A carne de porco é saborosa, mas rica em calorias e ácidos graxos saturados. Cientistas poloneses provaram que pode ser menos calórico e muito mais saudável. Carne suína de qualidade nova estará disponível em nossas lojas em 2016. O que podemos esperar?
No último meio século, nossa abordagem em relação à dieta mudou: sabemos que ela afeta a saúde. Infelizmente, ainda comemos alimentos altamente energéticos e a vida cria cada vez menos oportunidades de usar as calorias que contém. Portanto, engordamos, com mais frequência do que antes, sofremos de doenças relacionadas à dieta, por exemplo, diabetes tipo 2. Como prevenir? A resposta é simples: você precisa mudar seu estilo de vida e dieta, mas na prática não é nada fácil. Portanto, cientistas da Faculdade de Nutrição Humana e Ciências do Consumo da Universidade de Ciências da Vida de Varsóvia escolheram uma solução diferente. Decidiram não mudar os hábitos do consumidor, mas adaptar a eles a produção de alimentos de forma que os efeitos dos hábitos fossem os mais negativos possíveis para a saúde. Com a participação da equipe do prof. Jarosław Horbańczuk do Instituto de Genética e Melhoramento Animal da Academia Polonesa de Ciências e o Dr. Eng. Tadeusz Blicharski da Associação Polonesa de Criadores e Produtores de Porcos "Polsus" produziu carne de porco de nova qualidade.
Carne de porco de nova qualidade - menos calorias, mais vitaminas
A carne de porco saudável tem sabor e cheiro mais delicados. É 30% menos calórico que o tradicional e mais rico em vitaminas, minerais, proteínas e ácidos graxos poliinsaturados. Ele contém mais vitamina E e selênio, que são antioxidantes poderosos, assim como ferro, cobre e zinco. De grande importância também é o fato de a própria carne ser mais magra. A grande vantagem da nova carne suína é o menor teor de ácidos graxos saturados e maiores de ácidos graxos poliinsaturados (incluindo ômega-6 e ômega-3, em proporções benéficas), que reduzem o risco de aterosclerose e suas conseqüentes doenças. Ao alterar a proporção entre os ácidos graxos saturados e poliinsaturados, a chance de que a gordura intramuscular do lombo ou das costelas de porco obstrua nossos vasos sanguíneos com colesterol é significativamente reduzida.
Modificação natural
Como é obtida a carne de porco menos calórica e mais nutritiva? O segredo do sucesso está em alimentar os animais. Alimentos concentrados especialmente compostos foram desenvolvidos aos quais vitaminas e minerais orgânicos e inorgânicos são adicionados (por exemplo, eles contêm mais cevada rica em selênio do que o normal). Além de vários tipos de cereais, eles contêm sementes de linhaça, graças às quais a carne contém mais ácidos graxos poliinsaturados e vitamina E. Todos esses ingredientes valiosos são incorporados ao tecido da carne de porcos durante a reprodução, portanto, estão biodisponíveis para nós, ou seja, o corpo come facilmente assimila. A carne de porco nova é, portanto, um alimento natural funcional. No entanto, a alimentação é apenas parte do sucesso. Também foi conseguido graças à seleção genética dos animais, obtenção de um cruzamento especial, e à própria tecnologia de criação. Dura cerca de 1,5 meses a mais e o peso dos animais não passa de 115 kg. Acima de 120 kg, os porcos são intensamente gordos por dentro, portanto, por exemplo, as costelas estão fortemente cobertas de gordura.
Sem sal e polifosfatos
A carne suína com parâmetros nutricionais mais elevados deve aparecer no mercado em 2016. Será de 5 a 10% mais caro do que os tradicionais, apenas porque a criação é mais demorada, mas é mais saborosa e muito mais saudável. Pesquisadores da Universidade de Ciências da Vida de Varsóvia desenvolveram tecnologias de processamento e embalagem de carne que não degradam suas propriedades nutricionais. A embalagem especial garantirá uma longa vida útil (10-11 dias). Eles serão marcados com um símbolo gráfico facilmente visível e conterão alegações nutricionais sobre as propriedades de promoção da saúde do produto. Não será injetado com salmoura contendo sal (promove hipertensão) e polifosfatos (pode causar distúrbios de cálcio), que aumentam o peso da carne e vazam durante o cozimento.
Também haverá frios tradicionais
A venda também incluirá frios feitos com a carne de porco. No Instituto de Patentes foram apresentados pedidos para a produção de 6 sortidos de charcutaria: fiambre, lombo, fiambre, enchidos, linguiças picadas médias e grossas. Possuem teor reduzido de sal, gordura e calorias (as salsichas contêm cerca de 37% menos), maior teor de ácidos graxos poliinsaturados e alergenicidade controlada. A tecnologia de produção é tradicional (defumação, especiarias naturais e ervas aromáticas). Não se utiliza toda a gama de aditivos, alguns dos quais podem representar um risco para quem sofre de alergias e pessoas com intolerância alimentar.
Vale a pena saber
As qualidades da nova carne de porco já foram apreciadas na Feira Mundial de Invenções, Pesquisa Científica e Novas Tecnologias "Brussels Innova" 2013-2014, onde conquistou medalhas de ouro. Hoje, a Europa precisa de alimentos que não sejam apenas saborosos, mas também menos calóricos e com parâmetros nutricionais mais elevados.
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