AÇÚCAR: não só o açúcar branco é doce, ou seja, uma visão geral dos adoçantes

O açúcar, assim como a gordura, tem péssima reputação entre os nutricionistas. Mas não afasta os amantes de doces. Além do açúcar, existem muitos adoçantes. Como eles são diferentes ou talvez mais saudáveis ​​do que o açúcar comum?

Imediatamente após o nascimento, conhecemos o sabor doce junto com o leite materno. Ele contém lactose, que é um dos açúcares (carboidratos) - um grupo diversificado de compostos. Alguns deles são compostos por muitas moléculas (amido), outros são compostos por duas moléculas menores (sacarose, lactose), existem também moléculas de açúcar únicas e não agrupadas (glicose, frutose). O açúcar, e mais especificamente a glicose, é sua fonte de energia primária, 1 g de açúcar equivale a 4 calorias. A queima de carboidratos deve vir mais, tanto quanto 55-60 por cento. calorias. Por exemplo, para uma mulher que precisa de 2.000 kcal por dia, isso significa mais de 270 g de carboidrato sozinho. O problema surge quando comemos muito açúcar, pois seu excesso é rapidamente armazenado como tecido adiposo. Lembre-se, porém, de que não são os carboidratos que engordam, mas o excesso (da mesma forma que as gorduras).

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Adoçantes naturais

• Stevia - uma planta que contém esteviosídeos (glicosídeos) centenas de vezes mais doces que a sacarose e tem poucas calorias. Os extratos são adicionados a bebidas, doces, sobremesas e pastéis. Na Polônia, ele está disponível na forma de pó, extratos de água e comprimidos. Devido à falta de estudos conclusivos sobre a inocuidade da estévia, ela não foi aprovada para produção de alimentos em muitos países.
• O xilitol (açúcar de bétula) é obtido da casca de bétula. Pertence ao grupo dos polióis - carboidratos, que são absorvidos mais lentamente no trato gastrointestinal, e seu metabolismo é praticamente independente da insulina (ou com pouco envolvimento da insulina), ou seja, não aumentam os níveis de glicose no sangue e não estimulam a secreção de insulina. Portanto, o índice glicêmico do xilitol (IG = 8) é várias vezes menor do que o do açúcar.
• A Thaumatina é obtida da planta africana Thaumatococcus daniellii. Pertence às proteínas, é 2.000 vezes mais doce que o açúcar. Tem a propriedade de prolongar o sabor doce. O principal obstáculo ao uso generalizado dessa substância é o alto custo de produção.

Quão perigoso é o açúcar na dieta de uma criança? Vejo!

Índice glicêmico de açúcares

A rapidez com que os açúcares dos alimentos entram na corrente sanguínea é importante, e isso determina seu índice glicêmico. Como calcular este indicador não é fácil, é melhor usar nossa calculadora IG. Para manter o corpo esguio, devemos escolher produtos com carboidratos, mas necessariamente com baixo índice glicêmico (pão integral, macarrão integral cozido al dente, vegetais crus, grumos grossos). A partir de tais produtos, a glicose é liberada lentamente, então o nível de açúcar no sangue fica mais estável e não sentimos mais fome. O índice glicêmico mais alto é a glicose, seguida de perto pela sacarose, ou seja, o açúcar refinado popular em nossas mesas, que usamos no café e no chá, como um complemento para sobremesas e bolos. No entanto, existem mais adoçantes. Eles têm gosto semelhante, mas existem diferenças entre eles.

Veja na galeria abaixo quais são os diferentes tipos de açúcar e suas alternativas: xarope de bordo, xarope de agave, melaço, frutose, açúcar branco cristalino, açúcar mascavo de cana, açúcar mascavo, açúcar de palma e adoçante sintético.

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