"Sua ração escura de pão
O fazendeiro comeu no campo,
Eu estava sozinho e já era tarde,
Eu estava cercado de trigo,
mas ele não tinha mais pão,
Ele comeu com dentes duros,
olhando para ele com olhos duros.
(Pablo Neruda: a ótima toalha de mesa).
Alguém disse que "se houve um poeta que não cantava no Pão, não era poeta". E assim eles entenderam na Unidade Clínica e Dietética do Hospital de la Paz em Madri, onde a pesquisadora-chefe, Carmen Gómez, decidiu colocar as coisas em seu lugar e declarar, em voz alta e clara, que "o pão não contém gordura, é um alimento essencial que tem sido um elemento de subsistência há séculos e não o engorda. Possui proteínas, fibras, minerais e é um erro monumental removê-lo da dieta ".
O Dr. Gómez, que dirigiu estudos científicos sobre a influência do Pão na dieta, diz que "não é um alimento supérfluo" e que, se uma dieta for adotada ", é natural que a quantidade de todos os alimentos seja reduzida, incluindo Pão, mas não há argumento científico para eliminá-lo completamente. "
O pesquisador acrescenta mais um fato a favor de dietas que não excluem o pão: "Elas são mais fáceis de transportar se incluem pão. Estudos recentes indicam que uma dieta com pão gera mais satisfação e é mais fácil de transportar, e é por isso que prolongar mais tempo ".
Em países como a Espanha, o consumo de pão despencou desde os anos 80. E se naquele tempo o consumo médio por habitante por ano era de 68 quilos, agora apenas 45 quilos são consumidos, com tendência a diminuir. O paradoxo, no entanto, é que os fornos e padarias artesanais diretos ao público (não considerados de instituições militares ou hospitais) se multiplicaram por três nos últimos tempos. E a moda de fazer pão em casa, para aquecer a mesa, está se espalhando por toda a Espanha e países vizinhos.
"O consumo arbitrário de pão não está sendo recomendado", diz o Dr. Gomez, "mas está presente na dieta diária. É um alimento que, por suas características, é fácil e saudável. "
O pesquisador enfatiza que a pessoa que elimina o pão da dieta "comerá mais quantidades de outros alimentos, especialmente gorduras e proteínas, para serem saciados".
Os especialistas recomendam o consumo responsável de pão, que não excede 150 gramas por ano. Se uma fatia pesar cerca de 50 gramas, três fatias serão o número certo ".
