O morcela tem vários valores nutricionais. Em primeiro lugar, morcela é a riqueza do ferro heme, facilmente absorvido pelo corpo. Ao mesmo tempo, o morcela tem muitas calorias, uma fonte de gordura e colesterol, por isso deve ser evitado por pessoas com doenças cardíacas e hipercolesterolemia. Que outros valores nutricionais o morcela tem? Qual é a composição do morcela? Quantas calorias tem o morcela grelhada? Qual é a diferença entre morcela preta e krupniok? Qual é a receita do morcela?
O morcela é um subproduto que possui diversos valores nutricionais. Qual é a receita do morcela? Para sua produção, o sangue de porco e os aditivos na forma de trigo sarraceno, cevada, fígado de porco, peles de porco e especiarias são os mais usados. A qualidade do morcela depende das matérias-primas que foram utilizadas na produção e da porcentagem de ingredientes.
Morcela: valores nutricionais
A vantagem indiscutível do morcela é seu alto teor de ferro, que está envolvido no transporte e armazenamento de oxigênio no corpo, é usado para a produção de glóbulos vermelhos, participa da síntese de DNA, desempenha um papel nos processos imunológicos e sua deficiência no corpo leva à anemia. É o ferro heme que é melhor absorvido pelo corpo do que o ferro não heme, que vem de produtos vegetais.
Devido ao alto teor de ferro e zinco, morcela foi reconhecida como um superalimento na Grã-Bretanha.
Ao mesmo tempo, o morcela é uma fonte de zinco, cobre e potássio, vitaminas B (devido ao conteúdo de trigo sarraceno ou cevada).
Devido ao uso de fígado e peles de porco, o morcela contém quantidades significativas de gordura e colesterol. Portanto, não é recomendado para pessoas com doença cardíaca ou hipercolesterolemia. Pessoas com gota também devem desistir, porque morcela tem um alto teor de purinas.
Leia também: A CARNE VERMELHA é saudável? Os médicos explicam a TABELA DE CALORIAS: carnes e frios. Verifique quantas calorias contêm! GANSO. A carne de ganso é rica em calorias, mas é saudável. Como servir carne de ganso? Vale a pena saberValor nutricional do morcela (em 100 g)
Valor de energia - 379 kcal
Proteína 14, 60 g
Gordura 35,40 g, incluindo:
- gordura saturada 17,86 g
- ácidos graxos saturados 13,4 g
- ácidos graxos monoinsaturados 15,9 g
- ácidos graxos poliinsaturados 3,46 g
- colesterol 120,0 g
Minerais (% da ingestão diária recomendada para um adulto)
Cálcio - 6 mg (0,6%)
Sódio - 680,0 mg (45%)
Fósforo - 22,0 mg (3%)
Potássio - 38,0 mg (0,8%)
Magnésio - 8,0 mg (2%)
Ferro - 6,4 mg (64%)
Zinco - 1,3 mg (12%)
Cobre - 0,04 mg (4%)
Vitaminas
Niacina - 1,2 mg (8%)
Vitamina - B1 0,07 mg (5%)
Vitamina - B2 0,13 mg (10%)
Vitaminas - B6 0,04 mg (3%)
Vitamina - B12 1,0 µg (42%)
Fonte: USDA
Morcela: como é feita a morcela? Composição de morcela
O pudim preto é feito de sangue misturado com recheios e recheio para tripas. Na Polónia, para a produção de morcela tradicional, utiliza-se como recheio o fagópiro ou os grumos de cevada, fígado de porco e torresmo, que são combinados com sangue de porco. Na primeira fase, o trigo sarraceno e o fígado são submetidos a tratamento térmico, depois são misturados com especiarias e sangue, e a massa preparada é recheada com intestinos de porco limpos. A coisa toda é tratada termicamente, resfriada e embalada. O morcela é caracterizado por uma cor escura, na maioria das vezes tem uma casca delgada do intestino. Os pudins pretos são produzidos mais finos ou mais grossos.
Por outro lado, na Grã-Bretanha, a carne de porco é misturada com cereais, na maioria das vezes com aveia; na Itália, o morcela é feito pela mistura de sangue de porco ou de vaca com passas e nozes, e na Espanha é uma combinação de sangue de porco com arroz e cebola. Na China, Tailândia e Vietnã, o sangue de frango, pato, ganso ou vaca é usado para a produção de morcela.
Qual morcela escolher?
Existem morcelas disponíveis no mercado de trigo sarraceno e cevada. Eles diferem em cor, seção transversal, comprimento e espessura, encontramos os mais finos e mais grossos. Na hora de escolher o morcela, vale atentar para o produtor, a qualidade dos produtos utilizados em sua produção, cor, cheiro e textura. O preço do morcela varia de PLN 10 a até mesmo PLN 58 por quilo. Pagaremos um preço mais alto pelo morcela conhecido como BIO.
Morcela - uma receita de lombo de porco assado com morcela, maçãs e batatas
Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Vale a pena saberMorcela preta e krupniok
Krupniok é um termo da Silésia, morcela - nacional. A palavra do dialeto da Silésia "krupniok" vem da palavra "krupa", que significa cevada pérola, sêmolas feitas de grãos de cereais. O próprio termo "krupniok" é definido, inter alia, por como um intestino feito de sêmola e sangue, destinado a cozinhar ou fritar. As primeiras menções ao krupnioki da Silésia aparecem já no século XVIII, mas sua maior popularidade ocorreu na década de 1930. Naquela época, na região de Opole e na Alta Silésia, o krupnioki começou a aparecer não só nos cardápios de casamento, mas também no cotidiano. A preparação do krupniok da Silésia estava intimamente ligada à época do abate dos porcos. O abate dos suínos era dividido em certas etapas, primeiro processava-se a carne destinada à defumação, produção de linguiça e posterior armazenamento, depois: “fazia-se o intestino (ou krupniok, como são chamados na região de Opole). Arroz e trigo sarraceno foram fervidos (em quantidades iguais), cortes de carne cozidos e fatiados e miúdos, cebolas finamente picadas ou raladas foram adicionados, o sangue foi bem misturado, adicionando sal (...) os sêmolas foram misturados com sangue, carne, gordura e especiarias. O recheio resultante, aqui denominado "gardawa", era introduzido nos intestinos, fechado nas duas extremidades com um pau de madeira e fervido ". Krupnioki śląskie goza de uma reputação inabalável há muitas décadas, não apenas na Silésia, mas também em todo o país e no exterior. Muitos produtores de krupniok também participam de diversos eventos culinários, como feiras e festivais. Apesar da reputação bem estabelecida do krupnioki da Silésia, novos feriados culinários ainda estão sendo criados, o que em Opole e na Alta Silésia fortalece sua posição como um prato intimamente relacionado à região. Em 2014, a krupniok entrou na lista dos produtos tradicionais.
Qual é a diferença entre morcela preta e krupniok? Com krupnioki por 100 quilos, temos apenas 15%. sêmolas. Com morcela, pode-se usar 25% .O Krupniok pode ser recheado em intestinos de porco de 15 a 25 centímetros de comprimento.
Fonte: Ministério da Agricultura e Desenvolvimento Rural, www.minrol.gov.pl
O que é krupniok?
Fonte: x-news.pl/TVN24
