Dieta vegetariana - lados bons e ruins do vegetarianismo

Os vegetarianos comem principalmente alimentos vegetais, mas em algumas variedades de vegetarianismo eles também incluem pequenas quantidades de outros alimentos. Portanto, as dietas vegetarianas individuais diferem umas das outras. Descubra o que os consumidores veganos comem e quais alimentos excluem os crus e os frutíferos de sua dieta.

A regra básica do vegetarianismo é excluir a carne da dieta. Os alimentos recomendados são vegetais, frutas, grãos e laticínios.Dentro dos limites do vegetarianismo, entretanto, existem orientações, cada uma das quais postula uma dieta diferente. Entre elas encontram-se dietas extremamente restritivas, mas também moderadas, mais próximas da nossa tradição culinária, mais amigáveis ​​ao paladar.

Veganos rigorosos e semivegetarianos casuais

A forma mais radical de vegetarianismo é o veganismo. Os proponentes desta dieta comem apenas produtos à base de plantas. Não comem carnes e seus derivados ou alimentos de origem animal: leite, ovos, queijo, gorduras animais e gelatina. Os veganos não usam pele, não compram selaria.

Variedades extremas de veganismo são, entre outros: alimentos crus, fruitarismo e a dieta macrobiótica do Dr. Johan Georg Schnitzer. O vitarismo exclui todos os pratos cozidos da dieta, permitindo apenas vegetais crus, frutas e sucos espremidos deles imediatamente antes do consumo.

Os defensores dessa dieta argumentam que, durante o cozimento, cada alimento degenera, causa processos de apodrecimento no trato digestivo e é tóxico para todo o corpo. Fruitarismo é comer apenas frutas cruas. O alimento básico na dieta Schnitzer são grãos (principalmente trigo) que são moídos imediatamente antes do consumo. Vegetais, frutas, nozes e leguminosas são consumidos apenas como suplemento alimentar.

O prato básico proposto por Schnitzer é uma polpa feita de 6 gramas de trigo moído, 11 gramas de água fria, uma colher de chá de suco de limão, maçã ralada ou outra fruta e algumas nozes. Esse muesli é comido no café da manhã. Outras variedades de vegetarianismo permitem o consumo de certos produtos de origem animal.

O lacto-vegetarianismo permite que você inclua leite e produtos lácteos em sua dieta à base de vegetais. No ovo-vegetarianismo, além de vegetais e frutas, você também pode comer ovos. Ovo-lacto-vegetarianismo envolve o consumo de produtos vegetais, leite, seus produtos e ovos.

No vegetarianismo moderado, ou seja, semivegetarianismo, vegetais e frutas constituem 75% da população. ração diária. Os adeptos desta dieta comem cerca de 10 gramas de carne magra 2-3 vezes por semana (na maioria das vezes peixes, menos frequentemente aves e vitela), até 6 ovos por semana e bebem muito leite.

Coisas boas sobre uma dieta vegetariana

Os especialistas concordam que uma dieta vegetariana nutricionalmente balanceada, rica em produtos vegetais e suplementada com produtos de origem animal, garante boa saúde e bem-estar e até longevidade. Assemelha-se a uma nova pirâmide nutricional, na qual a base da dieta diária são os cereais, vegetais, frutas, brotos e legumes.

Ao consumir mais alimentos vegetais, as pessoas que seguem uma dieta sem carne fornecem ao corpo mais carboidratos complexos, fibras e vitaminas de que necessita. Os antioxidantes (vitaminas C, E e beta-caroteno) contidos em vegetais e frutas protegem contra doenças cardiovasculares e câncer.

Os vegetarianos são geralmente mais magros - as fibras regulam a digestão e os fazem sentir-se saciados, por isso comem menos e bem. Eles são menos propensos a sofrer de diabetes, pedras nos rins e fígado e têm níveis mais baixos de colesterol no sangue.

Terapia eficaz

Resultados interessantes foram alcançados em 1990 pelo médico americano Dean Ornish, que usou uma dieta vegetariana com baixo teor de gordura em alguns pacientes com doença arterial coronariana. Continha principalmente produtos de origem vegetal (cereais, sementes de leguminosas, nozes, vegetais, frutas), que os pacientes comiam à vontade. Por outro lado, a comida de origem animal foi restringida: uma xícara de leite desnatado ou iogurte e clara de ovo por dia. Pessoas com hipertensão tiveram que reduzir a ingestão de sal. Todos pararam de beber café e fumar. Eles se exercitavam e caminhavam pelo menos meia hora todos os dias. Duas vezes por semana, eles encontravam um psicólogo que os ajudava a perseverar em seu novo estilo de vida e os ensinava a meditar. Depois de alguns meses, a maior parte da saúde melhorou (a maioria das pessoas com aterosclerose mais alta).

Vegetarianismo extremo que é perigoso para a saúde

Médicos e nutricionistas, no entanto, alertam contra dietas vegetarianas extremas. Por quê? Porque é difícil compô-los de forma a fornecer ao corpo todos os nutrientes necessários. No Ocidente, os veganos compram seus alimentos principalmente em lojas especializadas que vendem frutas e vegetais não contaminados com produtos químicos e produtos vegetais enriquecidos com vitaminas essenciais (como D, B12 e ácido fólico) e ferro de fácil absorção.

Esse mercado está surgindo aqui. Uma dieta sem produtos de origem animal pode ter um efeito negativo na saúde, especialmente de crianças e adolescentes. As plantas contêm muito menos vitaminas B do que a carne e seus produtos. Embora a vitamina B1 também seja encontrada em grãos, legumes, vegetais, nozes, mas como os vegetarianos consomem muitos carboidratos, seus corpos têm uma necessidade maior dessa vitamina e é difícil encontrá-los sem comer produtos de origem animal.

Eliminá-los da dieta também causa risco de deficiência de vitamina B12 e anemia. A falta de leite e produtos lácteos causa uma deficiência de cálcio e falha em incluir mesmo pequenas quantidades de produtos de origem animal na dieta - incluindo vitamina D.

Ser vegetariano é apenas uma moda? Ou talvez limitar o consumo de carne e produtos animais pode realmente mudar o destino do mundo? Joanna Lotkowska e Marcin Tischner da ProVeg Polska contaram sobre os fatos e mitos relacionados a ser vegetariano no programa Drogowskazy de Michał Poklękowski em Eski Rock:

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