Peitos de frango - valores nutricionais. A carne de frango é saudável?

Os peitos de frango que compramos nas lojas são legalmente isentos de antibióticos e hormônios. A carne e as vísceras de frango são uma fonte valiosa de proteínas, vitaminas e minerais. Se você quiser ter ainda mais certeza de que está comendo frango saudável, opte por peitos de frango certificados ou de criação.

Os peitos de frango são saudáveis? Por um lado, temos medo de hormônios e antibióticos nas galinhas, por outro lado, seu consumo na Polônia é enorme - 27 kg por pessoa por ano, e o frango está apenas à frente do porco no ranking. Vamos dar uma olhada nos valores nutricionais dos peitos de frango e negar os mitos sobre sua produção.

A Polônia é um magnata da criação de galinhas. A maior parte da carne vai para o mercado polaco, mas grande parte é exportada - somos os primeiros na exportação de aves na Europa. A nossa produção nacional é suficiente para satisfazer a procura de frangos e a teoria de que o frango congelado chega até nós da China e dos Estados Unidos é apenas um mito.

Podemos nos preocupar com a qualidade da carne desses países, mas temos 100% de certeza de que não conseguiremos comprar, porque os frangos da China e dos EUA não atendem aos rígidos padrões da UE e não podem ser vendidos na União Europeia.

Na Polónia, compramos galinhas polacas - mesmo as congeladas. Apenas frango processado pode conter carne de outros países (por exemplo, Brasil e Tailândia), mas apenas se passar por um controle rigoroso.

É verdade que o peito de frango contém antibióticos e hormônios?

Então o que - pode-se perguntar - que as galinhas são polonesas, já que são recheadas de antibióticos e hormônios? Bem não. É absolutamente proibido por lei o uso de hormônios durante a criação de frangos, enquanto o uso de antibióticos deve ser estritamente justificado e os animais aos quais foram administrados devem ser retirados antes do abate.

O período de carência é o tempo necessário para a remoção completa dos resíduos de antibióticos do corpo do frango. Entre as dúvidas sobre a pureza da carne, há vozes de que as crianças crescem prematuramente e os meninos criam seios por comerem galinhas.

No entanto, não há evidências científicas para apoiar isso. 20-30 anos atrás, isso pode ter acontecido porque a alimentação não era livre de hormônios, mas agora ela deve ser limpa e controlada.

Como podemos ter certeza de que os produtores não usam realmente substâncias proibidas? Bastante porque não compensa para eles. As penalidades para a detecção de drogas e hormônios são altas.

Em tal situação, o proprietário da fazenda tem que pagar 92 mil PLN. PLN multa, e além disso, carne de todo o “elenco” não é permitida à venda e está sujeita a descarte. O "lançamento" nas empresas avícolas é o período desde a incubação dos pintinhos até a sua venda, e de uma só vez pode haver até mais de cem mil frangos.

No entanto, investigações jornalísticas, cujos resultados puderam ser vistos em programas de TV, mostram que alguns produtores são desonestos e usam agentes farmacológicos ilícitos para acelerar o crescimento das galinhas e, assim, aumentar os lucros.

Autor: Time S.A

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Como comprar carne de frango saudável?

Podemos nos proteger de galinhas "conduzidas" ilegalmente. O melhor é comprar carne com certificados. Assim, temos a garantia de que os frangos receberam a forragem correta, sem antibióticos, e a carne foi embalada e transportada nas condições adequadas.

Normalmente só os peitos de frango são marcados com certificados, mas na compra de coxas ou asas do mesmo fabricante, temos a mesma garantia de qualidade.

Como assar um peito de frango suculento?

As galinhas de fazenda são mais saudáveis ​​do que as galinhas "normais"?

Se você não confiar nos certificados, também pode comprar frango de fazenda. Representa apenas 1% da produção total de frangos na Polônia, mas graças à tendência de um estilo de vida saudável, pode ser encontrado cada vez com mais frequência nas lojas.

Um frango de fazenda é um cruzamento entre um frango de corte (frango de corte que ganha peso rapidamente e é usado na agricultura industrial) com um frango de fazenda. É mantido por vários produtores da Podlasie.

O frango da granja vive mais do que o frango industrial - aproximadamente 8 semanas em vez de 5 (o frango da granja - aproximadamente 20 semanas). Ele está vacinado contra a coccidiose - uma doença comum em galinhas - portanto, não há necessidade de administrar antibióticos.

É alimentado exclusivamente com ração vegetal, contendo milho, trigo, farelo de girassol, soja GM, vitaminas e minerais. O frango da granja não fica no galinheiro, pode sair, pode ver a luz do sol, é incentivado a se deslocar, por exemplo, pular nos poleiros e nos feixes de palha.

Como resultado, sua carne tem sabor e estrutura diferentes do frango industrial, contém menos gordura e pele mais fina. O preço também é bastante acessível. Um quilo de uma granja custa PLN 12 e um frango custa PLN 7.

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Carne de frango - valores nutricionais

A carne de frango contém uma grande quantidade de proteínas facilmente digeríveis, mais do que a de porco e de vaca. É de fácil digestão e fornece pouca gordura, portanto, é amplamente recomendado na nutrição, especialmente para pessoas com um aparelho digestivo delicado, por exemplo, crianças e idosos.

A carne de frango é recomendada para pessoas com controle de colesterol, problemas cardiovasculares ou que estão emagrecendo. As diferenças significativas no conteúdo calórico e no conteúdo de gordura nas diferentes partes do frango dependem de se você prepara aves com ou sem pele.

A carne em si contém uma pequena quantidade de gordura, e a maior parte dela é encontrada logo abaixo da pele. Portanto, por motivos de saúde e dietéticos, é sempre uma boa idéia se livrar da pele antes de preparar um prato.

A carne de frango fornece vitaminas B, especialmente B3 (niacina) e B6 (piridoxina). A vitamina B3 pode ser produzida em pequenas quantidades no corpo a partir do triptofano (um aminoácido essencial), mas sua fonte básica é a comida.

Ele controla os processos de energia no corpo, participa do metabolismo de carboidratos, proteínas e gorduras e na produção de glóbulos vermelhos, regula os níveis de colesterol, dilata os vasos sanguíneos, tem um efeito positivo no sistema nervoso e na condição mental e também melhora a condição do cabelo e da pele.

Um peito de frango de tamanho médio cobre as necessidades diárias de vitamina B6, mesmo em 85%, e de B3 - em mais de 100%.

A vitamina B6 participa da formação de muitas enzimas e hormônios, bem como da hemoglobina - portanto, é responsável pelo transporte de oxigênio no corpo.Afeta a pressão arterial, a função cardíaca, as contrações musculares, aumenta a resistência do corpo e melhora o funcionamento do sistema nervoso.

Fornecer em quantidades adequadas alivia os estados de apatia, insônia, depressão e melhora a concentração. Também é recomendado no período de tensão pré-menstrual.

Ao comer carne de frango, nos abastecemos de muitos minerais, como zinco, selênio, magnésio e fósforo. O zinco é encontrado em cerca de 200 enzimas, está envolvido em muitos processos vitais, incl. mineralização óssea, cicatrização de feridas, função do sistema imunológico, secreção de insulina, pressão arterial e regulação cardíaca.

Uma coxa de frango assada cobre a necessidade diária de zinco para 70% e um peito inteiro para 85% de selênio.

O selênio é necessário para o funcionamento adequado de muitas enzimas. É um elemento da glutationa peroxidase, ou seja, um antioxidante muito forte que protege as células contra os efeitos nocivos dos radicais livres, incluindo contra a formação de tumores. Além disso, é necessário para o bom funcionamento do sistema imunológico e da glândula tireóide, auxilia no combate à depressão e ao cansaço.

Peitos de frango (sem pele) - o conteúdo de vitaminas e minerais por 100 g

O valor nutricional da carne de frango em 100 g

Vale a pena comer miudezas de frango: fígado, estômago, coração?

Sabemos que o frango é saudável, mas e os miúdos - fígado, estômago ou coração? Offal tem poucos apoiadores. Em vez disso, essas partes das aves são consideradas substitutos baratos da carne. Nada poderia estar mais errado. São tão nutritivos como a carne, têm funções extremamente importantes no organismo do animal, por isso devem ser bem nutridos durante a vida - portanto, contêm grandes quantidades de vitaminas e minerais. É comum dizer que o fígado armazena toxinas e componentes que são prejudiciais ao corpo. Isso não é inteiramente verdade. O papel do fígado é desintoxicar, ou seja, neutralizar e remover substâncias tóxicas do corpo, e não acumulá-las. Se o fígado começa a armazenar substâncias nocivas, significa que sua concentração em todo o corpo é muito alta e elas se acumulam em outros tecidos, inclusive nos músculos.

O fígado de ave é uma excelente fonte de proteínas (19 g / 100 g), vitaminas B, zinco e ferro. 100 g de fígado de frango contêm até 10 mg de ferro, enquanto a necessidade diária desse ingrediente para homens é de 12 mg e para mulheres de 18 mg. Devido à grande quantidade de vitamina A, cujo excesso não é excretado do corpo, o fígado não deve ser ingerido mais de uma vez por semana. Os estômagos de frango têm um valor nutricional semelhante, fornecem vitaminas B, muito zinco e magnésio, enquanto o coração é uma boa fonte de ferro. As miudezas não devem ter medo, podem ser preparadas de muitas formas saborosas e incluídas no menu como uma variedade.

Como comprar frango para manter a carne fresca e saborosa?

Nas lojas podemos encontrar frango fresco inteiro ou em partes, a peso ou embalado a vácuo, assim como diversos produtos derivados de frango. Ao comprar frango, preste atenção na cor. Deve ser rosa claro e ligeiramente brilhante, não amarelo e opaco. A carne deve ser firme e elástica - ela retorna rapidamente ao seu formato original sob a pressão de um dedo. O frango em partes é melhor comprar em embalagem a vácuo do que em bandejas embrulhadas em papel alumínio. No caso da embalagem a vácuo, é mais difícil para os varejistas "refrescar" a carne, mudar os prazos de validade ou aumentar o peso com a injeção de água. Além disso, certifique-se de que a embalagem interna esteja seca. Se contiver água, o frango está velho ou foi descongelado.

Autor: Materiais de imprensa

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