É melhor escolher o queijo branco tradicional, o requeijão ou o queijo homogeneizado? Ou talvez você mesmo faça queijo cottage? Tudo depende das nossas preferências. Existem muitos tipos de queijo branco à venda, os produtores estão se superando na hora de propor novos sabores. A escolha é sua.
Para fazer requeijão em casa, basta aquecer o leite azedo e extrair o soro do leite. Em escala industrial, o requeijão é produzido a partir do leite pasteurizado e acidificado de vaca, cabra e ovelha. Eles também podem ser preparados com creme e soro de leite.
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São obtidos a partir do leite acidificado com bactérias do ácido láctico, cuja seleção é segredo do produtor. Assim são feitos os queijos naturais, destinados ao consumo direto, popularmente conhecidos como queijo cottage ou queijo branco. Normalmente têm a forma de cubos (fatias) ou cones (fatias), podem ser embrulhados em pergaminho ou papel alumínio. O último método de embalagem ocorre em condições assépticas, o que aumenta a frescura do queijo. A coalhada de ácido natural também é usada para fazer queijos de coalhada curada (por exemplo, Harceński, Olomouc) e queijos de coalhada processados (queijo frito).Se você adicionar leitelho, você também pode fazer coalhada de leitelho.
Importante
Existem coalhos à venda com diferentes teores de gordura: creme (14,5%), gorduroso (9,5%), gorduroso (6,5%), meio gordo (3%), magro (menos de 3%) . Eles estão disponíveis na forma de queijos de coalhada de coalho ácido e ácido.
Coalhada - ácido - queijos de coalho
Para sua produção, além do fermento, é adicionada uma pequena quantidade de coalho. É uma enzima encontrada no estômago de bezerros, mas o coalho obtido microbiologicamente é usado em escala industrial. É assim que fazemos requeijão, vários requeijões e queijos homogeneizados. Para a obtenção de queijo granulado (por exemplo, queijo country), os grãos da coalhada obtida após acidificação e coagulação são enxaguados com água a temperaturas mais baixas, partindo da temperatura ambiente e terminando a 3 ° C. Como resultado, os caroços endurecem e se separam uns dos outros. Após a separação do soro, ele é misturado ao creme de leite salgado. Os queijos acabados são aquecidos na temperatura de aproximadamente 60 ° C (termização) e embalados assepticamente em caixas de plástico.
Queijos de coalhada (por exemplo, Almette, Fromage) são mais freqüentemente a coalhada esmagada ou moída misturada com vários aditivos, por exemplo, manteiga, creme Esses queijos têm uma textura cremosa e podem ser naturais ou temperados com pimenta, ervas, páprica e outros sabores. Como o queijo de grãos, é termizado e embalado assepticamente.
Os queijos homogeneizados são obtidos pela separação da coalhada do leite do soro pelo método centrífugo. Como resultado, uma massa de coalhada fortemente quebrada é obtida, que é misturada com creme pasteurizado e possivelmente aditivos de sabor. As sobremesas de coalhada também pertencem a este grupo. Eles são feitos de queijo cottage homogeneizado magro, ao qual são adicionados açúcar, geleia de frutas, baunilha, gelatina, café, cacau e outros sabores e fragrâncias.
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