Noz-moscada (especiarias) - propriedades e valores nutricionais

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A noz-moscada é mais frequentemente usada como tempero na cozinha, mas devido às suas propriedades curativas também encontrou aplicação na medicina natural. No entanto, o maior interesse é despertado por suas propriedades alucinógenas. A substância da noz-moscada pode atuar como uma droga e causar intoxicação. Verifique quais propriedades a noz-moscada tem, quando ela tem efeito sobre a saúde e quando pode ser prejudicial.

A noz-moscada é a parte central da semente da fruta noz-moscada, uma árvore perene nativa das Ilhas das Especiarias (Ilha das Molucas). A noz-moscada é mais frequentemente usada como tempero na cozinha, mas devido às suas propriedades curativas também encontrou aplicação na medicina natural. Além da noz-moscada, o tempero da noz-moscada também fornece outro tempero - o chamado flor maça (Macis). É um arilo de pedra - um invólucro vermelho vivo semelhante a uma rede que é usada na cozinha após a secagem. No entanto, a mais popular é a noz-moscada, não só por causa de suas propriedades culinárias e promotoras da saúde, mas também por causa do conteúdo de uma substância psicoativa chamada miristicina.

Ouça quais são os valores nutricionais e outras características da noz-moscada.Este é o material do ciclo ESCUTAR BOM. Podcasts com dicas.

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Noz-moscada como uma droga?

A noz-moscada deve seu cheiro forte e sabor picante amargo ao óleo. Seu principal ingrediente é a miristicina, que exibe propriedades alucinógenas.

A noz-moscada pode ter um efeito negativo somente após o consumo de grandes doses dela. Em pequenas quantidades, a noz-moscada tem propriedades curativas.

100 g de fruta seca em pó contém 1050 mg de miristicina, enquanto o óleo de noz-moscada contém cerca de 4%. A dose alucinógena é de 60–315 mg (botões em pó de 6–30 g) .¹ Os sintomas da miristicina aparecem 3–6 horas após a ingestão e desaparecem após 24 horas. Causa ansiedade, desorientação no tempo e no espaço, distanciamento da realidade e devaneios, sensação de flutuação, delírios e alucinações visuais .¹ Em altas concentrações pode ser muito perigoso para a saúde porque causa câncer de fígado. No entanto, o uso culinário da noz-moscada não deve produzir os efeitos descritos. É importante saber que a miristicina também é um componente do óleo da semente de algumas variedades de salsa.

Vale a pena saber

Valores nutricionais da noz-moscada moída (em 100 g / uma colher de chá - 7 g)

Valor de energia - 525/37 kcal
Proteína total - 5,84 / 0,41 g
Gordura - 36,31 / 2,54 g
Carboidratos - 49,29 g / 3,45 (incluindo açúcares simples 2,99 / 0,21)
Fibra - 20,8 / 1,5 g

Vitaminas

Tiamina - 0,346 / 0,024 mg
Riboflavina - 0,057 / 0,004 mg
Niacina - 1,299 / 0,091 mg
Vitamina B6 - 0,160 / 0,011 mg
Ácido fólico - 76/5 µg
Vitamina A - 102/7 IU
Vitamina C - 3,0 / 0,2 mg

Minerais

Cálcio - 184/13 mg
Ferro - 3,04 / 0,21 mg
Magnésio - 183/13 mg
Fósforo - 213/15 mg
Potássio - 350/24 mg
Sódio - 16/1 mg
Zinco - 2,15 / 0,15 mg

Ácidos graxos

saturado - 25.940 / 1.816 g
monoinsaturado - 3.220 / 0,225 g
poliinsaturado - 0,350 / 0,024 g

Fonte de dados: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Noz-moscada para potência

A noz-moscada estimula o sistema nervoso e, portanto, pode afetar a função sexual em humanos.2 Os cientistas argumentam que a estimulação sexual resulta da presença de irritantes, causando congestão leve e seletiva de áreas dentro da pelve pequena, incluindo os genitais. Aparentemente, basta um beliscão para conseguir esse efeito.

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O óleo de noz-moscada, por outro lado, pode ser usado externamente como um componente de preparações para aliviar dores reumáticas, articulações e tendões.

É importante saber que o principal ingrediente do botão, a miristicina, é a substância inicial na produção dos "comprimidos do amor" - MDA (metilenodioximetanfetamina). Inicialmente, o MDA, assim como as anfetaminas, era considerado um inibidor de apetite. Foi só na década de 1950 que os efeitos do MDA na função sexual humana foram conhecidos .²

Noz-moscada melhora a digestão, pode prevenir úlceras estomacais

Noz-moscada aumenta a secreção de suco gástrico, melhorando a digestão. Além disso, é carminativo. A pesquisa preliminar dos pesquisadores também mostra que a noz-moscada pode prevenir o desenvolvimento de úlceras estomacais. Tudo graças ao conteúdo de uma substância chamada eugenol, que está presente em quantidades significativas não só na noz-moscada, mas também no óleo de cravo. O mecanismo da atividade antiúlcera desta substância não é claro. O eugenol tem o crédito de inibir a liberação de leucotrienos (substâncias envolvidas na inflamação), que deve prevenir danos ao revestimento do estômago .³

Noz-moscada pode prevenir coágulos sanguíneos

Os ingredientes da noz-moscada inibem a agregação (aderência) das plaquetas e, portanto, previnem a formação de coágulos sanguíneos. Este efeito é comparável à indometacina, um antiinflamatório não esteroidal (AINE) que desempenha a mesma função.

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Autor: Time S.A

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Saiba mais. Vale a pena saber

Noz-moscada pode causar alergia

A noz-moscada, assim como outras especiarias como páprica, pimenta, noz-moscada, canela e gengibre, pode causar sintomas de alergia alimentar em pessoas alérgicas ao pólen herbáceo.

Paweł Pawelec sobre noz-moscada: esta é uma medida legal muito boa

Fonte: TVN Meteo Active / x-news

Uma maçaneta como tempero - use na cozinha

Não só a noz-moscada é usada na cozinha, mas também a noz-moscada, que é mais picante do que a noz-moscada. A noz-moscada e o macis são usados ​​após o esmagamento como tempero aromático, embora na culinária europeia o macis não seja tão popular. A exceção é a cozinha bávara, onde é utilizada na produção de enchidos brancos.

O sabor e aroma mais intensos tem uma noz ralada na hora. Basta adicionar um pouco no final do cozimento.

Por outro lado, um botão é uma especiaria adicionada a vários tipos de carne, salsichas, patês e até peixes e frutos do mar (por exemplo, mexilhões e mariscos). Ele complementa o sabor de ovos e alguns vegetais (por exemplo, repolho, espinafre, berinjela, cebola, feijão). Noz-moscada também é um ingrediente indispensável de vinho quente e bolos - especialmente pão de gengibre. Pode ser usado para dar sabor a compotas, ponches e cacau.

Além disso, a noz-moscada é um ingrediente de uma mistura de ervas chamada garam masala, que também inclui cominho, coentro, pimenta preta, cardamomo, louro, cravo, canela e pimenta. Também pode ser encontrado na mistura de especiarias e curry do marroquino Ras el Hanout. Além disso, a noz-moscada é um dos ingredientes do chá indiano Masala czaj.

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Bibliografia:

1. Rostkowska-Nadolsk B., Machoń Z., Hallucinogens. Parte I - Alucinógenos naturais, "Pharmacy Poland", 2009, 2 (65)
2. Mikzińska K., Matławska I., A importância das ervas nos distúrbios sexuais, "Postępy Fitoterapii" 2007, No. 1
3. Kedzia B., Notícias bibliográficas. Eugenol previne a formação de úlceras gástricas, "Advances in Phytotherapy" 2001, No. 1