Peru - carne recomendada por nutricionistas. Fatos nutricionais do peru

A lista de benefícios da carne de peru é longa. Os nutricionistas os elogiam por seu valor nutricional - carne magra e a riqueza de minerais e vitaminas. Os chefs apreciam o peru pelo fato de poder ser utilizado para preparar pratos de inúmeros sabores. No entanto, a carne de peru é bastante exigente - é fácil de secar, especialmente o peito. Como assar e fritar um peru para mantê-lo suculento?

Se eu pudesse levar apenas um produto para uma ilha deserta, teria escolhido o peru sem hesitar - disse em entrevista o chef inglês Jamie Oliver, conhecido em programas de TV e autor de livros de culinária campeões de vendas. É difícil discordar dele. A quantidade de pratos que podem ser preparados com peru é impressionante. A carne de peru surpreende com sua diversidade. Você pode encontrar muitos sabores em uma carcaça. Um cozinheiro experiente trará a delicadeza da vitela dos peitos, preparará um prato que lembra caça com coxas escuras temperadas com zimbro e com carne escura e gordurosa do pescoço - porco. O peru pode ser servido frito, assado ou fervido. Os pratos mais requintados são a carne de peito. Fatiado em rodelas finas, temperado com alho, suco de limão, sal e frito na manteiga, é considerado por gourmets de todo o mundo um dos dez pratos favoritos! Uma posição tão elevada no ranking culinário é surpreendente, porque os pratos concorrentes são muito mais requintados e sua preparação (com ingredientes requintados) é complicada.

Peru - carne recomendada por nutricionistas e dermatologistas

A lista de vantagens da carne de peru é longa: tem alto valor nutritivo, é relativamente baixa em calorias e, ao mesmo tempo, farta, é saborosa, barata e facilmente disponível. É inquestionavelmente vitorioso no ranking dietético com outros tipos de carnes, inclusive o popular frango.

O peito de peru (sem pele) é a carne mais magra e ao mesmo tempo uma boa fonte de niacina, selênio, vitaminas B6 e B12, além de zinco. Recentemente, foi comprovado que a deficiência de vitamina B6 pode dificultar efetivamente o emagrecimento, e o selênio participa do metabolismo dos hormônios tireoidianos responsáveis pela taxa metabólica. Portanto, o peito de peru é a única carne recomendada na maioria das dietas para perda de peso.

Uma costeleta de peito de peru de 200 gramas custa apenas 160 kcal. A mesma costeleta de frango tem mais de 200 kcal, e carne de porco - 260 kcal. Também há muito menos colesterol na carne de peru do que em outras carnes.

Os dermatologistas também vêem com bons olhos costeletas de carne branca. As vitaminas de zinco e B, em grande parte encontradas na carne e perfeitamente digeríveis, têm um grande impacto na firmeza da pele e na condição do cabelo. Os adolescentes que frequentemente sofrem de acne juvenil devem comer carne de peru até 3 vezes por semana. As vitaminas e oligoelementos que contém, incluindo zinco, podem ser um remédio eficaz para essa doença.

O que há no fígado de peru

O fígado de peru frito tem um sabor delicado e uma textura macia e cremosa. É uma fonte rica de vitamina A (chamada elixir da beleza), que torna a pele firme e macia e fortalece o sistema imunológico. Ele contém grandes quantidades de biotina e, portanto, melhora a condição dos folículos capilares. No entanto, você não pode exagerar: o fígado de peru tem 2 vezes mais gordura que o de frango.

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Valores nutricionais da carne de peru (por 100 g)

	peru (carcaça)	carne de peito de peru (sem pele)	carne coxinha de peru (sem pele)	carne de peru (sem pele)
valor energético	129 kcal	83 kcal	100 kcal	103 kcal
proteína	17 g	19,2 g	16,6 g	19,4 g
gordura	6,8 g	0,7 g	3,7 g	2,8 g
ácidos saturado	2,22 g	0,22 g	1,12 g	0,87 g
ácidos monoinsaturação	1,67 g	0,33 g	1,65 g	1,29 g
ácidos poliinsaturação	2,14 g	0,15 g	0,77 g	0,61 g
colesterol	74 mg	49 mg	81 mg	81 mg
sal	0,158 g	0,118 g	0,240 g	0,193 g
ferro	0,6 mg	0,5 mg	1,2 mg	0,8 mg
zinco	2 mg	0,83 mg	2,83 mg	2,64 mg
tiamina (vitamina B1)	0,048 mg	0,036 mg	0,078 mg	0,056 mg
riboflavina (vitamina B2)	0,180 mg	0,150 mg	0,213 mg	0,274 mg
niacina (vitamina B3)	6 mg	4,92 mg	3,26 mg	9,27 mg
vitamina b12	0,40 µg	0,70 µg	1,70 µg	1,70 µg

Fonte de dados: Food and Nutrition Institute

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Qual é a melhor maneira de fazer peito de peru?

A carne de peito de peru branco é muito saborosa, desde que não seja seca demais durante a fritura ou cozimento. Portanto, é mais seguro cortá-los em fatias não muito finas. Costeletas à milanesa são populares na Polônia. Cubra um pedaço de carne de peru temperada com sal e pimenta na farinha, ovo e pão ralado. Você também pode preparar o revestimento com biscoitos triturados misturados com flocos de milho. As costeletas assim preparadas são suculentas por dentro e têm uma crosta crocante. Você também pode preparar costeletas em uma versão luxuosa. Substitua a farinha de rosca por nozes picadas. Para que a carne fique bem passada por dentro e a farinha de rosca não queime, as costeletas devem ser finas (aprox. 4 mm).

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Autor: Time S.A

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Saiba mais Não faça isso

Ao preparar o peru, tome cuidado na dosagem dos temperos - o sabor puro da carne de peru é delicado e fácil de suprimir com aromas de ervas ou especiarias (chefs experientes dizem que matar o sabor natural do produto é um dos maiores pecados culinários). O segundo erro é quebrar a carne. O peito de peru é macio e o esmagamento das fibras faz com que o suco vaze. Como resultado, o "papelão" seco e insípido acaba no prato.

O peito de peru também pode ser servido como assado recheado. Este prato é comido quente ou frio como uma salsicha. Preparar um peito recheado é muito simples. Coloque fatias finas de carne sobre o papel alumínio, certificando-se de que formem um retângulo de 50 cm por 35 cm. Polvilhe tudo com sal e pimenta, coloque uma camada de recheio por cima e enrole bem. Leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C por 45 minutos, depois desdobre o papel alumínio, polvilhe o assado com sal e pimenta, leve ao forno e leve ao forno até a carne ficar saborosa, de cor dourada. Peito de peru delicado e doce vai bem com qualquer tipo de recheio - desde doce com frutas secas até picante, temperado com muita pimenta.

Muitos adeptos têm a carne marinada em iogurte com especiarias. O iogurte azedo confere-lhe um sabor excelente, tornando-o excepcionalmente macio e suculento ao mesmo tempo. Marinar a carne em leitelho ou iogurte permite compor inúmeros pratos. Basta adicionar uma pitada grande de pimenta caiena ou algumas gotas de mel e suco de limão à marinada branca. Deixe marinar a carne na marinada selecionada por pelo menos 45 minutos. Asseguramos que cada peça seja coberta com uma espessa camada de iogurte temperado. Frite a carne acabada (não retire o iogurte!) Em uma pequena quantidade de óleo quente. Apenas iogurte espesso é adequado para marinar, não escorre da carne durante a fritura.

Como assar um peru?

A carcaça do peru deve ser devidamente preparada com antecedência. A delicada carne de peito requer processamento diferente, as coxas escuras diferentes. Antes de levar ao forno, os tendões devem ser removidos das coxas do peru: eles endurecem sob o efeito das altas temperaturas e dificultam o consumo da carne depois. Portanto, começamos a preparar a carcaça assada cortando a pele ao redor da articulação do joelho. Use uma faca fina e afiada para cortar os tendões e puxe-os com um alicate ou pinça. Tal operação só parece difícil. Isso levará alguns minutos com um pouco de prática. Vale a pena fazer esse esforço, pois a carne das pernas é excepcionalmente saborosa e suculenta. Esfregue a carcaça preparada com especiarias. Para que a camada espessa de seios ou coxas passe o aroma e o sabor, as ervas e o sal precisam ser espalhados uniformemente por fora e por dentro da carcaça. Cozinheiros experientes aconselham você a misturar os temperos com 4 colheres de sopa de manteiga. Primeiro, a carcaça é untada com metade da manteiga de ervas por dentro. Em seguida, a parte superior do peito e as coxas são picadas com um garfo ou faca afiada, a segunda parte das especiarias é esfregada. Por fim, coloque a carne na geladeira por uma hora para ficar macia e ganhar sabor.

Para cada quilo de carne, o peru precisa de 30 minutos para cozinhar

Antes de colocar no forno, a carcaça do peru deve ser modelada. Role as asas por baixo e amarre as pernas para que se ajustem bem à carcaça. Coloque o peru numa assadeira, deite um pouco de água e leve ao forno aquecido a 220 ° C. Após 20 minutos, cubra com papel alumínio (lado brilhante do lado de fora) e leve ao forno por uma hora. Em seguida, retire o papel alumínio, baixe a temperatura do forno para 180 ° C e asse a carne até dourar e ficar macia. Presume-se que cada quilograma de carne requer 30 minutos de cozimento. Portanto, um peru de 3 kg deve ser assado por 1,5 horas, e um gigante de 10 kg - por até 5 horas. Certifique-se sempre de que a camada superior não queime e resseque, e que as partes mais profundas estejam cozidas, enquanto a pele está devidamente bronzeada. Portanto, vale a pena cobrir uma carcaça excepcionalmente impressionante com papel alumínio de vez em quando. Prepare o peru recheado da mesma forma que para assar sem recheio - esfregue os temperos por dentro e por fora e pique os seios e as pernas. Após inserir o recheio, forme a carcaça. Ao calcular o tempo de cozimento (dependendo do peso do peru), acrescente mais uma hora.

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Kits de especiarias de peru

CLÁSSICO: sal, pimenta, alho picado. Confere à carne um sabor delicado e ligeiramente adocicado (desde que o alho não se queime, porque fica amargo).

À LA JOGO: alho, pimenta moída grosseiramente, sal, louro (muito bem triturado), zimbro. Este conjunto de especiarias confere à carne do peito um sabor requintado, enquanto as pernas têm gosto de caça.

PARA UM HÚNGARO NOTA: sal, pimenta caiena, alho, pimenta doce e picante, cominho em pó. A carne assim temperada tem um sabor ligeiramente fumado e seco, muito apreciada pelos homens.

EXCELENTE: mel, muito sal e pimenta, suco de limão, gengibre picado, curry. Quando o mel é aquecido em alta temperatura, ele perde a doçura e dá à carne um sabor delicioso.

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