grãos".

Não é de admirar - a quinoa é uma fonte de proteínas saudáveis, ácidos graxos saudáveis, muitas vitaminas e minerais. Também contém saponinas, graças às quais pode apresentar propriedades antialérgicas, antiinflamatórias, antifúngicas, antivirais e imunoestimulatórias.

Além disso, as sementes de quinoa contêm uma quantidade excepcionalmente grande de flavonóides (dos quais predominam a quercetina e o campferol). Conseqüentemente, a quinoa exibe propriedades antioxidantes. Deve-se enfatizar que os cereais tradicionais não contêm flavonóides, o que torna a quinua única em comparação com eles.

A quinua está relacionada à quinua branca polonesa (lebioda) e à quinua multiforme. Atualmente, além da América do Sul, a quinua é cultivada nos EUA, Índia, Canadá e Ilhas Britânicas.

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Quinoa é uma fonte de proteína saudável

A proteína quinua, como uma das poucas proteínas vegetais, contém todos os aminoácidos exógenos, ou seja, aqueles que não são sintetizados no corpo e devem ser fornecidos com alimentos, afirmam cientistas do Departamento de Bromatologia do Collegium Medicum da Universidade Jagiellonian. Os grãos tradicionais são pobres nesses aminoácidos. Além disso, o conteúdo de proteína na quinoa é bastante alto.

Portanto, a quinoa pode ser uma alternativa à proteína de origem animal e pode ser encontrada na dieta de vegetarianos, bem como em pessoas que, por motivos de saúde, devem limitar o consumo de carnes ricas em ácidos graxos saturados não saudáveis.

Quinoa pode prevenir o câncer

Komosa tem um potencial efeito anticâncer, argumentam cientistas do Departamento de Biologia Celular da Faculdade de Bioquímica, Biofísica e Biotecnologia da Universidade Jagiellonian em Cracóvia. A pesquisa mostra que extratos de sementes, brotos e folhas de quinua inibem claramente a proliferação de células de câncer de próstata de ratos, bem como limitam sua comunicação intercelular por meio de junções comunicantes e atividade de migração in vitro.

Quinoa pode prevenir a aterosclerose

Os grãos de quinua são ricos em gorduras insaturadas, principalmente nos ácidos linolênico, oleico e linoléico. Seu consumo contribui para reduzir os níveis de colesterol e reduz o risco de aterosclerose e outras doenças cardiovasculares.

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Valor nutricional da quinua cozida em 100 g

Valor de energia - 120 kcal
Proteína total - 4,40 g
Gordura - 1,92 g
Carboidratos - 21,30 g (incluindo açúcares simples 0,87)
Fibra - 2,8 g

Vitaminas

Tiamina - 0,107 mg
Riboflavina - 0,110 mg
Niacina - 0,412 mg
Vitamina B6 - 0,123 mg
Ácido fólico - 42 μg
Vitamina A - 5 UI
Vitamina E - 0,63 mg

Minerais

Cálcio - 17 mg
Ferro - 1,49 mg
Magnésio - 64 mg
Fósforo - 152 mg
Potássio - 172mg
Sódio - 7 mg
Zinco - 1,09 mg

Fonte de dados: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

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Quinoa para pessoas com doença celíaca

A quinoa é considerada uma planta sem glúten, portanto, há anos é recomendada para pessoas com doença celíaca. No entanto, alguns estudos sugeriram que a quinoa pode prejudicar as pessoas que sofrem de doença celíaca, exacerbando o curso da doença, estimulando as respostas imunes inatas e adquiridas dos pacientes.

Portanto, cientistas do Kings College de Londres decidiram conduzir pesquisas apropriadas e dissipar todas as dúvidas de uma vez por todas. 19 pacientes que seguem uma dieta sem glúten participaram do experimento. Eles receberam 50 gramas de quinua por dia durante 6 semanas. Eles então examinaram os pacientes e publicaram seus resultados finais no The American Journal of Gastroenterology.

A pesquisa mostra que o consumo diário de quinoa (na quantidade de 50 g por dia) é seguro para pacientes com doença celíaca. Ao mesmo tempo, eles enfatizam que mais estudos devem ser realizados para determinar os efeitos a longo prazo do consumo de quinoa por pessoas com doença celíaca.

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A Quinoa pode causar alergias?

Como aprendemos no jornal da Sociedade Polonesa de Naturalistas Kopernika "Kosmos", em 2008 na França, foi relatado o primeiro caso de reação anafilática após ingestão de quinua.

Um paciente com alergia prévia apresentou reação sistêmica com disfagia (disfagia), disfonia (fraqueza vocal), urticária generalizada e edema. O teste cutâneo de picada foi positivo para sementes de quinua e negativo para outras substâncias consumidas paralelamente.

Esse fato é alarmante do ponto de vista do uso da quinua como substituto do cereal em pessoas alérgicas a ela e / ou em dieta sem glúten.

Quinoa e diabetes

O índice glicêmico (IG) da quinoa é baixo IG = 35. Tudo porque consiste principalmente de carboidratos complexos - para 21,30 g de carboidratos, apenas 0,87 são açúcares simples. Além disso, a quinoa é uma fonte de fibra que reduz os níveis de glicose no sangue. Portanto, o diabetes pode consumi-lo.

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Autor: Time S.A

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Quinoa - use na cozinha

A quinua tem um sabor ligeiramente adocicado, pelo que é indicada tanto para a preparação de pratos principais como para sobremesas. Quinoa pode substituir arroz, sêmola, batata e macarrão. Também pode ser um ingrediente de sopas, ensopados ou saladas. Quinoa também pode ser usada para assar biscoitos ou outras guloseimas. Os grãos torrados, por outro lado, podem ser adicionados a, por exemplo, iogurte.

Quinoa - como cozinhar?

Os grãos de quinua devem ser bem enxaguados em água corrente. Em seguida, cozinhe como o arroz tradicional, mas um pouco mais curto, apenas 10-15 minutos. A quinua é fervida na proporção de 1: 2 (1 copo de quinua, 2 copos de água).

Quinoa é uma boa alternativa ao arroz e sêmola

Fonte: TVN Meteo Active / x-news

Bibliografia:

Sułkowski M., Gawlik-Dziki U., Czyż J., Quinoa - um pseudocéreo pouco conhecido com propriedades cósmicas, "Kosmos. The Problem of Biological Sciences" 2011, No. 3-4.