A couve-flor é um vegetal cujas propriedades e valores nutricionais devem ser apreciados por todos nós. A couve-flor tem efeitos anticancerígenos que foram cientificamente comprovados. Além disso, a couve-flor ajuda a proteger contra úlceras e ajuda as pessoas com reumatismo. Verifique quais outras propriedades a couve-flor tem e quem não deve comê-la.
A couve-flor é um vegetal cujas propriedades nutricionais foram apreciadas já em 600 AC. Foi então cultivado na Ásia Menor, de onde veio para a Itália, e no século 16 foi transportado para a França e outros países europeus, incluindo a Inglaterra. Por sua vez, os ingleses do início do século XVII trouxeram as couves-flores para a América do Norte, onde hoje são cultivadas, assim como para França, Itália, Índia, China, Canadá e México.
Ouça sobre as propriedades nutricionais da couve-flor e quem deve comê-la. Este é o material do ciclo ESCUTAR BOM. Podcasts com dicas.Para ver este vídeo, habilite o JavaScript e considere a possibilidade de atualizar para um navegador que suporte vídeo HTML5
A couve-flor pode ajudar a prevenir o câncer de próstata e bexiga
A couve-flor pertence ao grupo de alimentos vegetais com maior potencial anticancerígeno. Isso é confirmado por pesquisas científicas. Consumir couve-flor, assim como brócolis, pode reduzir o risco de desenvolver câncer de próstata agressivo, argumentam cientistas da América do Norte e Canadá no Journal of the National Cancer Institute. Segundo eles, couve-flor e brócolis contêm muitas substâncias que podem ter efeitos anticancerígenos.
Pesquisadores da Escola de Farmácia Ernest Mario da Rutgers também acreditam que a couve-flor é uma arma eficaz na prevenção do câncer de próstata, especialmente quando combinada com curry. A pesquisa mostra que a substância encontrada neste tempero popular - a curcumina - pode prevenir o desenvolvimento de câncer, especialmente quando combinada com o fenetil isotiocianato (PEITC) - uma substância encontrada em vegetais como repolho, couve de Bruxelas, couve-flor, brócolis e nabo.
Os glucosinolatos - compostos que contêm enxofre - são responsáveis pelo aroma e sabor acentuados da couve-flor.
Por sua vez, cientistas americanos da Universidade do Texas, que publicaram os resultados de suas pesquisas no International Journal of Cancer, dizem que a couve-flor pode reduzir a probabilidade de câncer de bexiga. Isso se deve aos antioxidantes do grupo das isotiocianinas (incluindo o sulforafano), que neutralizam os radicais livres que podem contribuir para o desenvolvimento do câncer. É importante saber que essa substância também está contida no repolho e em outros vegetais crucíferos a ela relacionados, como a couve de Bruxelas e o rabanete.
Além disso, verificou-se que o consumo diário de 50 g de vegetais sem amido (incluindo couve-flor) reduz o risco de desenvolver câncer de boca, garganta e laringe em 28%.
É importante saber que, além das isotiocianinas, outros compostos com propriedades anticancerígenas que a couve-flor contém são os indóis. Tanto o primeiro quanto o último são formados pela quebra de uma substância chamada glucorafanina, que é encontrada em maiores quantidades no brócolis, no repolho roxo e na couve-flor. As glucorafaninas são compostos de enxofre responsáveis pelo cheiro característico das couves-flores.
Será útil para vocêValores nutricionais da couve-flor cozida (por 100 g)
Valor de energia - 23 kcal
Proteína total - 1,84 g
Gordura - 0,45 g
Carboidratos - 4,11 g (incluindo açúcares simples 2,08)
Fibra - 2,3 g
Vitaminas
Vitamina C - 44,3 mg
Tiamina - 0,042 mg
Riboflavina - 0,052 mg
Niacina - 0,410 mg
Vitamina B6 - 0,173 mg
Ácido fólico - 44 µg
Vitamina A - 12 UI
Vitamina E - 0,07 mg
Vitamina K - 13,8 µg
Minerais
Cálcio - 16 mg
Ferro - 0,32 mg
Magnésio - 9 mg
Fósforo - 32 mg
Potássio - 142 mg
Sódio - 15 mg
Zinco - 0,17 mg
Fonte de dados: USDA National Nutrient Database for Standard Rederence
A couve-flor pode proteger contra úlceras
A couve-flor deve ser alcançada por pessoas que lutam com úlceras. Acima as isotiocianinas têm fortes propriedades bacteriostáticas e são destrutivas Helicobacter pylori - bactérias que podem contribuir para o desenvolvimento de úlceras. Além disso, eles podem proteger contra outras doenças do sistema digestivo, como gastrite, esofagite e até câncer gástrico, afirmam cientistas da Escola de Medicina da Universidade Johns Hopkins, em Baltimore (EUA).
Couve-flor e artrite reumatóide
Cientistas acompanharam um grupo de mulheres mais velhas por mais de 10 anos e descobriram que pacientes que comem grandes quantidades de vegetais crucíferos têm menos probabilidade de desenvolver artrite reumatóide. Além disso, esse vegetal é recomendado na dieta de pessoas que sofrem de AR.
ImportanteA couve-flor é difícil de digerir e causa gases
A couve-flor é difícil de digerir, por isso é melhor não comê-la no jantar. Além disso, possui propriedades de formação de gás. Para aliviá-los, a couve-flor deve ser servida com alho, gengibre, endro ou sementes de cominho.
Leia também: Repolho: propriedades curativas Feijão verde - propriedades e valores nutricionais, calorias Brócolis - propriedades e valores nutricionaisCouve-flor e diabetes
O índice glicêmico da couve-flor é 15, então pessoas com diabetes podem usá-la sem restrições. Esse vegetal é recomendado até mesmo na dieta Montignac, ou seja, uma dieta que envolve o consumo de produtos com baixo índice glicêmico.
Couve-flor não é para pessoas com doenças da tireóide
Couve-flor - junto com outros vegetais crucíferos, como repolho, brócolis, pertence ao grupo dos vegetais bócio. Eles contêm substâncias que interferem na absorção de iodo dos alimentos. Portanto, comê-los, mas em grandes quantidades, pode causar sintomas de hipotireoidismo. No entanto, estou convencido por alguns especialistas de que o consumo ocasional de uma pequena quantidade de vegetais crucíferos não importa e não deve ser prejudicial à saúde das pessoas que sofrem de doenças da tireóide.
Será útil para vocêCouve-flor - como escolher e guardar?
Na hora de comprar couve-flor, certifique-se de que a cabeça é branca ou cremosa (variedade couve-flor branca), e ao mesmo tempo firme, firme e pesada. É bom saber que a couve-flor vem em várias variedades e cores - do branco, passando pelo verde claro, até o roxo.
A couve-flor deve ser refrigerada, com haste para cima, para evitar o acúmulo de umidade e deterioração rapidamente. É melhor mantê-lo no compartimento de frutas e vegetais e comê-lo até 5 dias após a compra
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Autor: Time S.A
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Descubra maisCouve-flor - use na cozinha
As couves-flores podem ser comidas cruas mergulhando-as em um molho ou molho para salada. Florzinhas de couve-flor crua podem ser adicionadas às saladas, elas são cozidas como ingrediente em sopas, caçarolas e tortas. A couve-flor também pode ser esmagada com puré de batata, mas no nosso país é servida mais frequentemente cozida com migalhas de pão cobertas com manteiga dourada.
EXPERIMENTE A RECEITA >> Couve-flor de manteiga - diferente
Será útil para vocêCouve-flor - como cozinhar?
- corte as florzinhas do caule e lave-as em uma peneira com água fria corrente
- Cozinhe a couve-flor por no máximo 3-4 minutos. Se você cozinhar por mais tempo, você não evitará cheiros desagradáveis, mas o mais importante - você perderá muitos nutrientes, incluindo o sulforafano anti-câncer
- cozinhar couve-flor em uma panela de alumínio faz com que ela fique amarela, enquanto cozinhá-la em uma panela de ferro deixa a couve-flor azul e verde
- a couve-flor não deve ser cozinhada coberta. O sabor da comida então se deteriora. Tudo por causa do alto teor de enxofre liberado durante o cozimento
Couve-flor assada com molho bechamel de endro
Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Bibliografia:
1. Gruta D., 101 produtos para saúde e vida, cheio Olejnik D., ed. Vesper, Poznań 2010
2. Kałędkiewicz E., Lange E., A importância de compostos selecionados de origem vegetal na dieta para prevenir o câncer, "Advances in Phytotherapy" 2013, no. 1
