Aquafaba é a água após o grão-de-bico ou outras leguminosas. Até recentemente, a aquafaba era conhecida apenas por vegetarianos e pessoas alérgicas a ovos, além dos amantes da alimentação saudável. Aquafaba funciona bem em receitas de merengues sem ovo, cremes fofos ou biscoitos. Atualmente, todo o mundo culinário é louco por aquafabua. Quais são as propriedades da aquafaba? Qual aplicativo ele encontrou na cozinha? Onde você pode comprar aquafaba?
Aquafaba é o líquido que sobra do cozimento do grão-de-bico, feijão e outras vagens - pode ser líquido em uma panela, lata ou jarro. O Aquafaba foi inventado após muitos anos de busca por um substituto para o ovo vegano. Antes dela, na cozinha das verduras, os ovos eram substituídos por bananas maduras esmagadas, purê de maçã ou linhaça (ou sementes de chia) misturadas com água. No entanto, as bananas não podem ser espumadas. Por outro lado, a semente de linhaça moída deixa uma estrutura notável, enquanto a semente de chia gelifica demais e persistentemente. Por isso, a busca por novas soluções continuou até a descoberta da aquafaba.
Índice:
- Aquafaba - história
- Aquafaba - propriedades
- Aquafaba - valores nutricionais
- Aquafaba - como fazer em casa?
- Aquafaba - uso na cozinha
- Aquafaba - mousse de chocolate vegano com aquafaba
- Aquafaba - como fazer maionese com água de grão de bico?
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Aquafaba - história. Como foi criada a aquafaba?
As primeiras menções à aquafaba surgiram em 2007. Um pouco depois, em um dos fóruns de culinária, as pessoas pensaram em como usar a espuma do grão de bico fervente e tentaram batê-la, mas sem sucesso. Logo depois, o blog lucyriendlyfoods divulgou a primeira receita na internet de merengue sem ovo, composto por proteína de soja e goma xantana. Essa receita animou muito muitos chefs, que começaram a buscar uma alternativa mais simples com ainda mais intensidade.
O termo "aquafaba" é derivado do amálgama de duas palavras latinas: "água" (aqua) e "feijão" (faba).
A primeira descoberta veio em 2012, quando o tenor francês Joël Roessel, que há muito procurava uma alternativa às claras de ovo, descobriu que o líquido de uma lata de grão de bico pode ser batido com açúcar para fazer espuma, que é a base dos merengues.Essa descoberta inspirou uma dupla gourmet francesa a fazer um vídeo deles usando aquafaba para fazer uma musse de chocolate. No entanto, o verdadeiro avanço veio quando Goose Wohl, um programador americano, vegano e cozinheiro, usando apenas aquafaba e açúcar, preparou um merengue vegano. Ele mostrou o efeito em seu blog e no grupo What Fat Vegans Eat, iniciando uma verdadeira revolução que continua até hoje.
Aquafaba - propriedades
A aquafaba mista tem a forma de uma espuma dura e espessa, que lembra clara de ovo batida. Além disso, assim como os ovos, ele se solta, gruda e se transforma em uma emulsão. Alcança essa propriedade graças à sua composição - os picles de grão de bico são uma mistura de proteína e amido. Além disso, é conhecido por ser livre de glúten. Portanto, pode ser usado na culinária de vegetarianos, veganos e pessoas que sofrem de alergias alimentares. Além disso, também é muito baixo em calorias (uma colher de chá fornece 3-5 kcal) e não contém colesterol.
Então o Aquafaba permite fazer bolos, mousses, cremes, maioneses e até o famoso merengue vegano.
Aquafaba tem propriedades de emulsificante, espumante, hidratante, pegajoso e espessante.
O Aquafaba tem até um site oficial. No Aquafaba.com, você pode aprender mais sobre sua história fascinante, junte-se à comunidade de fãs do pod de água.
Leia também: TEFF (amor abissínio) - propriedades e aplicação. Receita de pão teff Batata roxa - propriedades e valores nutricionais PANDAN - propriedades e aplicação. Onde comprar pandanas? Vale a pena saberAquafaba - valores nutricionais (por 100 g)
Valor de energia - 18 kcal
Proteína - 0,1 mg
Carboidratos - 2,9 mg (incluindo açúcares simples - 1,3 mg)
Gordura - 0,2 mg
Minerais:
Cálcio - 7,3 mg
Ferro - 0,5 mg
Sódio - 3,2 mg
Fonte: aquafaba.com/nutrition
Aquafaba - como fazer em casa?
Você mesmo pode preparar aquafaba. Você precisará de 3 xícaras de grão de bico seco, 3-4 xícaras de água e água para embeber o grão de bico. Despeje o grão-de-bico em uma tigela grande e regue com água (deve ficar alguns centímetros acima do grão). A coisa toda deve ser deixada durante a noite para o feijão de molho. De manhã você tem que escorrer o grão de bico (despeje a água), despeje em uma panela e despeje água fresca novamente - cerca de 3-4 copos. Novamente, a água deve ficar um pouco acima dos grãos. Em seguida, cozinhe por 1,5 horas, coberto.
Depois de cozinhar o grão-de-bico ou outras leguminosas, espere o caldo (também conhecido como aquafaba) esfriar. Então fica rígido. Depois, você pode bater com uma batedeira, como a clara do ovo. Misture a uma velocidade mais baixa inicialmente e aumente gradualmente a velocidade do mixer. Você pode ajustar a densidade do decante do grão de bico para atender às suas necessidades, reduzindo-o sobre o fogo.
Você também pode fazer espuma agitando vigorosamente o líquido em uma jarra fechada. O líquido espumoso parece creme.
O líquido do grão-de-bico tem um cheiro característico que se intensifica ao bater. O sabor da espuma adicionada a um bolo, por exemplo, desaparece após o cozimento. Aparentemente, quando você compara o merengue de clara de ovo e o de aquafaba, não dá para ver ou sentir diferença.
Mousse de chocolate vegano com aquafaba
Quem teria pensado que grão de bico enlatado seria perfeito para ... sobremesa? A chamada aquafaba pode ser batida como clara de ovo, o que significa que esta mousse de chocolate também pode ser consumida por veganos. Veja como impressionar seus convidados com doçura incomum em um ritmo rápido. Essa receita é muito simples!
Fonte: x-news.pl/Agencja TVN
Aquafaba - uso na cozinha
Na internet você encontra diversas receitas tendo a aquafaba como ingrediente.
Com base na aquafaba, você pode fazer maionese, macarons veganos, suflês de chocolate e até mousse de chocolate, que criamos adicionando aquafaba ao chocolate derretido. Para fazer merengues ou um pão-de-ló à base de aquafaba, é aconselhável reduzir ao fogo lento por aproximadamente 10 minutos. A aquafaba reduzida será a próxima porção.
Como substituir por qual aquafaba? Uma colher de sopa de pasta é suficiente para substituir a gema, duas colheres de sopa para substituir a proteína e três - para o ovo inteiro.
Até mesmo baristas e bartenders sucumbiram à tendência da aquafaba, que é perfeita tanto para drinks quanto com café.
Eles usam aquafaba, lembre-se de usar utensílios limpos, não coloque espuma sobre papel gorduroso e não adicione sabores à base de gordura porque a espuma vai desaparecer.
Aquafaba - como fazer maionese com água de grão de bico?
Fonte: youtube.com/Mary's Test Kitchen // Cozinha Vegan
