Você come feijão? Se não, comece. É o alimento mais valioso que a terra produz. Cerca de 400 espécies de feijão são cultivadas em todo o mundo. É resistente às duras condições climáticas, pode ser armazenado por muito tempo, contém muitos nutrientes. Verifique as propriedades e valores nutricionais do feijão e quantas calorias (kcal) ele possui.
Índice
- Feijão - propriedades de saúde
- Feijão enlatado - é saudável?
- Feijão vermelho - valores nutricionais, calorias (por 100 g)
- Feijão - brotos e vagens
- Feijão - como cozinhar?
O feijão é uma planta da família das leguminosas, que possui diversas propriedades e valores nutricionais. Todas as variedades contêm muita proteína vegetal. Eles diferem na composição dos elementos minerais e valor energético.
As espécies individuais de feijão também diferem em tamanho e cor, variando do branco (Jas, Cannellino, Boston), passando pelo bege com manchas escuras (pinto ou com olho preto), verde fino (flageolet), rim rosa, ao preto, o mais popular em América latina. Os grãos secos também incluem sementes asiáticas de aduki e mung.
Ouça sobre as propriedades e benefícios nutricionais do feijão. Este é o material do ciclo ESCUTAR BOM. Podcasts com dicas.Para ver este vídeo, habilite o JavaScript e considere a possibilidade de atualizar para um navegador que suporte vídeo HTML5
Feijão - propriedades de saúde
O feijão é rico em potássio, cálcio e fósforo. Ao contrário das ervilhas, não contém sódio. Em algumas de suas espécies há ferro (feijão), ácido fólico (mung, pinto, com o olho roxo), selênio (com o olho roxo) e zinco, especialmente benéfico para os homens (feijão vermelho, rim e preto).
O feijão também contém amido de fácil digestão e substâncias que inibem o crescimento de tecidos cancerosos (inibidores de protease), além de fibra solúvel que ajuda a remover o excesso de colesterol do corpo. Infelizmente, também tem desvantagens - causa inchaço e gases.
Portanto, não pode ser consumido por mulheres grávidas e amamentando, crianças pequenas, idosos e pessoas que sofrem de prisão de ventre. Durante a estação, compensam com o feijão verde, igualmente saudável, mas menos calórico e de fácil digestão.
ImportanteFeijão enlatado - é saudável?
Feijão enlatado, assim como ervilha ou milho, não é uma escolha muito saudável. O interior das latas é revestido com bisfenol (BPA). O BPA tem uma estrutura semelhante à do hormônio sexual feminino estrogênio e, portanto, pode afetar o funcionamento do sistema endócrino. O BPA é suspeito de aumentar o risco de:
- obesidade
- Diabetes tipo 2
- doença cardíaca
- distúrbios da tireóide
- problemas de fertilidade masculina
- distúrbios do sistema nervoso
Melhor buscar produtos em potes de vidro.
Feijão vermelho - valores nutricionais, calorias (por 100 g)
Valor de energia - 127 kcal
Proteína total - 8,67 g
Gordura - 0,50 g
Carboidratos - 22,80 g (incluindo açúcares simples 0,32 g)
Fibra - 7,4 g
Vitaminas
Vitamina C - 1,2 mg
Tiamina - 0,160 mg
Riboflavina - 0,058 mg
Niacina - 0,578 mg
Vitamina B6 - 0,120 mg
Ácido fólico - 130 µg
Vitamina A - 0 UI
Vitamina E - 0,03 mg
Vitamina K - 8,4 µg
Minerais
Cálcio - 28 mg
Ferro - 2,94 mg
Magnésio - 45 mg
Fósforo - 142 mg
Potássio - 403 mg
Sódio - 2 mg
Zinco - 1,07 mg
Fonte de dados: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
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Autor: Time S.A
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Saiba mais importanteO feijão é a terceira fonte de proteína (22%) depois da soja (45%) e ervilha (25%). Tem mais que carne (12-13%). A proteína vegetal é menos valiosa do que a proteína animal porque não contém todos os aminoácidos essenciais. É uma fonte rica em vitaminas B, especialmente vitamina B1, ou seja, tiamina, que tem um efeito antidepressivo, melhora a memória e a capacidade de pensar logicamente.
Feijão - brotos e vagens
O broto de feijão fortalece os sistemas imunológico e nervoso. São recomendados na prevenção do câncer e nas síndromes de fadiga crônica ou de primavera. Eles não contêm uma fase.
Os jardineiros devem incluir o feijão em seus planos de plantio na primavera. Os frutos são os mais valiosos. Depois de esvaziar as sementes maduras, vale a pena secá-las e infundi-las durante todo o ano.
É um dos mais antigos medicamentos para diabetes conhecidos pelo homem, o que reduz os níveis de açúcar no sangue. Essas infusões também têm efeito diurético, limpam o corpo de toxinas, aliviam os sintomas de doenças renais e da bexiga, reumatismo e reduzem o inchaço. Aplicados externamente, ajudam nas erupções cutâneas.
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Feijão - como cozinhar?
A maioria de nós gosta de feijão, mas evita-os por medo de sensações gastrointestinais. É verdade que não é um alimento facilmente digerível porque contém lectinas que bloqueiam temporariamente a tripsina, uma das principais enzimas que digerem a proteína vegetal.
Quando a tripsina não funciona, as bactérias intestinais se ativam e produzem gases e gases problemáticos e às vezes dolorosos. A digestão mais difícil é a casca do feijão, que é dura e pode ser sanada mudando várias vezes a água de molho antes de cozinhar.
Lave o feijão. Coloque em água quente e cozinhe, tampado, por três minutos. Reserve por duas horas. Despeje a água, despeje recém fervida em temperatura ambiente até que os grãos estejam cobertos. Após mais duas horas, escorra a água novamente e despeje uma nova (também fervida e resfriada). Mergulhe o feijão durante a noite.
No dia seguinte, enxágue bem duas ou três vezes, despeje outra porção de água fria fervida e cozinhe por uma hora e meia, descoberto.
A imersão amolece o feijão e acelera o cozimento, mas a troca da água perde muitos minerais e vitamina B. Se quiser ficar com todos os tesouros, ferva o feijão na mesma água em que foi embebido (idealmente por 12 horas).
Cozinhe descoberto (para que os compostos nocivos evaporem) e salgue somente após o cozimento, caso contrário, o feijão não amolecerá. Use apenas água fervida. As pectinas no feijão combinam-se com o cálcio, que é abundante na água dura, e o chamado O pectinato de cálcio torna a digestão ainda mais difícil.
Você também pode usar ervas. Adicione salgados, cominho ou erva-doce enquanto cozinha e acrescente a manjerona, moída entre os dedos, ao prato acabado.
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