Carne artificial, carne de tubo de ensaio, carne de laboratório - logo estará amplamente disponível e substituirá com sucesso a carne de origem animal. O que distingue a carne artificial?
Carne artificial - como é feita em laboratório?
Para fazer carne artificial, os cientistas precisam de células-tronco, que obtêm de um organismo vivo. As células-tronco têm a capacidade de se multiplicar e transformar rapidamente em quaisquer blocos de construção do corpo. Eles se multiplicam até a formação do tecido muscular, o que leva cerca de 2 semanas.
Outra fazenda produz gordura da mesma maneira. É combinado com o tecido da carne cultivada e, em seguida, são adicionados corantes. E a carne está pronta - os corantes são necessários, porque a carne cultivada não contém sangue, que tinge em condições naturais.
Toda a produção leva 2 meses. Esse tempo permite reduzir significativamente o consumo de água e forragem, necessários à pecuária. O gado produz grandes quantidades de gases de efeito estufa e recursos vegetais são necessários para alimentá-los, o que novamente se traduz em uma grande quantidade de espaço que é usado para a reprodução. Sem falar no sofrimento dos animais, no transporte para o matadouro, no tratamento desumano ou na administração de antibióticos, necessários para evitar que os animais reunidos em um local adoeçam.
No entanto, você deve saber que as células-tronco também precisam de comida para crescer. Os cientistas veem um grande potencial aqui nas algas, que contêm substâncias necessárias para o crescimento das células.
Carne artificial vs carne real
A indústria da carne é polêmica há anos e a carne vendida não é tão saudável quanto acreditamos. Temos garantia de que vem de animais saudáveis? Alguns programas de televisão revelam que nos matadouros até mesmo o gado, que deveria ser "descartado" de outras maneiras, "vai" para o abate junto com o gado saudável e depois vai para os armazéns.
A carne in vitro pode ser mais saudável do que a carne natural, porque os cientistas planejam cuidadosamente sua composição. Por exemplo, adicionar células de peixe à carne fará com que ela contenha ácidos graxos ômega-3 benéficos. Também será livre de antibióticos.
As empresas especializadas na produção de carne artificial já alcançaram conquistas consideráveis - um hambúrguer que cheira e tem gosto de carne, a carne picada se comporta como carne de verdade. Este é apenas o começo - substitutos reais da carne geralmente têm mais proteína e valor nutricional do que seus equivalentes reais da carne.
Carne artificial na Polônia, ou seja, folha de espinafre
Em Varsóvia, o frango foi cultivado em células de folhas de espinafre. O processo durou três semanas, após as quais a peça crescida foi consumida oficialmente por seu criador durante o festival "Przemiany". O autor do experimento é Stanisław Łoboziak, do Copernicus Science Center.
A carne tinha o formato de uma folha de espinafre. Qual foi o gosto? - A sua consistência assemelha-se a algas marinhas, apresenta um travo ligeiramente salgado. Não cheira a espinafre, mas também não tem gosto de frango. Portanto, é um sabor totalmente novo, comentou o CEO Robert Firmhofer, que o comeu.
- O experimento acabado durou 2 meses. O fragmento de músculo esquelético de frango adulto removido foi colocado em uma solução de colagenase (uma enzima pela qual o músculo se divide em fibras individuais). Este procedimento isola as células satélites necessárias para o crescimento das células musculares e, por fim, da própria carne. As fibras selecionadas são transferidas para o meio de cultura e "passadas" várias vezes na seringa para desfragmentá-las. Como resultado, as células satélite (células-tronco musculares) se destacam das fibras. Eles são então transferidos para uma incubadora (temperatura 37 ° C, concentração de CO2 - 5%) e deixados por 5 dias. É importante dar o fator de crescimento uma vez e manter as células em baixa concentração - lemos no site do Copernicus Science Center sobre o processo de cultivo de uma folha de carne.
Carne artificial - o equivalente vegetal
Até agora, eles são substitutos muito populares para pessoas que querem viver sem carne em sua dieta. Eles são feitos de soja ou cogumelos ostra populares, que são um ótimo substituto para o sabor da carne. Sua composição pode ser muito boa - sem conservantes, corantes ou intensificadores de sabor, mas é claro que você deve ler os ingredientes com atenção.
Uma salsicha vegetal contém: cogumelo ostra, glúten de trigo, proteína de trigo texturizada (proteína de trigo, farinha de trigo), óleos vegetais (coco, colza), água, sementes de girassol, amido de ervilha, pimenta doce, cebola seca, alho seco, aromas natural, sal, fibra de ervilha, sementes pretas, especiarias, suco de cebola desidratado, suco de limão desidratado. *
| Valor nutricional | 100g | 45 g (uma salsicha) |
| valor energético | 1256 kJ / 301 kcal | 565 kJ / 136 kcal |
| gordura incluindo ácidos graxos saturados | 16 g 5,4 g | 7,2 g 2,4 g |
| carboidratos | 12 g | 5,6 g |
| incluindo açúcares | 3,3 g | 1,5 g |
| fibra | 7,4 g | 3,3 g |
| proteína | 23 g | 10 g |
| sal | 1,4 g | 0,62 g |
| magnésio | 60 mg | 26 mg |
| potássio | 515 mg | 232 mg |
O mercado está em alta
De acordo com o relatório MarketsandMarkets, o mercado global de substitutos de carne deve atingir um valor de quase US $ 6,5 bilhões. em 2023. A bolsa de valores de empresas produtoras de carne artificial não para de crescer. As previsões da Allied Market Research mostram que este mercado crescerá 7,7% nos próximos 7 anos. anualmente em média.
De acordo com dados compilados pelo Good Food Institute, empresas privadas que produzem carne de proveta arrecadaram US $ 50 milhões do mercado no ano passado. novo investimento, em comparação com os mais de US $ 500 milhões que os produtores de alimentos vegetais receberam.
* Folha de carne - almoço incomum em Copérnico
* Os dados referem-se a Salsichas Húngaras de Legumes para frigideiras da marca Dobra de calorias.
