"Ele tem um nariz que é o homem, o ser mais evoluído do planeta, o único animal a ser ensinado a comer", diz o nutricionista Juan Revenga, e acrescenta: "E é curioso que isso esteja acontecendo no momento em que ocorre." sabe mais sobre nutrição ".
A comida gera filias e fobias, organiza tribos e comunidades urbanas, cria posições éticas e estéticas, posiciona ideologicamente as pessoas ... Supõe-se que seja o preço a ser pago por consumidores sofisticados. "Isso não aconteceu há 40 anos, acho que devemos descongestionar o relacionamento com a comida e relaxar um pouco. A recomendação da Revenga não pode ser mais simples:" coma menos e coma melhor ".
"Os seres humanos recentemente se permitiram o luxo de ter hobbies e obsessões com comida, e o preço foi perder o bom senso e a intuição que nos caracterizavam e que ainda podemos encontrar em outras espécies", explica o Dr. José M Ordovás, especialista do Centro Nacional de Pesquisa Cardiovascular. Segundo ele, substituímos a intuição por conselhos presumivelmente saudáveis.
"Ao longo da história, os alimentos mais consumidos foram desfilando por essas recomendações e todos, dependendo do momento histórico, foram classificados como bons ou ruins". O Dr. Ordovás, que assinou vários desses guias de nutrição, canta a mea culpa: "A todo momento acreditávamos que estávamos fazendo a coisa certa apenas para perceber, anos depois, que não era assim". A gordura é o último alimento amaldiçoado prestes a ser resgatado: várias investigações e um comentário do cardiologista britânico Aseem Malhotra publicado no British Medical Journal, a Bíblia de ensaios clínicos, sugerem que é hora de questionar o dogma que associa a gordura saturado para doença cardiovascular. Dr. Malhotra agora passa o sambenito para o açúcar.
Se é verdade que somos o que comemos, sofremos uma séria crise de identidade, porque estamos assumindo e revelando personalidades por tendências culinárias e estudos científicos. "A comida se tornou algo semelhante à farmacopeia e são superpoderes que nunca teve. Temos muitas esperanças", reflete o Dr. Ordovás, que ensina Nutrição e Genética na Universidade Tufts (Washington). . "Nesse momento, decidi seguir rigorosamente os ensinamentos de Francisco Grande Covián: tudo em um prato de sobremesa, para que o mal nunca seja suficiente para machucar", diz ele.
Gustavo Duch se define como um ativista da soberania alimentar, e seu tom é veemente e militante: "Coma camarão produzido em piscinas, que depois foram transferidas para Tânger para serem manuseadas e embaladas em maquilas por mulheres exploradas, para serem redirecionadas para Roterdã e, finalmente, comercializada na Europa, está levando óleo, pesticidas e injustiças à sua boca ", diz ele. Segundo Duch, esses alimentos perdem seu estilo de vida e energia. "Eles nos saciam, mas deixaram de ser comida". Sua missão é convencer as pessoas de que deixar grandes áreas é "um exercício de soberania e liberdade". Sua escolha é a agricultura sazonal: produtos frescos, locais e orgânicos. A mesma revolta proclamada pelo pastor e presidente da Plataforma Rural, Jeromo Aguado: um retorno ao campo.
A partir de sua consulta, o cirurgião plástico Miguel Chamosa vê a vida de outra maneira (ou talvez nem tanto). Através de suas mãos passam peles e corpos da mesma idade que envelheceram em velocidades e modos muito diferentes. "Definitivamente, somos o que comemos?", Pergunto. Chamosa, menos categórico do que outros especialistas, reflete: "Nas minhas negociações, diria melhor: somos o que herdamos. No envelhecimento, a herança genética é decisiva". Chamosa é o presidente da Sociedade Espanhola de Cirurgia Plástica, Reconstrutiva e Estética (SECPRE) e reconhece que, embora o biótipo seja herdado, os alimentos mudam a forma dos corpos. "Quando você ingere mais calorias do que o necessário, o corpo armazena tudo no tecido adiposo, que geralmente se acumula incontrolavelmente. Sempre temos o mesmo número de adipócitos, mas essas células têm a capacidade de ganhar peso e isso muda a forma do corpo". . A gordura se acumula nas bochechas e no abdômen, e no caso das mulheres, também nos braços e na região pélvica. Chamosa coloca a genética à frente da nutrição, mas confessa que quando entra no consultório do cardiologista, ela se vira: "Você sempre me diz: 'Você sabe por que as vacas não têm hipertensão? Porque elas só comem coisas verdes e cruas". .
Alguns dizem que não somos apenas o que comemos, mas também quando, com quem e onde comemos. Por exemplo, um estudo recente realizado na Universidade de Illinois em Urbana-Champaign e na Universidade Pública de Oklahoma mostrou que, quando comido acompanhado, é mais feliz se você escolher pratos semelhantes aos de seus colegas de mesa. Mais cedo ou mais tarde, a dieta acabará parecendo a de amigos e casais. Por sua parte, a pesquisadora Susan Babey, do Centro de Pesquisa em Políticas de Saúde da Universidade da UCLA, diz que também estamos onde comemos. Ele participou de um estudo que mostrou que nos bairros com maior presença de cadeias de fast food, os adolescentes bebiam refrigerantes diariamente e comiam fast food duas vezes por semana. Além disso, eles preferiam a qualquer outro tipo de alimento.
Os especialistas consultados neste relatório detestam as listas de alimentos perfeitos e relutam em pontificar e dar sentenças firmes. Dificilmente foi alcançado um acordo mínimo em torno da frase: "Nós somos o que comemos". Embora eles prefiram adicionar um esclarecimento de última hora: "Nós também somos o que nos movemos".
Fonte: www.DiarioSalud.net
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