PRATOS DE NATAL: tradições polonesas. Como era a véspera de Natal no passado?

Na tradição polonesa, a véspera de Natal é a noite mais tocante do ano. Quando a primeira estrela aparece no céu de inverno - a gêmea simbólica da Estrela de Belém, sentamo-nos solenemente à mesa lindamente posta, onde reinam os pratos preparados de acordo com as receitas dos álbuns das gerações anteriores. Como era a véspera de Natal no passado? História das tradições da véspera de Natal.

Rituais folclóricos antigos estão desaparecendo, mas os pratos tradicionais da véspera de Natal são cartas criptografadas enviadas por gerações anteriores. Nem sempre entendemos o seu significado simbólico, mas às vezes nos perguntamos por que é que a carpa e não a truta, as ameixas e não as cerejas e as sementes de papoula devem ser o repertório principal do cardápio festivo. Você encontrará respostas para muitas dessas perguntas em nosso texto.

Doze pratos para a véspera de Natal? Não necessariamente!

Na antiga tradição polonesa, o número de pratos rápidos da véspera de Natal tinha que ser ímpar, ao contrário de pessoas sentadas à mesa, que sempre tinham que ser pares, caso contrário a doença poderia aparecer na família. A tradição de classe também estava em vigor aqui. O fazendeiro comeu sete, o nobre da fazenda nove e o rico magnata treze. Pratos de números ímpares eram um presságio de saúde, prosperidade e, acima de tudo, fertilidade nos campos e pomares. Então, de onde veio esse doze mágico? Nas casas dos ricos na véspera de Natal, para alegria dos nutricionistas modernos, foram degustados doze pratos de peixe, simbolizando cada um dos Apóstolos. Mas nossos ancestrais não precisavam comer tubarões ou linguados de mares distantes, bastava preparar carpa em molho de amêndoa, arenque frito, marinado ou em molho de mel, zander em cogumelos, campânulas ou raiz-forte ...

Importante

Nos últimos séculos, acreditava-se que, nesta noite especial de grande esperança, o céu se funde com a terra e os espíritos dos entes queridos reaparecem ao lado de seus entes queridos para desfrutar do calor da família por um momento. É por isso que em antigas mansões e fazendas polonesas um prato adicional era deixado para um andarilho solitário, e à meia-noite os animais falavam, especialmente com pássaros e gado, porque se acreditava que às vezes era em viajantes aleatórios e irmãos menores que as almas de seus ancestrais eram reveladas.

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Carpa é o rei da véspera de natal

Por quê? Já na China antiga, era um símbolo de felicidade, na Itália - um afrodisíaco, e nas antigas terras polonesas, principalmente como um peixe de longa vida, previa uma chance de uma velhice feliz. A casca deste peixe de véspera de Natal carregada na carteira atraiu a prosperidade de seu dono até as próximas férias, e uma mulher solteira pendurada em uma bolsa vermelha na porta convidou o amor feliz para casa.

Véspera de Natal: ervilhas com repolho, a magia das sementes de papoula e a doçura do mel

Cada região da antiga Polônia tinha seus próprios pratos tradicionais da véspera de Natal, mas seus ingredientes eram semelhantes. Na Pomerânia e em Poznań, comia-se macarrão com sementes de papoula, mas em Kresy - kutia e macarrão também com sementes de uma planta hipnótica. As sopas tradicionais eram o borscht com bolinhos e a sopa de cogumelos com arenque e, para a sobremesa, a compota de fruta, sempre dominada pelas ameixas. Os biscoitos de véspera de Natal são principalmente biscoitos de gengibre em que toda a doçura do mel foi encantada. Quando os assamos junto com nossos filhos, certamente não sabemos que nas casas nobres era principalmente um lanche para licores, porque embora o jejum na véspera de Natal estivesse em vigor, era proibido, por exemplo em Mazovia e Podhale - não necessariamente. Cada um desses ingredientes deveria não apenas ter um sabor delicioso, mas também evocar saúde e prosperidade para os membros da casa que comem os pratos da véspera de Natal.

A véspera de Natal polonesa sempre começa com a quebra da bolacha

Além do símbolo da reconciliação, consentimento e perdão dos pecados, quebrar a hóstia pressagiava a abundância de pão na família. Tortas, ervilhas, repolho, bigos costumavam aparecer ao lado de sopas e pratos de peixe nas mesas de festas. Não por acaso. As ervilhas deveriam proteger contra a sarna, e o repolho (como comprovado por pesquisas contemporâneas de cientistas alemães) simbolizava boa fertilidade e vigor em uma alcova conjugal. As sementes de papoula, tão freqüentemente encontradas em pratos tradicionais, também deveriam impedir os membros da família e os animais de ver o serviço de Deus como um dever desagradável. Mas o misterioso poder da papoula também deveria trazer dinheiro e prosperidade.Acreditava-se fortemente e, portanto, não apenas o ouro da papoula em potencial no kutia ou nas cordas era comido, mas também espalhado nas câmaras. Por outro lado, os cogumelos nas sopas eram um testemunho de tradição, sabedoria e boa memória.

Os anfitriões não se esqueceram da saúde dos irmãos menores

Antes de ir para a missa da meia-noite e depois da ceia da véspera de Natal, o anfitrião quebrou a hóstia e deixou a comida com tantos pedaços quanto para os animais da fazenda. Primeiro, ele agradeceu aos cavalos por seu trabalho árduo no campo. Também recebiam favas para torná-las mais bonitas, vacas recebiam bolo para dar leite saboroso e galinhas recebiam ervilhas para carregar os ovos na mesma quantidade de grãos que comiam.

As antigas crenças populares polonesas não levavam em consideração os caprichos dos comedores agitados na mesa da véspera de Natal

Todos tiveram que provar até mesmo uma pequena quantidade da comida na mesa da véspera de Natal, caso contrário, ele estaria com fome. Mas você não tinha permissão para engolir, você tinha que deixar um monte de sobras para o gado. Numa palavra: a véspera de Natal em jejum, variada e moderadamente consumida, mesmo aos olhos dos nutricionistas mais exigentes, pode ser considerada não só uma bela tradição polaca, mas também uma festa saudável.

Importante

Antigamente, as pessoas viviam muito sofrimento por motivos dentários. Não é à toa que no dia mais importante do ano eles tentaram evitá-lo de forma ritual. Pela manhã, os dentes eram friccionados com alho para prevenir doenças nas gengivas. As nozes nos pratos deveriam garantir dentes saudáveis. E maçãs comidas em compotas protegidas contra dores de garganta. A rainha indiscutível das compotas de sobremesa era a ameixa seca. Não se sabe se foi causado por seu brilho púrpura ou por benefícios à saúde, mas nossos ancestrais o associaram principalmente a uma vida longa e alegre. Por outro lado, o mel no pão de gengibre ou na kutia era uma velha panacéia polonesa para a depressão do inverno. Também foi comido na véspera de Natal, uma vez que expulsou a pobreza da despensa doméstica nos doze meses seguintes. Era um símbolo de esperança e deveria ajudar os gourmets a amenizar as dificuldades da vida cotidiana.

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