A inulina é um polissacarídeo com inúmeros efeitos de promoção da saúde, que ocorre naturalmente em, por exemplo, raízes de chicória, dente de leão e alcachofra de Jerusalém. Nós o encontramos em alimentos prontos como um substituto para a gordura e o açúcar. Você também pode comprar inulina na forma de pó e pastilhas. Nutricionistas depositam grandes esperanças nisso, porque pode ser uma ferramenta na luta contra doenças relacionadas à dieta e obesidade.
A inulina é um polissacarídeo natural pertencente ao grupo dos frutanos, composto por moléculas de glicose e frutose. Devido à sua estrutura e conexões entre as moléculas, não é digerido no trato gastrointestinal humano, portanto, funciona como fibra alimentar.
A inulina é um pó branco que se assemelha ao amido, mas se dissolve bem em água. É coletado principalmente nas raízes, rizomas e partes inferiores dos caules das plantas, onde é um material de reserva.
Ouça o que é inulina e como usá-la. Este é o material do ciclo ESCUTAR BOM. Podcasts com dicas.
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Fontes de inulina
A inulina é produzida principalmente por plantas da família Asteraceae (Asteraceae) Em grandes quantidades (cerca de 40%), podemos encontrá-lo nos tubérculos de chicória, alcachofra de Jerusalém (alcachofra de Jerusalém), dente de leão, alcachofra ou bardana, mas também em cebola, alho, alho-poró, aspargos e bananas.
A inulina para uso na indústria alimentícia e como suplemento dietético é obtida por extração principalmente da chicória e da alcachofra de Jerusalém.
Propriedades da inulina
A inulina é caracterizada por baixo valor calórico (150 kcal / 100 g) e uma delicada doçura. É cerca de 10 vezes menos doce que o açúcar, por isso não pode ser usado como um substituto independente da sacarose em produtos alimentícios e na cozinha.
A inulina tem propriedades de formação de estrutura e gelificação, bem como propriedades de espessamento e estabilização. Freqüentemente, substitui a gordura em produtos alimentícios para reduzir o valor calórico. 1 g de inulina é usado como substituto de 4 g de gordura. Isso dá uma grande redução de calorias, pois 1 g de inulina contém 1,5 kcal e 4 g de gordura - 36 kcal!
Ao mesmo tempo, a substituição da gordura por ela não deteriora as propriedades do produto. Pelo contrário - melhora a sua consistência e dá uma sensação de cremosidade e oleosidade ao comer.
A inulina é uma aliada da perda de peso
A possibilidade de usar a inulina como substituto da gordura a torna utilizada na produção de alimentos de baixa caloria destinados a emagrecer pessoas. Muitas pessoas em uma dieta acabam desistindo porque não conseguem imaginar o dia seguinte sem suas guloseimas favoritas.
O uso de, por exemplo, sobremesas com inulina em uma dieta hipocalórica é de grande ajuda no emagrecimento, principalmente para pessoas que têm problemas de força de vontade.
Reduzir as calorias não é a única vantagem da inulina. A inulina pode suprimir o apetite e aumentar a sensação de saciedade e, assim, melhorar o controle sobre a quantidade de alimentos consumidos. Seu uso traz muitos benefícios à saúde, que também podem ser úteis na epidemia de obesidade, diabetes e doenças cardiovasculares.
A inulina pode ser usada não apenas por pessoas com problemas de peso, mas também por todas as pessoas que se preocupam com sua saúde e com uma alimentação adequada.
Inulina como um prebiótico
A inulina é um dos componentes da fibra alimentar. Não é digerido no trato digestivo humano e passa quase totalmente inalterado para o intestino grosso, onde é fermentado pela microflora intestinal. A inulina é um prebiótico, ou seja, um ingrediente alimentar que estimula o desenvolvimento da flora bacteriana intestinal normal e, portanto, tem um efeito positivo na saúde.
Após a suplementação de inulina, observou-se diminuição do pH das fezes e aumento significativo da quantidade de bactérias benéficas do gênero.Bifidobacteriumque estão envolvidos na digestão dos alimentos, a síntese de certas vitaminas, a quebra de substâncias tóxicas e aumentam a resistência do corpo. Ambos os fatores inibem o crescimento de microrganismos patogênicos no intestino. A inulina regula os movimentos intestinais, estimulando a contratilidade das paredes intestinais e reduz a tendência à constipação sem tornar o intestino preguiçoso.
Devido ao baixo pH do intestino grosso e aos movimentos intestinais regulares, o risco de colite e de formação de pólipos e úlceras, que podem resultar em câncer, é reduzido. A inulina também pode diminuir o risco de tumores dependentes de hormônio, principalmente câncer de próstata e mama - ela inibe a produção de enzimas pela microflora intestinal, que são uma das causas do câncer.
Açúcares de ocorrência natural - onde encontrá-los?
ImportanteUma dose única de cerca de 30 g de inulina pode causar desconforto intestinal, como gases, distensão abdominal e diarreia.
Inulina e colesterol
A inulina pura, assim como as plantas que a contêm em grandes quantidades, têm um efeito positivo no perfil lipídico do plasma sanguíneo. Tomar 20-40 g de inulina por dia reduz o colesterol total, o colesterol LDL "ruim" e os triglicerídeos.
Esse efeito é devido à capacidade da inulina de se ligar aos ácidos graxos no intestino. É possível aumentar os níveis de colesterol HDL, mas os resultados da pesquisa são contraditórios a esse respeito. Ao consumir inulina, a quantidade de colesterol absorvida no intestino cai em até 50%.
Provavelmente, isso ocorre aumentando a viscosidade do quimo. O consumo de inulina ajuda a manter um perfil lipídico normal para pessoas saudáveis e com problemas cardiovasculares e pode ser um fator importante na prevenção da aterosclerose.
Inulina e diabetes
A inulina tem um efeito positivo na regulação do metabolismo de carboidratos do corpo. Graças às propriedades da fibra solúvel, ele retarda a absorção do açúcar dos alimentos para o sangue e diminui o índice glicêmico dos alimentos consumidos. Seu uso na alimentação é benéfico para os diabéticos, pois também pode reduzir os níveis de glicose no sangue.
Em estudos em ratos, a inulina demonstrou ter este efeito. Os animais diabéticos foram divididos em quatro grupos, um dos quais foi alimentado por 5 semanas com dieta convencional e os demais foram alimentados com 5, 10 ou 15% de extrato seco de alcachofra de Jerusalém. Em todos os ratos alimentados com ração suplementada com alcachofra de Jerusalém, foi observada uma diminuição nos níveis de glicose no sangue, de 24, 31 e 27%, respectivamente, em comparação com o grupo controle.
Inulina e mineralização óssea
O consumo de inulina melhora a biodisponibilidade de certos minerais, ou seja, aumenta sua absorção na corrente sanguínea de medicamentos, suplementos e alimentos. Foi dada especial atenção ao aumento da biodisponibilidade de cálcio, magnésio, ferro e zinco.
O aumento da utilização desses componentes é possível pelo aumento da quantidade de bifidobactérias, maior produção de ácidos graxos de cadeia curta no intestino grosso e, consequentemente, diminuição do pH intestinal. Isso facilita a solubilidade e a absorção dos sais minerais. Uma melhor biodisponibilidade dos elementos melhora a mineralização óssea, o que é especialmente importante durante a puberdade e a menopausa, quando o risco de osteoporose aumenta.
O uso de inulina
A inulina é amplamente utilizada em confeitaria e confeitaria, incluindo confeitaria e decorações para bolos. É utilizado também na produção de sobremesas lácteas, iogurtes, queijos, sorvetes, margarinas e chocolates.
Na cozinha, pode-se usar a inulina como espessante, por exemplo, para sopas e molhos, geleias e pudins, ou após dissolução em água, como agente gelificante para a preparação de geleias e sobremesas de leite. Em bolos caseiros, como bolos e pães, você pode misturá-los com farinha - então eles serão menos calóricos e frescos por mais tempo, e biscoitos amanteigados - mais crocantes. A inulina também funciona como um estabilizador na maionese caseira.
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Autor: Time S.A
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Saiba mais Isto será útilA inulina tem um efeito positivo na saúde em muitos aspectos e certamente vale a pena incluí-la no seu cardápio diário. Consumir alimentos ricos em inulina (alcachofra de Jerusalém, cafés de cereais com chicória ou extrato de raiz de dente de leão, cebola, alho, alho-poró, banana) ou suplementos com inulina
- ajuda a controlar os níveis de colesterol e açúcar no sangue,
- regula o trabalho dos intestinos,
- nutre a microflora intestinal,
- é um fator que protege contra o câncer,
- auxilia na luta contra o sobrepeso e a obesidade.
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