Os aminoácidos são compostos que são os blocos de construção de todas as proteínas do corpo (aminoácidos proteicos), embora também tenham outras propriedades. Quais são os tipos de aminoácidos? O que são aminoácidos essenciais e endógenos? Qual é o papel dos aminoácidos no corpo? Quais são as fontes de alimento? O que eles se aplicam?
Índice
- Aminoácidos - classificação. Endógeno, exógeno ...
- Aminoácidos - propriedades, papel no corpo
- Aminoácidos - estrutura
- Aminoácidos em alimentos - fontes. tabela 1
- Aminoácidos - em que produtos eles aparecem? mesa 2
- Aminoácidos - aplicação
Os aminoácidos pertencem a compostos orgânicos, isto é, compostos derivados de organismos vivos. Existem aminoácidos proteicos (que constroem as proteínas dos organismos, existem 20 deles) e aminoácidos não proteicos (tendo outras funções além dos blocos de construção, existem mais de 300 deles).
O nome "aminoácido" é uma abreviatura do nome completo: ácido α-amino carboxílico. No uso comum, em princípio, os nomes sistemáticos desses compostos derivados da química não são usados. Os aminoácidos das proteínas, em particular, têm nomes comuns. Em biologia e genética, são usadas abreviações de três e uma letra para aminoácidos de proteína.
Aminoácidos - classificação. Endógeno, exógeno ...
Os aminoácidos das proteínas são classificados de acordo com vários critérios. Existem três divisões principais de aminoácidos devido a:
1. a possibilidade de produção de um aminoácido pelo corpo humano ou a necessidade de fornecê-lo com alimentos, ou seja, valor biológico
- aminoácidos exógenos (essenciais, o corpo é incapaz de produzi-los por conta própria): histidina, leucina, isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano, valina
- aminoácidos endógenos (não essenciais, o próprio corpo os produz): alanina, ácido aspártico, asparagina, ácido glutâmico, serina
- condicionalmente essenciais (o corpo os produz por si mesmo, somente quando quantidades adequadas de aminoácidos são seus precursores): arginina, cisteína, glutamina, glicina, prolina, tirosina.
2. estrutura da cadeia lateral de aminoácidos
- hidrofóbico (não polar)
- com uma cadeia lateral de alquil: glicina, alanina, valina, leucina, isoleucina, metionina, prolina,
- com uma cadeia lateral aromática: fenilalanina, triptofano,
- hidrofílico (polar)
- neutro (grupo -OH, -C (O) NH2 ou -SH na cadeia lateral): tirosina, serina, treonina, cisteína, glutamina, asparagina,
- ácido (grupo -COOH na cadeia lateral): ácido glutâmico, ácido aspártico,
- básicos (grupo -NH2, -NH ou anel imidazol na cadeia lateral): lisina, histidina, arginina.
3. possível produto final do metabolismo
- glucogênico - pode ser um substrato para a síntese de glicose a partir de precursores sem açúcar: alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, fenilalanina, glicina, glutamina, ácido glutâmico, histidina, isoleucina, metionina, prolina, serina, treonina, tirosina
- cetogênico - pode ser um substrato para a síntese de corpos cetônicos: fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, triptofano, tirosina.
Aminoácidos - propriedades, papel no corpo
1. histidina - é um aminoácido essencial para os organismos durante o período de crescimento. Em adultos, é sintetizado em quantidades adequadas pela flora intestinal. Participa da síntese de ácidos nucléicos, enzimas e hemoglobina. Regulamenta o uso de micronutrientes. É um precursor da histamina liberada pelas células do sistema imunológico durante uma reação alérgica.
2. leucina - um aminoácido ramificado, participa da regeneração dos músculos e ossos, protege contra a quebra das proteínas musculares causadas pela atividade e estresse, participa da regulação dos níveis de açúcar no sangue, síntese do hormônio do crescimento, promove perda mais rápida do excesso de gordura corporal.
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3.isoleucina - aminoácido ramificado, participa na construção muscular, protege contra a degradação das proteínas musculares causadas pela atividade e estresse, acelera a regeneração após lesões, aumenta a força, aumenta os níveis de energia, participa na regulação dos níveis de glicose no sangue.
4. Lisina - apóia a absorção do cálcio, é necessária para o crescimento e desenvolvimento da cartilagem e tendões, síntese de nucleotídeos, lactação, está envolvida na renovação dos tecidos, produção de hormônios, enzimas, anticorpos e afeta o metabolismo da gordura pela produção de carnitina. A lisina protege contra recorrências de herpes labial e herpes genital. Pode reduzir o risco de osteoporose.
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5. metionina - necessária para o crescimento, protege as células do fígado, participa da síntese de colina e creatina, está envolvida no metabolismo das gorduras. É um doador de enxofre, que é usado para sintetizar antioxidantes
6. fenilalanina - é um precursor da tirosina, junto com ele participa da formação da adrenalina. A deficiência de fenilalanina leva a baixa energia, problemas de memória, deterioração do humor, confusão, etc. Existe um distúrbio metabólico muito raro, a fenilcetonúria, em que o corpo não produz a enzima necessária para usar a fenilalanina. Não detectada nas primeiras 2-3 semanas de vida, a doença leva ao retardo mental
7. treonina - tem uma ampla gama de efeitos no corpo. Suporta o funcionamento do sistema nervoso, sistema cardiovascular, fígado e sistema imunológico. Ele participa da construção de ossos fortes e do esmalte dentário, e acelera a cicatrização de feridas. Suporta a digestão de gorduras e evita que se acumulem no fígado
8. triptofano - participa da síntese de vitamina PP, ou seja, ácido nicotínico, na reprodução e lactação, necessária para a formação de neurotransmissores (serotonina e melatonina), ocorre nas plaquetas, mucosa gastrointestinal, tecido nervoso, melhora o funcionamento do cérebro e do sistema nervoso, tem efeito antidepressivo, reduz a hiperatividade e a tensão.
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9. valina - um aminoácido ramificado, participa na construção dos músculos, previne sua degradação durante o exercício e promove um aumento na resistência. É essencial para o bom funcionamento dos sistemas nervoso e imunológico. É fundamental para os atletas
10. alanina - participa de processos que convertem glicose em energia utilizada pelas células do corpo. Suporta o sistema imunológico, fornece energia para o cérebro, sistema nervoso e tecido muscular
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11. ácido aspártico - fortalece o sistema imunológico, participa da remoção da amônia do corpo. É essencial para o funcionamento do cérebro e do sistema nervoso (melhora as habilidades cognitivas), DNA e RNA, e para a síntese de anticorpos. Desempenha um papel fundamental no ciclo de Krebs, é essencial para o metabolismo adequado e o fornecimento de energia a nível celular.
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12. asparagina - essencial na síntese de glicoproteínas. Aumenta a resistência à fadiga e melhora a função hepática.
13. ácido glutâmico - necessário para o funcionamento do sistema nervoso, estimula o cérebro, reduz a fadiga, faz parte da glutationa. Penetra na barreira hematoencefálica, auxilia fortemente no seu funcionamento e desintoxicação, transformando o amoníaco tóxico em glutamina com propriedades antioxidantes. Afeta o nível de inteligência, habilidades cognitivas, clareza de pensamento e humor. Além disso, é importante para o metabolismo dos carboidratos.
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14. serina - participa da síntese de bases nitrogenadas de purinas e pirimidinas necessárias para a produção de material genético, tem efeito analgésico. Ele participa da hidrólise de ligações peptídicas, ou seja, da digestão de proteínas. É um precursor de muitos aminoácidos. Níveis baixos de serina são responsáveis pela síndrome da fadiga crônica e fibromialgia.
15. arginina - essencial na síntese do óxido nítrico (II) NO, que dilata os vasos sanguíneos e reduz sua viscosidade. Além disso, melhora o sistema imunológico, a aptidão física, a função da glândula pituitária e a cicatrização de feridas.
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16. cisteína - um componente da glutationa (um antioxidante muito importante), cistina, um substrato para a produção de taurina. É necessário para a produção de glóbulos brancos, ou seja, construir a imunidade do corpo. Ele retarda o processo de envelhecimento. Participa da produção de pele, cabelos e unhas.
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17. glutamina - é uma fonte de energia para as células da mucosa intestinal, fortalece o sistema imunológico, pois é um substrato para a produção de linfócitos e macrófagos, é de particular importância nos processos metabólicos que ocorrem no cérebro e rins.
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18. glicina - desempenha um papel muito importante na síntese da hemoglobina, participa da síntese das bases nitrogenadas das purinas e das pirimidinas necessárias à produção do material genético, faz parte da glutationa, participa dos processos de desintoxicação do organismo.
19. prolina - é um componente dos tecidos de sustentação do corpo, principalmente as proteínas de colágeno. Fortalece o músculo cardíaco. Dá flexibilidade aos vasos sanguíneos, o que retarda o desenvolvimento da aterosclerose.
20. tirosina - necessária para a síntese dos hormônios tireoidianos (tiroxina) e das glândulas adrenais (adrenalina e noradrenalina), é substrato na produção de pigmentos corporais - melanina e substâncias analgésicas - encefalinas. A tirosina aumenta a concentração de muitos neurotransmissores no corpo, o que é especialmente importante para pessoas que vivem sob estresse crônico, cansaço e envelhecimento.
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Aminoácidos - estrutura
Cada aminoácido contém um carbono α ao qual estão ligados:
- o grupo amino -NH2 de natureza básica
- grupo carboxila -COOH de natureza ácida
- hidrogênio -H
- Cadeia lateral -R, que é diferente para cada aminoácido
Alguns aminoácidos têm um grupo imino -NH, um grupo hidróxido -OH, um grupo hidrossulfeto -SH, um anel aromático (um anel plano de carbono ou átomos de carbono e outros elementos ligados com ligações deslocalizadas) ou um anel heterocíclico (com pelo menos um átomo do anel diferente de carbono).
Aminoácidos - Fontes Alimentares. tabela 1
Os aminoácidos constroem proteínas, portanto, em geral, você os encontrará em alimentos ricos em proteínas: carne, peixe, ovos, queijo, soja e outras leguminosas. No entanto, eles estão presentes em muitos outros produtos em quantidades variáveis. Em que alimento podemos encontrar os aminoácidos mais individuais?
| Histidina | Carne de boi e cordeiro magros, queijo parmesão, porco magro, frango e peru, soja, atum, sementes de abóbora, ovos, feijão, quinua, teff, arroz selvagem, espirulina |
| Leucina | queijos duros, soja, carne, frango, porco, sementes de abóbora, sementes de girassol, pistache, gergelim, sementes de chia, atum, salmão, cavala, frutos do mar, amendoim, feijão |
| Isoleucina | ovos, soja, espirulina, peixe branco, porco, vaca, aves, queijo duro, leite, sementes de girassol, amendoim |
| Lisina | carne, queijo duro, mussarela, frango e peru, porco, soja, atum, cavala, halibute, bacalhau, camarão e outros frutos do mar, sementes de abóbora, pistache, chia, sementes de girassol, ovos, feijão |
| Metionina | Castanha do Brasil, carne bovina, queijo duro, porco, peixe, soja, ovos, iogurte, leite, creme, feijão |
| Fenilalanina | soja, queijo parmesão, queijo gruyere, edam, mussarela, sementes de abóbora, amendoim, sementes de girassol, amêndoas, pistache, carne bovina, aves, carne de porco, peixe, lagosta, ovos, iogurte, leite, leitelho, creme, feijão, teff, quinua arroz, arroz |
| Treonina | carne bovina, soja, porco, aves, fígado, parmesão, queijo de cabra, salmão, atum, truta, cavala, frutos do mar, sementes de abóbora e girassol, amendoim, linhaça, gergelim, feijão |
| Triptofano | sementes de abóbora, sementes de chia, sementes de gergelim, sementes de girassol, linhaça, pistache, caju, amêndoas, avelãs, soja, mussarela, queijo duro, carne vermelha, aves, peixes, caranguejos, frutos do mar, aveia, farelo de aveia, feijão , ovos |
| Cisteína | soja, carne, sementes de girassol, sementes de gergelim, sementes de chia, pistache, linhaça, sementes de abóbora, castanha do Brasil, pinhão, frango e peru, aveia, farelo de aveia, carne de porco, peixe, amêijoas, ovos, queijo feta, iogurte, leite, lentilhas, grão de bico, feijão, kamut, teff, cuscuz, bulgur |
| Glicina | gelatina, caldo cozido em ossos, cartilagem, crostas |
Autor: Time S.A
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Descubra maisAminoácidos - em que produtos eles aparecem? mesa 2
| Valine | Queijo parmesão, queijo cottage, iogurte, queijo de cabra, leite, ovos, soja, carne bovina, frango, porco, sementes de abóbora e girassol, pistache, linhaça, caju, amêndoas, peixe, feijão, cogumelos, arroz |
| Alanina | gelatina, espirulina, ovos, aves, carne, peixe, ostras, porco, queijo, iogurte, soja, feijão, sementes de abóbora, sementes de girassol, amendoim |
| Ácido aspártico | soja, amendoim, feijão, grão de bico, amêndoas, nozes, linhaça, frutos do mar, peixe, carne bovina, aves, ovos, carne de porco, aspargos, leite |
| Asparagina | laticínios, carne bovina, aves, ovos, peixes, frutos do mar, aspargos, batatas, legumes, nozes, sementes, soja |
| Ácido glutâmico | soja, sementes de girassol, ovos, gergelim, amendoim, queijo parmesão, peixe, gelatina, aves |
| Glutamina | frutos do mar, peixe, carne vermelha, fígado, caldo, repolho roxo, leite, ovos, iogurte, queijo ricota, nozes, feijão, salsa, vegetais de folhas verdes, aspargos, brócolis, espirulina |
| Serine | gérmen de trigo, soja, queijo duro, ovos, amendoim, feijão, peixe, aves, porco, carne bovina, amêndoas, nozes, pistache, castanha de caju |
| Arginina | aves, porco, sementes de abóbora, soja, amendoim, espirulina, queijo, leite, iogurte, grão de bico e outras leguminosas |
| Proline | caldo cozido sobre os ossos, gelatina, fígado, cartilagem, peles |
| Tirosina | queijo parmesão, queijo gruyere, edam, mussarela, soja, carne, porco, salmão, atum, cavala, camarão, halibute, hadoque, bacalhau, aves, sementes de abóbora, amendoim, gergelim, sementes de girassol, chia, amêndoas, ovos, iogurte , leite, leitelho, nata, feijão, aveia |
Aminoácidos - aplicação
O mais famoso aminoácido produzido industrialmente, ou na verdade o sal deste aminoácido, é o glutamato monossódico, isto é, o sal de sódio do ácido glutâmico - tempero com sabor umami e intensificador de sabor. Os intensificadores de sabor também são misturas de glicina, cisteína e alanina.
Os aminoácidos são encontrados em preparações para nutrição parenteral de pacientes desnutridos que foram submetidos a cirurgias. Metionina e lisina são adicionadas à ração animal à base de soja e milho, o que aumenta muito seu valor nutricional.
Alguns estados de doença são tratados com aminoácidos proteicos e não proteicos, por exemplo, L-DOPA na doença de Parkinson, glutamina e histidina em úlceras gastrointestinais, arginina, citrulina e ornitina em doenças hepáticas.
- Neurotransmissores: tipos e ação
A metionina é usada para tratar a depressão, inflamação e doenças do fígado. É muito valioso no caso dos chamados dominância de estrogênio (que se aplica à maioria das mulheres que tomam anticoncepcionais hormonais). A fenilalanina é usada para tratar a depressão, pois estimula a produção de dopamina e norepinefrina no cérebro.
Este aminoácido pode ser útil no tratamento da doença de Parkinson, pois reduz a rigidez, a dificuldade de falar e melhora os distúrbios da marcha. Atualmente, esse efeito só foi demonstrado em animais. Treonina é usada para tratar a doença de Lou Gehrig e para aliviar os sintomas da esclerose múltipla.
O triptofano ajuda no tratamento dos estados depressivos que acompanham a menopausa, alivia os sintomas da síndrome das pernas inquietas, ajuda a controlar a hiperatividade em crianças, alivia o estresse, ajuda na regulação do sono e dores de cabeça da enxaqueca.
O ácido glutâmico é usado para tratar a doença de Parkinson, esquizofrenia, distrofia muscular e alcoolismo. A cisteína pode ser encontrada em suplementos dietéticos, pois acelera a regeneração da pele, o crescimento do cabelo e das unhas.
Os derivados do ácido glutâmico são surfactantes em sabonetes e xampus. Em contraste, o adoçante sintético aspartame é feito da combinação de ácido aspártico e fenilalanina.
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Proteínas - onde estão? As melhores fontes de proteína para atletasFontes:
1. Reddy M.K., Encyclopaedia Britannica, Amino acid, https://www.britannica.com/science/amino-acid
2. Khan Academy, Chemistry of aminoácidos and protein structure, https://www.khanacademy.org/test-prep/mcat/biomolecules/amino-acids-and-proteins1/a/chemistry-of-amino-acids-and -estrutura da proteína
3. Rudnicka A. et al., Dietetyka. Nutrição de uma pessoa saudável e doente, Varsóvia, 2014
4.http: //www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Peptydy/
5.http: //www.aminoacidsguide.com/
6. https://www.myfooddata.com
7.https: //nutritiondata.self.com/
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