Fósforo - propriedades. Que funções o fósforo desempenha no corpo?

O fósforo é um elemento mineral que, juntamente com o cálcio e a vitamina D, é responsável por ossos fortes e saudáveis. Além disso, é essencial para o bom funcionamento do sistema nervoso. Que outras funções o fósforo desempenha no corpo? Quais produtos são ricos neste elemento? Quais são os padrões de consumo de fósforo?

O fósforo é um elemento mineral necessário para o bom funcionamento do organismo. Em primeiro lugar, é responsável por ossos e dentes saudáveis ​​e fortes, mas também desempenha muitas outras funções importantes no corpo.

Ouça as funções do fósforo no corpo. Este é o material do ciclo ESCUTAR BOM. Podcasts com dicas.

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Fósforo - papel no corpo

O fósforo em maior quantidade (cerca de 85%) é encontrado nos ossos e dentes, portanto (junto com o cálcio) participa de sua mineralização, sendo responsável por mantê-los saudáveis ​​e fortes. O restante desse componente é encontrado em tecidos moles e membranas celulares, onde sua presença também é essencial. Além disso, o fósforo pode ser encontrado nos ácidos nucléicos (DNA, RNA) que compõem o código genético e, portanto, é um importante transportador de informação genética. Este elemento também participa da condução de estímulos nervosos, está envolvido nas transformações de energia e ajuda a manter o equilíbrio ácido-básico do corpo.

Fósforo - efeitos e sintomas de deficiência

O fósforo é onipresente nos alimentos e, portanto, geralmente não é deficiente no corpo. A deficiência deste elemento pode ocorrer em pessoas desnutridas, pessoas com distúrbios de má absorção, alcoólatras, nutrição parenteral e tratamento prolongado da hiperacidez com hidróxido de alumínio, que forma compostos com fósforo no trato gastrointestinal. Em seguida, ocorre o enfraquecimento dos músculos e dos ossos, e até mesmo da osteomalácia, ou seja, o amolecimento dos ossos (também conhecido como raquitismo adulto). Além disso, o corpo se torna menos resistente a doenças.

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Os sintomas de deficiência de fósforo são fraqueza, mialgia, dor óssea, vômito, distúrbios respiratórios e distúrbios do sistema nervoso, por exemplo, paralisia, parestesia, distúrbio de consciência, confusão, náusea, convulsões.

É importante saber que a absorção de fósforo é muito menor em produtos de grãos ou leguminosas. A fim de aumentar a absorção do fósforo desses produtos, deve-se aplicar um tratamento adequado, por exemplo, mergulhar as sementes das leguminosas em água antes de cozinhar ou fermentar a massa na produção de pão.

Importante

Fósforo - dosagem. Ingestão diária recomendada de fósforo

• bebês - 150 mg
• crianças de 5 meses a 1 ano de idade - 300 mg
• crianças: de 1 a 3 anos - 460 mg; de 4 a 6 anos de idade - 500 mg; dos 6 aos 9 anos de idade - 600 mg
• meninos: de 10 a 18 anos - 1250 mg;
• meninas: de 10 a 18 anos - 1250 mg;
• homens: 700 mg;
• mulheres: 700 mg;
• mulheres grávidas: 19 anos - 700 mg
• lactação: 19 anos - 700 mg

Fonte: Food and Nutrition Institute (Normas de nutrição para a população polonesa - alteração)

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Fósforo - quem tem maior demanda?

O aumento da demanda por esse elemento ocorre principalmente em crianças e adolescentes (devido ao período de intenso crescimento).

Fósforo - os efeitos e sintomas do excesso

Um excesso de fósforo no corpo pode ocorrer não apenas como resultado de seu consumo excessivo (de alimentos ou na forma de suplementos), mas também como resultado de insuficiência renal ou liberação de fósforo de ossos e células. Não existem dados sobre envenenamento crônico por formas de fósforo presentes nos alimentos. Os dados do Food and Nutrition Institute mostram apenas que, com alto consumo de fósforo, pode ocorrer calcificação de tecidos moles e aumento da porosidade óssea, embora alguns cientistas argumentem que o excesso de fosfato na dieta pode causar hiperatividade, autismo e até esquizofrenia em crianças.

Além disso, o excesso de fósforo pode reduzir a absorção de outros minerais, como zinco, magnésio, ferro, cobre e cálcio.Lembre-se de que o fósforo melhora a absorção de cálcio, desde que a quantidade de fósforo na dieta seja próxima à quantidade de cálcio. Se houver muito fósforo, isso ajuda a drenar o cálcio dos ossos. É importante saber que a vitamina D auxilia na absorção de fósforo e cálcio, e na manutenção do equilíbrio entre esses dois elementos.

Os sintomas de excesso de fósforo no corpo são diarréia, náuseas e vômitos.

Fósforo - produtos em que o fósforo pode ser encontrado

Uma fonte particularmente rica de fósforo são os queijos de coalho, o trigo sarraceno, os peixes enlatados e os peixes defumados comidos com espinhas. Também está presente em vísceras, carnes, pão preto e ovos.

Vale a pena saber que o fósforo na forma de fosfatos (símbolo E451 ou E452) é usado durante o processamento de alimentos, por exemplo, queijo processado, alguns frios, pastelaria, bebidas de coca-cola, pão, salsichas, queijo, leite e sobremesas doces cereais matinais, iogurtes de frutas, etc. Os fosfatos desempenham o papel de, entre outros estabilizadores e reguladores de acidez, bem como emulsionantes e antioxidantes.

 

queijos de coalho e queijos processados	teor de fósforo mg / 100 g de produto
queijo parmesão	810
Queijo Tilsit, gordura	550
queijo, gordura edam	523
queijo gouda gorduroso	516
queijo, gordura total Tilsit	510
queijo, salame gordo	501
queijo gordo de caça	494
queijo, cheddar gordo	487
queijo, ementaler gordo	416
queijo, brie gordo completo	380
queijo do tipo "feta"	360
queijo, rokpol completo	322
queijo, camembert gordo	310
Queijo Edam Processado	578

 

carne	teor de fósforo mg / 100 g de produto	peixes	teor de fósforo mg / 100 g de produto	laticínios e ovos	teor de fósforo mg / 100 g de produto
Fígado de porco	362	sardinhas em azeite	430	leite em pó desnatado	1012
bife de fígado	358	arenque salgado	341	leite integral, leite em pó	765
peito de frango	240	Pollock, fresco	280	queijo coalho magro	240
carne de peito de peru, sem pele	238	sardinha fresca	270	leite de ovelha	158
carneiro, perna	213	salmão fresco	266	iogurte natural, 2% de gordura	122
bife, lombo	212	bacalhau defumado	262	ovos de galinha inteiros	204

 

produtos de grão	teor de fósforo mg / 100 g de produto	nozes	teor de fósforo mg / 100 g de produto	sementes e grãos	teor de fósforo mg / 100 g de produto
farelo de trigo	1276	nozes de pistácio	500	abóbora, sementes	1170
trigo sarraceno	459	amêndoas	454	papoula azul	1022
Aveia	433	amendoim	385	sementes de girassol	784
Flocos de cevada	332	avelãs	333	cacau 16%, pó	666
pão de centeio integral	245	Nozes italianas	332	sementes de Sesamo	342

 

 

legumes	teor de fósforo mg / 100 g de produto	fruta	teor de fósforo mg / 100 g de produto
soja, sementes secas	743	passas secas	129
feijão branco, sementes secas	437	damascos secos	127
ervilhas, sementes secas	388	figos secos	122
lentilhas vermelhas, sementes secas	301	groselha preta	58
Alho	153	framboesas	33
raiz-forte	120	kiwi	32

Fonte: Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K.: Tabelas de composição e valor nutricional dos alimentos. PZWL Medical Publishing, Varsóvia 2005