Sake é o álcool de arroz japonês. Como beber saquê?

Sake é uma bebida alcoólica tradicional japonesa feita de arroz fermentado. O saquê é conhecido como nihonshu, que literalmente significa bebida japonesa. No Japão, o saquê é considerado uma bebida tradicional e é servido durante cerimônias cerimoniais e feriados nacionais em uma pequena xícara de porcelana, a chamada sakazuki. Descubra como o saquê afeta sua saúde e como beber saquê.

Índice

1. Sake - tipos
2. Sake - como beber saquê?
3. Saquê - como o saquê é feito?
4. Sake - calorias, valores nutricionais
5. Sake - efeito na saúde

Sake é uma bebida alcoólica japonesa feita de arroz fermentado. O saquê é uma bebida feita sem destilação, contendo de 13% a 17% de álcool (mas também existem marcas que produzem saquê com 30% a até 60% de álcool).

A origem do saquê não é clara. Porém, acredita-se que as origens dessa bebida remontem à época em que o cultivo de arroz se tornou comum no Japão. Os registros escritos mais antigos do saquê datam do século III, quando era comido em cerimônias fúnebres.

Do século 12 ao 15, o saquê começou a ser produzido em templos budistas e xintoístas. Foi então que a fermentação e as cubas de saquê daí resultantes começaram a ser utilizadas, o que levou ao início da produção em larga escala desta bebida por pessoas não ligadas aos templos.

Nos séculos seguintes, a receita e as técnicas de produção foram aprimoradas. Na segunda metade do século 19, um número recorde de fábricas de saquê foi estabelecido no Japão devido ao pequeno número de requisitos que tiveram que ser atendidos para abri-las.No entanto, no período seguinte, seu número caiu drasticamente à medida que os impostos aumentaram. Somente os proprietários mais ricos conseguiram permanecer no mercado.

Atualmente, existem cerca de 2.000 cervejarias de saquê no Japão, mas o licor está ganhando popularidade no exterior. Cervejarias estão abrindo na América, China e Austrália.

Sake - tipos

Existem saquê sem adição de álcool e com sua adição:

• sanzō-shu-sake caracterizado por uma grande adição de álcool, uma bebida de baixa qualidade
• O futsū-shu- pertence ao saquê de mesa, feito com muito álcool, às vezes também contém açúcares e ácidos orgânicos
• tokutei-meishō-shu-sake da mais alta qualidade

O saquê é caracterizado por uma cor incolor ou ligeiramente palha, às vezes há saquê de cor âmbar com uma consistência viscosa. Entre o saquê incolor, estão as bebidas secas e doces.

Classificação de saquê da mais alta qualidade:

• Junmai Daiginjo-shu - arroz altamente polido (50%) é utilizado para a sua produção, é caracterizado por um sabor leve e complexo. O saquê com adição de álcool é conhecido como Daiginjo-shu.
• Junmai Ginjo-shu - elaborado com métodos laboriosos utilizando arroz com grau de polimento 60%, fermentado a baixas temperaturas. Possui sabor leve e frutado. Algumas pessoas adicionam álcool a este tipo de saquê - é quando o chamado Ginjo-shu.
• Junmai-shu feito de arroz com grau de polimento de pelo menos 70%, tem sabor forte e encorpado. Pode ser feito com adição de álcool: Honjozo-sh.

Há também uma divisão do saquê, cujo critério é a pasteurização: grau ou não. Destaca-se:

• amor hon-nama - não pasteurizado,
• nama-chozō-shu - pasteurizado uma vez, imediatamente antes do engarrafamento, tem um sabor refrescante,
• nama-zume-shu - pasteurizado apenas uma vez, mas ao contrário do nama-chozō-shu, eles são pasteurizados após serem espremidos.

Sake - como beber saquê?

O saquê é servido em várias temperaturas (5-55 graus C). Podem ser consumidos frios ou quentes, e a temperatura depende da recomendação do fabricante.

O saquê maduro é servido quente (42-45 graus Celsius). O saquê com sabor delicado é servido pré-aquecido a 35-40 graus C, enquanto as frutas e o saquê não pasteurizado são consumidos frios ou com gelo.

O saquê é bebido como uma bebida independente, mas também pode ser adicionado a coquetéis alcoólicos e não alcoólicos, como Wasabi Mary, Classic Sake-tini.

O saquê também pode ser servido com as refeições. O saquê combina bem não só com a culinária asiática, mas também com carnes vermelhas, pratos picantes e aromáticos. Além disso, o saquê com sabor delicado e frutado vai bem com peixes e pratos vegetarianos, e o saquê doce vai bem com frutos do mar.

O saquê nos restaurantes é servido em garrafas especiais, os chamados tokkuri, e depois despejado na tigela, o chamado choko, Gui-nomi (maior que choko) ou sakazuki (usado em cerimônias).

Existem regras estritas para beber saquê, que são especialmente respeitadas durante as celebrações. Essas regras se aplicam à forma de servir, segurar os pratos e agradecer.

Saquê - como o saquê é feito?

Fonte: youtube.com/Science Channel

Vale a pena saber

Sake - calorias, valores nutricionais

por 100 g:

Valor calórico - 134 kcal
Proteína - 0,5 g
Carboidratos - 5 g

Minerais:

Fósforo - 6 mg
Potássio - 25 mg
Sódio 2 - mg
Cálcio - 5 mg
Ferro - 0,1 mg
Zinco - 0,02 mg
Cobre - 0,009 mg
Selênio - 1,4 µg

Valor nutricional USDA

Sake - efeito na saúde

Consumido em quantidades moderadas com uma refeição pode ter benefícios para a saúde:

• reduz o risco de câncer
• previne a ocorrência de osteoporose devido à presença dos aminoácidos valina, leucina e isoleucina no saquê
• previne doenças cardiovasculares
• reduz o colesterol
• reduz a pressão arterial
• pode prevenir a doença de Alzheimer
• tem efeito positivo na pele por meio de suas propriedades hidratantes (glicerol, glicerina) e inibe o aparecimento de manchas senis
• é baixo em calorias
• pode aliviar as reações alérgicas

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Sobre o autor Marzena Masna, SOS Dietitian Diet, catering dietary, Warsaw Graduada em dietética na Warsaw University of Life Sciences. Ela ganhou experiência profissional em clínicas dietéticas, o complexo de berçários da capital de Varsóvia e hospitais de Varsóvia para adultos e crianças. Ela constantemente aprofunda seus conhecimentos participando de conferências sobre nutrição adequada, bem como prevenção alimentar e dietoterapia de doenças. Actualmente é nutricionista na SOS Diet, restauração dietética, onde lida com aconselhamento nutricional aos clientes, criando receitas, preparando a ementa e supervisionando a qualidade das refeições.

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