A erva-mate, a "erva sagrada" dos índios sul-americanos, é mais saudável que o café e o chá, dá muita energia e não vicia. Quais são os benefícios nutricionais e para a saúde da erva-mate? Como é feito? Todos podem beber a erva popular?
A erva-mate já é consumida por milhões de pessoas em todo o mundo. Sua singularidade reside no fato de que ele neutraliza a fadiga e melhora o humor. Mas não só, sua ação é muito mais ampla devido às suas propriedades para a saúde - a erva-mate é rica em vitaminas e microelementos.
Conheça as propriedades da erva-mate. Este é o material do ciclo ESCUTAR BOM. Podcasts com dicas.Para ver este vídeo, habilite o JavaScript e considere a possibilidade de atualizar para um navegador que suporte vídeo HTML5
Erva-mate: a descoberta dos índios
A erva-mate é a bebida nacional em quatro países da América Latina (seu foodie é, entre outros, o Papa Francisco). Nada mais é do que uma decocção de folhas secas e moídas e galhos de azevinho do Paraguai - uma árvore perene que atinge uma altura de 6 a 8 metros.
Uma das plantações na Argentina que produz a erva-mate Amanda é administrada pelos descendentes de emigrantes poloneses, a família Szychowski.
Em condições naturais, cresce apenas no Paraguai, Argentina, Brasil e Uruguai. Crescendo inicialmente selvagem, a árvore foi "comercializada" e passou a ser cultivada em plantações estabelecidas em florestas subtropicais virgens sem o uso de produtos químicos. Mas a história da erva-mate remonta aos tempos pré-colombianos. Seus descobridores foram os índios da tribo Guarani que usavam a erva-mate como meio de melhorar a condição física e a concentração da mente. Para a Europa, a bebida foi descoberta por missionários jesuítas que no século 17 chegaram à tribo Guarani. Os jesuítas rapidamente associaram a condição incomum dos índios, apesar de sua dieta pobre e condições de vida precárias, com o consumo de drogas. Logo os próprios monges começaram a plantar azevinho e enviar folhas em pó para a Europa.
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O chá das folhas do Paraguai, ou erva-mate, é uma fonte rica em guaraná (cafeína), ácido clorogênico (o mesmo que se encontra no café verde), inúmeros minerais e vitaminas (A, B1, B2, C, E) e antioxidantes. Apenas alguns goles da bebida causam uma sensação de saciedade, reduzem o apetite e aceleram o metabolismo, graças ao qual o corpo queima a gordura mais ativamente. Além disso, a erva-mate remove o cansaço, melhora a concentração e o condicionamento psicofísico. É uma ótima alternativa ao café.
Cientistas, incl. do Instituto Pasteur de Paris, descobriu que a erva-mate, devido à riqueza de vitaminas (A, B1, B2, C, E, H) e microelementos (incluindo sódio, magnésio, cálcio, silício, ferro, potássio) ação pró-saúde:
- anticâncer - fortalece o sistema imunológico
- antiaterosclerótico - reduz o nível de colesterol ruim, aumenta o colesterol bom, protege o coração
- ajuda no combate ao excesso de peso - aumenta a sensação de saciedade
- regula o metabolismo - estimula a secreção de bile
- antidiabético
- anti-inflamatório
- antifúngico
- antiparasitário
- limpa o sangue de toxinas
- anti-reumático
- fortalece ossos e dentes
- melhora a condição da pele, cabelo e unhas
- elimina problemas nervosos, tem efeito antidepressivo
- suporta concentração
- aumenta a resistência à fadiga física
- estimula o corpo
- recria as paredes do estômago e intestinos que foram danificadas.
Erva-mate: droga que não vicia
Para que beber erva-mate se torne nosso hábito, devemos primeiro gostar. Nem sempre a primeira vez é "amor à primeira vista". Wojciech Cejrowski, viajante e propagador da erva-mate na Polônia, lembra: - Foi no Paraguai. Impressão? Desagradável, isto é, igual ao do primeiro café ou do primeiro chá. São bebidas fortes que contêm cafeína e seu corpo deve aprender a reconhecê-las; só então recebemos sinais positivos para o cérebro: Sim, beba, isso é bom, a cafeína desperta o sono. Quando questionado se ele é viciado nela, ele responde: - Er, lá. Acostumamo-nos da mesma forma que com o café ou com o chá, porque com a cerveja tradicional do Paraguai, despejamos toda a garrafa térmica com água em uma pequena porção de erva-mate. Você bebe muito, mas a dose de cafeína é a mesma que em um café ou chá. Provavelmente existem pessoas viciadas de maneira semelhante aos amantes do café que bebem 12 xícaras em nosso país, mas isso são desvios da norma. Eu bebo normalmente: uma longa erva pela manhã.
Receita de erva-mate
Despeje 2 colheres de sopa de frutas secas em água quente, mas não fervente. Bebemos a infusão ligeiramente resfriada. Você também pode preparar uma mistura de emagrecimento com base no azevinho do Paraguai. Misturamos 3 colheres cheias de erva-mate e uma colher de: algas, rizoma de capim-sofá, flor de urze, rizoma de milho e estévia. Após a mistura, a quantidade medida de ervas é distribuída na máquina de café com filtro.
Ritual de beber erva-mate
Existe um ritual estrito de beber erva-mate. É servido em mate, feito de cabaça, cerâmica ou madeira. A erva é derramada em 3/4 do volume do recipiente, uma bombilla, ou um tubo de bebida, é colocada e despejada com água quente, mas não fervente. A erva-mate também é chamada de infusão de amizade. As reuniões sociais baseadas no ritual de beber uma decocção de azevinho são frequentes. Então a erva-mate integra as pessoas e cria laços sociais? - É o caso do Paraguai, pátria da erva - responde o famoso viajante. - Na Argentina e no Brasil é menos, porque bebem sem ritual, ou seja, individualmente. No Paraguai, as pessoas bebem em grupo, em círculo tribal, e é como fumar um cachimbo da paz. O prato de erva muda de mãos. Na Argentina, os gaúchos ou cowboys bebem da mesma forma, mas esta é uma exceção. O resto da sociedade bebe erva e nós bebemos nosso café. Tão meio juntos, mas ainda cada um com sua própria xícara.
Como comprar uma boa erva-mate?
Na Polônia, a erva-mate está disponível online, mas também em redes de hipermercados como Carefour ou Selgros. A oferta inclui vários tipos de infusão. Quais espécies podem ser recomendadas para iniciantes para não desencorajá-los? - Como no café, há cafés mais fracos e aqueles são bebidos por iniciantes, há cafés mais fortes, e esses são bebidos, por exemplo, por fumantes, porque seus olfato e paladar estão enfraquecidos. Na minha loja colonial fiz três variedades de erva: a mais fraca e de sabor bastante suave "Yerba para iniciantes", depois está a minha favorita "Yerba paraguaia" - algumas ervas são adicionadas a ela. Isso é feito no Paraguai adicionando algumas folhas, como boldo, hortelã ou capim-limão, ao topo da infusão. Para quê? Para uma finalidade semelhante, acrescentamos cebola aos tomates, cebolinha e pimenta ao queijo cottage. Esses aditivos complementam ligeiramente o sabor. E eu bebo. E o mais forte "Yerba para os atrevidos" é um gosto forte, forte para fumantes, amantes de café e tipos machistas - diz Wojciech Cejrowski.
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