Moldes verdes, azuis e brancos adicionam sabor a alguns queijos. Mas os bolores que crescem no pão, em um frasco de geléia ou em um fungo em uma parede úmida são muito tóxicos. Por que o molde é perigoso para a saúde?
O bolor presente nos alimentos e os fungos domésticos secretam micotoxinas que representam um grande risco para a saúde. Os esporos de fungos não podem ser vistos a olho nu: eles têm entre 2 e 5 mícrons. Por serem tão pequenos e leves, eles se movem com muita facilidade. Quando encontram condições favoráveis para o desenvolvimento, rapidamente "se aninham" e se expandem em todas as direções.
Os bolores adoram um ambiente ácido, úmido e quente. Eles se dão melhor a uma temperatura de 20-30 graus C. No entanto, existem espécies que podem se desenvolver até mesmo a 5 graus C. Essas condições apenas retardam seu crescimento. Portanto, ao armazenar produtos contaminados com esporos de fungos na geladeira, não evitaremos que fiquem mofados.
Ouça sobre mofo que é perigoso para sua saúde. Este é o material do ciclo ESCUTAR BOM. Podcasts com dicas.
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Compostos tóxicos liberados por fungos
O mofo não é prejudicial para nós, mas seus produtos metabólicos, ou seja, micotoxinas venenosas. Tenha isso em mente ao decidir se deve jogar alimentos mofados no lixo. Não sejamos influenciados pelo tamanho do molde, pois mesmo uma partícula minúscula pode ser de uma espécie que produz muitas micotoxinas.
A maioria dos venenos é encontrada em grãos e amendoins mal armazenados. Os cientistas também descobriram que em vacas alimentadas com ração mofada, as micotoxinas se acumulam nos tecidos e acabam, por exemplo, no leite que bebemos. Então, nós comemos indiretamente o molde que alimentamos os animais.
Qualquer produto infestado com mofo deve ser descartado na íntegra. Não pode nem ser usado para animais, especialmente gado.
Como se proteger do mofo?
A indústria de alimentos usa vários métodos para combater o mofo - desde torrefação e refino até tratamento com peróxido de hidrogênio. Em casa, isso não é possível, por isso é melhor se livrar de todos os produtos suspeitos. Microbiologistas aconselham que onde armazenamos nossos alimentos, eles devem ser sempre mantidos limpos, secos e frescos. Pequenas doses de mofo que comemos acidentalmente de vez em quando certamente não terão consequências graves. Normalmente, será limitada a indigestão, dor de estômago ou diarreia.
Mas se comermos alimentos mofados com micotoxinas venenosas com frequência, isso pode causar doenças que são difíceis de tratar, as chamadas micotoxicose. Suas formas mais perigosas levam a alterações nos dutos biliares, degeneração gordurosa do fígado, equimoses com sangue e necrose e até câncer primário de fígado.
Esporos de fungos perigosos para quem sofre de alergias
Os bolores se desenvolvem com matéria orgânica morta, que é um ótimo meio para eles. Caminhando pelos becos do parque, frequentemente vemos manchas de mofo nas folhas caídas e úmidas. Uma rajada de vento é suficiente para os esporos microscópicos subirem no ar. Se invadirem o corpo de um alérgico, podem causar um ataque de asma ou sinusite fúngica alérgica.
É muito difícil reconhecer uma alergia a alérgenos de cogumelos. Os testes cutâneos ou a determinação de anticorpos IgE específicos nem sempre são confiáveis. Já conhecemos mais de 250 espécies de cogumelos fortemente alergênicos, e eles também sensibilizam vários produtos, não apenas esporos. Com essa quantidade de alérgenos, é difícil encontrar o culpado.
Além disso, os sintomas de alergia aparecem lentamente e geralmente são semelhantes aos da gripe. Portanto, eles podem ser facilmente confundidos com uma infecção viral comum. Como o diagnóstico desse tipo de alergia é difícil, a maioria dos alergistas não recomenda a dessensibilização com vacinas específicas.
O melhor conselho é evitar andar em locais úmidos, onde é fácil encontrar esporos de fungos perigosos para quem sofre de alergias.
- Compre pequenas porções de comida.
- Descarte todos os produtos mofados. Não retire o mofo do topo, pois as micotoxinas estão em todo o produto.
- Jogue fora o lixo da cozinha o mais rápido possível. Os bolores vão cuidar deles de qualquer maneira, mas fora de casa.
- Sempre use talheres limpos ao preparar suas refeições.
- Compotas, geleias com menos açúcar, comem mais rápido do que alto teor de açúcar (o açúcar é um conservante que o mofo não gosta).
- Quando um tipo diferente de mofo aparece no queijo azul do que deveria ser (por exemplo, uma mancha verde em um camember branco), isso significa que uma cepa selvagem, micotóxica, entrou. Esse queijo deve ser descartado.
- Seco é tão prejudicial quanto fresco (o bolor seca, mas a micotoxina permanece). Portanto, você não pode fazer migalhas de pão com pão seco, mas mofado.
- O papel alumínio não protege contra mofo - é quente e úmido por baixo. Os produtos embalados devem ser consumidos rapidamente.
- Se quiser ficar com o resto da polpa de tomate, é melhor colocar em um jarro e colocar um pouco de azeite por cima (corta o oxigênio e o bolor não cresce).
- Nunca coloque produtos frescos em um recipiente onde algo já tenha mofado. Ferva o recipiente ou vaporize-o, seque-o bem e depois esfregue-o com álcool ou vodca pura.
Convidados não convidados
Como os fungos têm sistemas enzimáticos excelentes, eles podem ser alimentados por substâncias não comestíveis por outros organismos, até mesmo alguns plásticos. É por isso que o mofo costuma ser os inquilinos de nossas casas. Principalmente aqueles raramente ventilados, com pouca ventilação, janelas muito apertadas e tapetes artificiais nas paredes e no chão.
Se notarmos manchas nas paredes e aparecerem nestes locais manchas verde-oliva, castanhas ou pretas, que aos poucos vão criando mais e mais manchas - é um sinal claro de que o bolor se instalou no nosso lugar. Cada uma dessas manchas é uma colônia de algum fungo que produz constantemente milhões de esporos alergênicos.
O micélio também se desenvolve frequentemente em velhos elementos de madeira de casas (por exemplo, caixilhos de janelas), em gazebos e casas de loteamento, em pilhas de jornais ou livros armazenados em um porão úmido, nas juntas de banheiros molhados e até mesmo em um pano de chão não seco.
Você pode ganhar com eles
Felizmente, não somos impotentes contra o mofo em casa. O que podemos fazer para evitá-los?
- Vamos cuidar de um sistema de ventilação eficiente e controlar seu funcionamento.
- Devemos ventilar todo o apartamento todos os dias.
- Todos os anos, de preferência na primavera, devemos esfregar as paredes de madeira das casas do terreno e secá-las bem. Você precisa adicionar detergentes à água.
- Se o apartamento costuma estar úmido, porque, por exemplo, cozinhamos muito, lavamos - melhor não colocar papel de parede ou painéis nas paredes.
- Se o chão for coberto com um tapete lentex, o substrato do qual é feito de fibras vegetais comprimidas, isto é, um excelente terreno fértil para o mofo - vamos arrancá-lo e substituí-lo por, por exemplo, pisos de terracota ou madeira impregnada.
- Ventile o banheiro sempre que possível e seque o chão e as paredes. As juntas e locais onde uma banheira ou uma piscina infantil encontram a parede estão particularmente expostos ao desenvolvimento de bolor.
- Se uma pessoa alérgica mora na casa - vamos cultivar cactos e suculentas. Outras plantas, especialmente as decíduas, podem causar alergias porque os fungos estão ansiosos para lidar com folhas podres ou caídas. Eles também gostam de viver em solo úmido, por isso não é a melhor idéia criar plantas que requeiram regas frequentes.
Algumas cepas de fungos não produzem micotoxinas. São usados, por exemplo, para a produção de penicilina ou para clarificação de sucos e cerveja. Também são perfeitos para a produção de certos queijos. Por exemplo, no queijo Rokpol, os germes do bolor espalham-se para formar estrias verde-azuladas.Por outro lado, queijos como o brie desenvolvem bolor, o que provoca uma maturação gradual desde a superfície até à massa. Os queijos azuis não têm valor para a saúde. Eles são feitos apenas para o paladar.
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