Arroz - tipos, propriedades nutricionais

O arroz e suas propriedades nutricionais são conhecidos por metade do mundo. Na Ásia, o arroz é tanto quanto pão e batatas na Europa. O arroz está incluído em uma dieta sem glúten e em todas as dietas light. Pessoas que se preocupam com seu corpo ficam felizes em comer arroz, porque adiciona energia e alivia a fome. Descubra quais são os tipos de arroz e quais são seus valores nutricionais.

Índice

1. Arroz - tipos
2. Arroz - valores nutricionais
3. Arroz - vitaminas e minerais
4. Arroz - propriedades de saúde
5. Arroz - contra-indicações
6. Arroz - use na cozinha
7. Arroz - como cozinhar arroz?

O arroz é um dos cereais mais populares do mundo, conhecido há cerca de 5.000 anos. Seu primeiro cultivo remonta a vários milhares de anos aC, e o Leste Asiático é considerado seu berço. Nos séculos seguintes, o arroz chegou à Grécia e à América. Hoje, é o principal componente da dieta de mais da metade da população mundial, especialmente para pessoas no sul e no leste da Ásia.

Arroz - tipos

Existem muitos tipos de arroz no mercado. No entanto, o arroz mais famoso e consumido é o arroz branco.

Devido ao comprimento do grão de arroz, o arroz se distingue:

• grão curto, por exemplo, arroz perolado (para sushi)
• grão médio, por exemplo, arbório, carnaroli, vialone, loto
• grão longo, por exemplo, jasmim, basmati

O arroz também é classificado de acordo com o grau de purificação e processamento do grão de arroz, independentemente da variedade. Destaca-se:

• arroz integral - sem palha e germe, mas com uma cobertura que lhe confere uma cor mais escura característica
• arroz branco (polido) - sem palha, germe e cobertura
• arroz parabólico - sem palha, gérmen e casca, mas adicionalmente antes do processo de retirada da casca, o grão de arroz é processado termicamente (vapor sob pressão aumentada), seco e polido, o que lhe dá uma cor amarela

Além disso, o arroz selvagem também está disponível no mercado, que se caracteriza por grãos longos e escuros, que é nativo da América do Norte e não pertence à família da família do arroz.

Arroz - valores nutricionais

Valor nutricional em 100 g de arroz branco cozido

Valor calórico	130 kcal
Proteína	2,69 g
Gorduras	0,28 g
Ácidos graxos saturados	0,077 g
Ácidos graxos monoinsaturados	0,088 g
ácidos graxos poliinsaturados	0,076 g
Carboidratos	28,17 g
Fibra	0,4 g

Arroz - vitaminas e minerais

Vitaminas e minerais em 100 g de arroz branco cozido

Vitamina B1	0,02 mg (2%)
Vitamina B2	0,013 mg (1%)
Vitamina B3	0,40 mg (3%)
Vitamina B4	0,39 mg (8%)
Vitamina B6	0,093 mg (7%)
Folhas	3,0 µg (1%)
Vitamina E	0,04 mg (0,4%)
Fósforo	43,0 mg (6%)
Potássio	35,0 mg (1%)
Sódio	1,0 mg (0,1%)
Cálcio	10,0 mg (1%)
Ferro	0,2 mg (1%)
Magnésio	12,0 mg (3%)
Zinco	0,49 mg (4%)
Cobre	0,069 mg (8%)
Selênio	7,5 µg (14%)

(% da ingestão diária recomendada para um adulto)

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Autor: Time S.A

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Arroz - propriedades de saúde

O arroz é rico em carboidratos, que são a principal fonte de energia do ser humano. Além disso, contém quantidades significativas de proteínas e é praticamente isento de gordura.

O arroz também é uma fonte de fibra alimentar, mas as melhores fontes são arroz integral, preto e selvagem. O arroz branco, devido ao alto grau de purificação do grão, é pobre em fibras. O arroz parabólico também se caracteriza pelo baixo teor de fibra, onde esse ingrediente é perdido durante a moagem dos grãos de arroz.

Devido à presença de fibra alimentar, o arroz integral, preto e selvagem tem um efeito positivo no centro da fome e saciedade, aumentando e prolongando a sensação de saciedade após uma refeição, e melhora o funcionamento intestinal. Essas variedades de arroz são recomendadas para pessoas com sobrepeso e obesas. Seu consumo ajuda a reduzir o peso corporal e mantê-lo.

O arroz é um produto sem glúten e, portanto, pode ser consumido por pessoas com doença celíaca e intolerância ao glúten.

Além disso, o arroz com alto teor de fibras pode prevenir o desenvolvimento de diabetes tipo 2 e pode ser usado na dieta de pessoas com diabetes. Outra vantagem do arroz integral é que ajuda a diminuir os níveis de colesterol LDL no sangue e o risco de câncer de cólon.

Por outro lado, o arroz branco, devido ao seu baixo teor de fibra alimentar, é recomendado para pessoas que sofrem de diarreia e pessoas em dieta de fácil digestão.

O arroz também é fonte de vitaminas, principalmente vitaminas B, que estão envolvidas nos processos metabólicos e determinam o funcionamento adequado do sistema nervoso e dos músculos. Também é fonte de vitamina E, que possui propriedades antioxidantes. Seu maior teor é encontrado em arroz integral e arroz parabólico.

Como no caso das vitaminas, o arroz integral é mais rico em minerais, que se caracterizam por um alto teor de selênio, magnésio, zinco e cobre.

Todos os tipos de arroz têm baixo teor de sódio, o que o torna recomendado para pessoas com hipertensão.

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Arroz - contra-indicações

Existe o risco de contaminação do arroz com compostos de arsênio e mercúrio, pois o arroz, em comparação com outros cereais, tem maior capacidade de acumulá-los. Por esse motivo, crianças com menos de 5 anos e mulheres grávidas devem limitar o consumo de arroz a 1-1,5 porções por semana.

O arroz integral com alto teor de fibra alimentar não é recomendado para pessoas com doenças gastrointestinais e no pós-operatório, enquanto o arroz branco, devido ao seu alto índice glicêmico, não é recomendado para pessoas com diabetes tipo 2.

Arroz - use na cozinha

O arroz é um ingrediente universal dos pratos. A variedade de tipos de arroz torna-o amplamente utilizado na cozinha.

Além disso, um tipo específico de arroz é frequentemente dedicado a pratos específicos, por exemplo, sushi e paella é melhor preparado com arroz de grão curto, e risoto e sobremesas são mais bem preparados com arroz de grão médio. O arroz de grão longo, por outro lado, funciona melhor na forma de adição de amido aos pratos, porque depois de cozido o arroz fica solto e não gruda.

O arroz na cozinha pode ser usado de várias maneiras. Funcionará no caso de:

• Sushi
• paella
• Risoto
• caçarolas
• sopas como um complemento às batatas (por exemplo, sopa de tomate) ou como o ingrediente principal da sopa (arroz)
• como um aditivo de amido para pratos principais, por exemplo, carne, peixe
• como complemento de almôndegas, costeletas, repolho recheado
• como um complemento para saladas
• preparar sobremesas com adição de molhos de frutas, nozes, passas, graças aos quais, além de adicionar sabor, aumentará o valor nutritivo do prato
• preparação de sopa de leite, mingau ou arroz doce
• para o café da manhã na forma de arroz com frutas frescas, mousses de frutas, frutas secas ou nozes

Arroz com maçãs em massa folhada - receita

Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Arroz - como cozinhar arroz?

Os grãos de arroz secos são geralmente enxaguados em água corrente antes de serem cozinhados para remover o excesso de amido. Às vezes, o arroz é enxaguado várias vezes até que a água fique sem cor, o que melhora a textura e o sabor.

O grão lavado é colocado em água fervente com sal com um volume de 1,5 a 2 volumes de arroz. Mexa durante o cozimento para evitar que cozinhe demais.

Após fervura, reduza o gás, tampe a panela e cozinhe até que a água seja absorvida pelos grãos de arroz. Em seguida, retire a panela do gás e deixe-a tampada por alguns minutos. Antes de servir, o arroz deve ser misturado suavemente.

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Dieta do arroz - princípios e efeitos de uma dieta purificadora do arroz Sobre a autora Marzena Masna, SOS Dietitian Diet, catering dietary, Warsaw Graduada em dietética na Warsaw University of Life Sciences. Ela ganhou experiência profissional em clínicas dietéticas, o complexo de berçários da capital de Varsóvia e hospitais de Varsóvia para adultos e crianças. Ela constantemente aprofunda seus conhecimentos participando de conferências sobre nutrição adequada, bem como prevenção alimentar e dietoterapia de doenças. Actualmente é nutricionista na SOS Diet, restauração dietética, onde lida com aconselhamento nutricional aos clientes, criando receitas, preparando a ementa e supervisionando a qualidade das refeições.

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