A vida sem glúten não é barata. A Federação das Associações Celíacas da Espanha (FACE) estima que este ano as famílias com pelo menos um membro que sofram dessa intolerância às proteínas (presente nos cereais) gastarão uma média de 1.586, 40 euros a mais do que as famílias em que não há Nenhuma Apesar desse custo extra, cada vez mais pessoas compram produtos com o selo sem glúten por padrão, mesmo que não sofram intolerância. É uma tendência - despertada por atrizes, cantores e outras celebridades - que eclodiu nos últimos dois anos: dieta sem glúten para perder peso, para se sentir mais leve ou saudável.
"Há um número crescente de consumidores que não têm diagnóstico de intolerância alimentar, mas consideram que sua saúde geral melhora com a omissão de certos ingredientes alimentares, como o glúten", diz uma pesquisa realizada pelo consultor britânico Letherhead Food em vários países. Europeus, incluindo a Espanha. E nos EUA, uma pesquisa publicada no ano passado pelo grupo de pesquisa de mercado NPD concluiu que 30% dos adultos naquele país deixaram ou tentaram parar de comer alimentos sem glúten. Uma porcentagem que contrasta com a taxa real de celíacos, que é de cerca de 1%.
O estranho é que essa crença não tem base científica. "O glúten não engorda. E evitá-lo não apenas não ajuda a perder peso ou é mais saudável se você não sofre de intolerância, mas também pode causar deficiências nutricionais no corpo", alerta a Dra. Irene Breton, membro da área de nutrição da Sociedade. Espanhol de Endocrinologia e Nutrição (SEEN). "Não faz sentido removê-lo da dieta padrão. Ele não oferece nenhum benefício e também não é fácil ou barato comer sem glúten, como sabe um verdadeiro celíaco. E você precisa compensar com outros alimentos as deficiências de remover determinados produtos, como a falta de fibra ", acrescenta.
Por que então o glúten se tornou, sem merecer, o novo demônio da comida? "Eles são modas. Isso sempre aconteceu com dietas para emagrecer. Como o tratamento do excesso de peso é muito difícil, qualquer nova idéia que prometa facilitar é rapidamente forçada. Há pessoas que tomam anos de dieta e se apegam a qualquer método alternativo que apareça. ", diz Breton. "A verdade é que aqueles que afirmam ter perdido peso por não comer glúten ou qualquer outro alimento não perdem peso por esse motivo, mas porque costumam comer uma dieta diferente da habitual, com menos calorias e, portanto, perdem peso. Obesidade". não tem nada a ver com intolerância alimentar ", diz ele.
Os médicos insistem que você não deve improvisar dietas, mas procure um especialista credenciado. Mas a lenda de que o glúten pode ser ruim para qualquer um já definiu e é suficiente fazer compras no supermercado para verificar seu progresso: os produtos sem glúten não estavam mais agrupados em áreas específicas ou lojas especializadas, mas misturados nas prateleiras com o restante das ofertas. "O avanço responde, por um lado, a uma necessidade real da população celíaca, que sempre exigiu mais oferta e mais informações nos rótulos. Mas também a uma nova demanda por pessoas que não são celíacas, mas preferem comer sem glúten". Há um nicho que a indústria está explorando ", explica José Enrique Carreres, chefe do departamento de novos produtos do centro de tecnologia Ainia.
"Nos últimos cinco anos, de acordo com os estudos de mercado que lidamos, o número de lançamentos de produtos sem glúten em todo o mundo dobrou. Dos 9.000 registrados em 2009, passamos para 18.700 em 2013. A tendência está crescendo, uma vez que o maior impulso é observado no último ano: de 12.000 em 2012 para 18.700 em 2013 ", destaca Carreres. A curva de crescimento na Espanha é ainda mais pronunciada. "Dos 280 lançamentos realizados em 2009, passamos para 1.500 em 2013. Cinco vezes mais", observa ele. A rotulagem sem glúten não é obrigatória, mas agrega valor; portanto, os alimentos que carregam esse selo geralmente são mais caros. "Fazer um pão sem glúten apetitoso requer tecnologia que não é barata. Também não é creditado que não tenha havido contaminação com glúten em nenhuma das fases do processamento de qualquer alimento. É por isso que esses produtos geralmente são mais caros", diz Carreres. .
O processo de demonização do glúten avançou paralelamente a outro fenômeno intimamente relacionado: a febre dos testes de intolerância alimentar. São testes que detectam, supostamente, quais alimentos não são bem digeridos por uma pessoa e, também supostamente, podem causar sintomas como obesidade, dores de cabeça, ansiedade, problemas respiratórios, fadiga e até depressão. Existem alguns que analisam sangue, outros DNA e outros trabalham por bioressonância. Seu preço varia de 100 a 300 euros e é oferecido em clínicas de beleza, centros de emagrecimento, parafarmácias e, principalmente, em páginas da web.
Mas essa crença também não tem fundamento. "Não há evidências científicas para demonstrar uma relação causal entre intolerância alimentar e condições clínicas, como obesidade ou dores de cabeça. Não podemos nem afirmar que esses testes de intolerância são úteis. Os únicos diagnósticos científicos que podemos fazer com o conhecimento atual são: intolerância à lactose e ao glúten. Os outros são hipotéticos ", diz Belén de la Hoz, presidente do comitê de alergia alimentar da Sociedade Espanhola de Alergologia e Imunologia Clínica (SEAIC).
Na Espanha, segundo a SEAIC, a intolerância à lactose afeta aproximadamente 10% da população, enquanto a intolerância ao glúten sofre 1%. Alergistas lembre-se de não confundir alergia com intolerância. "A alergia causa uma clara reação imediata do sistema imunológico e, para esse problema, existem testes de diagnóstico cientificamente comprovados. Enquanto a intolerância causa sintomas tardios relacionados exclusivamente ao processo digestivo, sem o envolvimento do sistema imunológico", explica o alergista. "Sabemos que existem pessoas que não metabolizam bem certos alimentos, mas não há evidências confiáveis para determinar os danos que esse problema pode causar. Não faz sentido, portanto, relacionar dor de cabeça com intolerância", acrescenta.
A opinião médica é novamente clara, mas, neste caso, não foi possível impedir que mais e mais pessoas decidam eliminar os alimentos de sua dieta depois de passarem por um teste de intolerância alimentar. Esse tipo de evidência atingiu tal popularidade, que até ofertas são encontradas com grandes descontos em portais de compras coletivos. E eles podem ser feitos mesmo em casa, como se fosse um teste de gravidez.
"Nos limitamos a comercializar um teste que nos permite descobrir quais alimentos podem nos fazer mal. Não diagnosticamos doenças nem garantimos que um determinado sintoma desapareça se esses alimentos forem eliminados da dieta, apesar de termos estudos que garantem que isso pode ajudar a combater aqueles. Sempre recomendamos consultar um médico para determinar quem é a dieta mais adequada para esse diagnóstico ", explica Francesc Cruz, diretor técnico comercial da Novotest, laboratório que comercializa uma máquina chamada Food Detective na Espanha, que permite o teste em casa em apenas 40 minutos. Em seu site, eles oferecem testemunhos de pessoas, supostamente reais, que afirmam ter perdido peso ou eliminado várias doenças, evitando alimentos que a máquina detectou como perniciosos.
Esta máquina e a maioria das análises oferecidas no mercado (Alcat e Elma são as mais conhecidas) são anunciadas com o apoio de estudos supostamente científicos que demonstram sua confiabilidade, embora a verdade seja que a comunidade científica, começando com SEAIC, declarar o contrário. "Em indivíduos alérgicos a um alimento, altos níveis de anticorpos IgE específicos contra esse alimento são encontrados no sangue. A determinação desses anticorpos é útil apenas neste tipo de doença alérgica e atualmente não tem valor em o diagnóstico de outras doenças, como enxaqueca, obesidade, etc., que são condições clínicas que às vezes foram relacionadas à alimentação, embora não tenha sido comprovada de maneira confiável - através de provocações orais controladas por placebo, em dupla ocultação - uma relação de causalidade ", explica o SEAIC em um relatório que rejeita a validade dos testes de intolerância alimentar.
"O problema é que a maioria dos cidadãos não consegue distinguir quando um estudo realmente tem uma referência científica ou não. E, muitas vezes, a informação que chega com mais facilidade não se baseia em fontes científicas, mas no que faz mais barulho na mídia ", alerta Carmen Peláez, cientista do Instituto de Pesquisa em Ciências Alimentares do Centro Superior de Pesquisas Científicas (CSIC).
"As informações relacionadas à saúde e alimentação vendem muito na mídia, porque afeta diretamente a vida cotidiana. É por isso que é tão fácil disseminar trotes nessas áreas, extrair informações de contexto e superinterpretar os riscos reais que eles podem ter, por exemplo, glúten e lactose para pessoas intolerantes ", diz Peláez, que acredita que estamos em um momento propício à confusão. "Sempre houve boatos relacionados à comida, muitos dizeres e crenças populares baseadas em nada. A diferença é que agora qualquer mentira se espalha mais rápida e fortemente pela Internet e se torna verdadeira imediatamente", diz ele.
"Todas as informações relacionadas a alimentos estão se espalhando em alta velocidade, porque é uma questão muito delicada. Se você enviar um e-mail dizendo que encontrou um rato em seu hambúrguer, poderá vê-lo publicado em uma página da web em poucas horas. Ele explica que lendas sem qualquer base científica, como o glúten é veneno, se espalham tão rapidamente ", concorda o bioquímico José Miguel Mulet, que já lidou com a questão dos alimentos bulos em seu livro Eat Without Fear.
O efeito oposto também ocorre. "De vez em quando os bulos aparecem sobre alimentos supostamente milagrosos que, por um tempo, varrem o mercado e desaparecem. Por exemplo, quem já se lembra das bagas de Goji? Possivelmente apenas aquela que estava alinhada com elas", diz Mulet. O bioquímico localizou em seu livro a origem de algumas dessas lendas, incluindo a das bagas de Goji, e conclui que na maioria dos casos há um interesse econômico em sua divulgação. "A indústria, é claro, quer vender e ganhar dinheiro. E assim que algo novo aparece que pode dar dinheiro, explora e ajuda a espalhar seus benefícios, sejam reais ou não. Por um tempo tudo ficou leve, mas como Agora que não vende muito, nos tornamos a moda do natural, do saudável e do exterior ".
Fonte: www.DiarioSalud.net
