Então, por que um grupo de cientistas recriou uma obra-prima abstrata usando elementos de uma boa salada?
É nada menos que a pintura número 201 de Wassily Kandisky e, segundo os cientistas, eles a recriaram para mostrar que a comida organizada de uma maneira que parece uma obra de arte tem um gosto melhor do que quando os ingredientes estão muito organizados ou empilhados em um prato.
"Talvez seja apenas porque parece mais atraente", disse à BBC Charles Spence, do Laboratório de Pesquisa Intermodal da Universidade de Oxford.
"Também pode ser porque, quando você vê como é apresentado, percebe que alguém fez um esforço e que talvez incentive a aumentar as expectativas, o que pode ter um impacto na experiência", acrescenta.
"Ou, de repente, é um produto do apelo estético intrínseco da apresentação artística".
O fato é que há muito se sabe que nossos sentidos se misturam.
Por exemplo, a cor da comida, os talheres que usamos e a atmosfera de um restaurante podem influenciar nossa percepção e desfrutar de uma refeição.
Impressão artística
O estudo mais recente, publicado na revista Flavor, indica que a influência artística também pode melhorar a classificação que o restaurante atribui ao sabor do prato.
A pesquisa envolveu 60 pessoas que experimentaram três saladas e as classificaram de acordo com o gosto e o prazer.
O chef Jozef Youssef trabalhou com a equipe de Oxford para recriar a pintura abstrata de Kandinsky, e essa salada artística foi comparada com uma que foi simplesmente colocada no centro de um prato e outra com legumes muito organizados, mas sem arte.
Todas as três saladas continham os mesmos ingredientes:
. Legumes: cogumelos, brócolis, escarola, pimentão, couve-flor e mangetout
. molhos: purê de beterraba ou beterraba, purê de cenoura, creme de couve-flor, essência de cogumelo e óleo de calabresa
. temperos: azeite e sal marinho
A salada inspirada no trabalho de Kandinsky foi a mais popular e foi considerada "mais rica".
Os participantes também declararam que estariam dispostos a pagar o dobro por isso.
Segundo os pesquisadores, a resposta reflete a idéia de que o valor da arte está "enraizado em suposições sobre o trabalho humano subjacente à criação".
"Os clientes intuitivamente atribuem um valor artístico à comida, acham que é mais complexo e gostam mais quando os elementos culinários são organizados para parecerem uma pintura de arte abstrata".
Sugestões visuais viscerais
A historiadora de arte e comida Janine Catalano observa que o estudo ajuda a confirmar que uma combinação de sentidos afeta nossos "gostos" e que a apresentação dos pratos tem efeitos reais.
"Não são apenas os chefs que podem se beneficiar disso", diz ele.
"Em todas as idades, os artistas usaram essas pistas visuais visuais associadas à comida e alimentação, desde as deliciosas naturezas-mortas de Luis Melendez que dão água na boca e as cenas convidativas nos mercados de Joachim Beuckelaer às evocações de Salvador Dali das capacidades desagradáveis de alimentos com ovos amorfos fritos e bacon podre ".
Spence, por outro lado, acha que a pesquisa pode ter aplicações práticas, incentivando as pessoas a comer de maneira mais saudável.
"Os chefs estão sendo inspirados explicitamente ou mais sutilmente em artes visuais e pintura", diz ele.
"E talvez possamos levar as pessoas a comer mais salada alterando a apresentação".
Aparentemente, esse ditado de que a comida entra nos olhos pode ser verdade.
Fonte: www.DiarioSalud.net
