SOJA - PROPRIEDADES, VALORES NUTRICIONAIS, APLICAçãO

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Soja - propriedades, valores nutricionais, aplicação

A soja e seus produtos são usados não apenas na culinária, mas também na medicina, pois a soja possui inúmeras propriedades para a saúde e valores nutricionais. A soja é uma fonte rica em proteínas saudáveis, ácidos graxos saudáveis e fitoestrogênios que podem aliviar os sintomas da menopausa, reduzir a pressão arterial e o colesterol e prevenir a osteoporose e até mesmo certos tipos de câncer. No entanto, além de seus efeitos terapêuticos, a soja também pode causar efeitos colaterais e nem todos podem incluí-la em sua dieta.

Índice:

Soja - propriedades anticancerígenas
Soja, grãos maduros - valor nutricional por 100 g
A soja pode aliviar os sintomas da menopausa
A soja pode ajudar a prevenir doenças cardíacas
A soja pode ajudar um fígado doente
A soja pode reduzir o risco de osteoporose
A soja reduz a fertilidade masculina?
Soja - efeitos colaterais, contra-indicações
Soja - use na cozinha. Produtos de soja
Onde está escondida a soja?
Soja geneticamente modificada

A soja é uma planta que produz uma vagem contendo até quatro sementes de diferentes cores e tamanhos. A soja - e os produtos à base dela - possuem muitas propriedades medicinais, valor nutricional e sabor, razão pela qual são utilizadas tanto na medicina como na cozinha.

A soja, assim como a ervilha, o feijão, a lentilha e o grão-de-bico, pertencem ao grupo das leguminosas. No contexto deles, entretanto, tem um valor nutricional mais alto.

A soja é uma fonte muito rica de proteína vegetal na dieta, muitas vezes considerada um substituto da proteína de vaca na nutrição. Nutricionistas explicam que 50 g de soja substituem um copo e meio de leite de vaca ou 150 g de carne bovina, mas essa proteína - ao contrário da animal - não contém purinas prejudiciais que impedem a absorção do cálcio.

O segundo componente importante são os lipídios contendo i.a. ácidos graxos essenciais (EFAs), ou seja, ácido linoléico, ácido oleico e ácido a-linolênico. No entanto, os fitoestrogênios são considerados o ingrediente mais valioso. É um grupo de compostos com estrutura e função semelhantes aos estrogênios naturais.

Soja - propriedades anticancerígenas

Estudos mostram que existe uma estreita correlação entre comer uma dieta rica em produtos de soja e uma incidência reduzida de certos tipos de câncer .¹ Isso é evidenciado por estudos que mostram que em populações onde é costume comer alimentos que contenham soja e seus produtos (principalmente países asiáticos), as pessoas têm menos probabilidade de desenvolver câncer. Um exemplo é o Japão, onde se consome muita soja, leite e bebidas à base de soja e produtos fermentados de soja ricos em isoflavonas.

A soja deve suas propriedades anticâncer aos fitoestrogênios .² Os fitoestrogênios contidos no tofu são isoflavonas, tais como:

genisteína (50%)
daidzeína (40%)
gliciteína (10%)

Uma das isoflavonas, a genisteína, parece ser o fator mais importante na prevenção do câncer. Desempenha funções fisiológicas muito importantes. Os cientistas descobriram uma associação significativa entre uma dieta rica em soja e menor incidência de câncer de mama e mortalidade por câncer de próstata em homens.

As isoflavonas são responsáveis, entre outras pelo seu efeito inibitório sobre a formação de novos vasos sanguíneos (angiogênese), necessários para o crescimento do tecido neoplásico em um tumor neoplásico.

Soja, grãos maduros - valor nutricional por 100 g

Valor de energia - 446 kcal
Proteína total - 36,49 g
Gordura - 19,94 g
Carboidratos - 30,16 g (incluindo açúcares simples 7,33)
Fibra - 9,3 g

Vitaminas

Vitamina C - 6,0 mg
Tiamina - 0,874 mg
Riboflavina - 0,870 mg
Niacina - 1,623 mg
Vitamina B6 - 0,377 mg
Ácido fólico - 375 μg
Vitamina A - 22 UI
Vitamina E - 0,85 mg
Vitamina K - 47,0 μg

Minerais

Cálcio - 277 mg
Ferro - 15,70 mg
Magnésio - 280 mg
Fósforo - 704 mg
Potássio - 1797 mg
Sódio - 2 mg
Zinco - 4,89 mg
Cobre - 1,658 mg
Manganês - 2.517 mg
Selênio - 17,8 μg

Gorduras

Ácidos graxos saturados - 2,884 g
Ácidos graxos monoinsaturados - 4,404 g
Ácidos graxos poliinsaturados - 11.255 g

Fonte de dados: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Veja mais fotos Quanta proteína tem a soja, o grão de bico e outras leguminosas? 7

A soja pode aliviar os sintomas da menopausa

Os fitoestrogênios da soja podem aliviar os sintomas da menopausa. Isso se deve principalmente à sua grande semelhança com os estrogênios naturais, que começam a faltar durante a menopausa. Os fitoestrogênios regulam seu nível, e assim aliviam sintomas como: ondas de calor ou tontura, como demonstrado, entre outros, por Pesquisadores australianos da Universidade de Melbourne.³ As mulheres de 51 a 62 anos consumiram isoflavonas derivadas da soja em uma média de 17 mg / dia, enquanto algumas mulheres consumiram mais de 40 mg de isoflavonas por dia. Em comparação com o primeiro grupo, as mulheres com uma dose diária maior de isoflavonas eram mais ativas fisicamente, tinham menor peso corporal, maior densidade mineral óssea e humor menos negativo relacionado ao período da perimenopausa. É bom saber que nas farmácias existem suplementos dietéticos contendo isoflavonas de soja que complementam a dieta com ingredientes que aliviam os sintomas da menopausa.

O material da parceira da menopausa não é o fim da feminilidade

O fechamento é um processo natural, mas pode ser acompanhado de inúmeras enfermidades. Isso não significa que você está condenado a ondas de calor repentinas, suor excessivo, distúrbios do sono ou tensão nervosa. Soyfem® Forte é um medicamento * sem receita para os sintomas da menopausa com a maior dose de isoflavonas de soja disponível na Polônia2)

Como funciona o Soyfem® Forte?

Reduz a gravidade dos afrontamentos - 100% 1)
Reduz distúrbios do sono - 98% 1)
Reduz a gravidade da transpiração excessiva - 94% 1)

1) Stanosz S. Puk E. Grobelny W. Stanosz M. Kazikowska A: Avaliação da ação e tolerância de Soyfem em mulheres no início do período pós-menopausa. Revisão da menopausa. 2016; 3: 182-190

2) 230,8 mg é a dose mais alta de isoflavonas de soja disponível na Polônia entre os medicamentos sem receita médica para a menopausa até. Dados do Pharmascope IQVIA 01/2020

Descubra mais

Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

A soja pode ajudar a prevenir doenças cardíacas

Muitos estudos mostram que as isoflavonas reduzem o risco de doenças cardiovasculares. A soja e os produtos de soja ricos em isoflavonas regulam o metabolismo das lipoproteínas, aumentam o nível do colesterol HDL "bom" e reduzem o colesterol LDL. Eles também regulam os níveis de pressão arterial .²

A soja pode ajudar um fígado doente

Alimentos ricos em proteína de soja podem reduzir significativamente a quantidade de gordura que se acumula no fígado de pessoas obesas. Cientistas americanos da Universidade de Illinois4, que realizaram suas pesquisas em ratos, chegaram a essas conclusões. Em sua opinião, o consumo de proteína de soja é reduzido em até 20%. a quantidade de gordura depositada no fígado de indivíduos obesos e não tem efeito perceptível em indivíduos magros.

A soja pode reduzir o risco de osteoporose

Uma dieta rica em soja e seus produtos pode ser um fator na redução da osteoporose em mulheres na menopausa ao afetar o tecido ósseo. Os fitoestrogênios têm um efeito semelhante ao dos estrogênios humanos e, portanto, podem neutralizar a reabsorção do tecido ósseo. Isso foi demonstrado por vários estudos, incluindo os conduzidos por cientistas da Universidade de Illinois em Chicago (EUA) 5. Estudos realizados em ratos alimentados com isolados de soja mostraram que uma dieta rica em isoflavonas aumenta a densidade óssea e pode ter um efeito preventivo na osteoporose.

Pesquisadores da Universidade de Toronto chegaram a conclusões semelhantes.6 Seus estudos mostram que o maior consumo de isoflavona de 56 mg, 90 mg e mais por seis meses aumentou a mineralização óssea em 2,4% e aumentou a densidade óssea em 2 , 2% na coluna lombar. Assim, uma dieta rica em fitoestrógenos evita fraturas e aumenta a densidade óssea.

Por sua vez, um estudo da Universidade de Illinois em Urbana-Champaign7 mostrou que entre 66 mulheres na menopausa, a adição de isoflavonas em uma dose de cerca de 90 mg por dia reduziu a perda óssea na região lombar.

A soja reduz a fertilidade masculina?

Homens que consomem produtos de soja todos os dias - incl. tofu - eles produzem menos esperma do que os homens que não os comem - argumentam cientistas da Universidade Harvard, em Boston, nas páginas da revista "Human Reproduction". tratar problemas de fertilidade.

No entanto, os nutricionistas desmentem firmemente os mitos sobre seu impacto negativo na saúde masculina. - Pesquisadores da Universidade de Minnesota estudaram os efeitos do consumo de soja nos homens e concluíram que a planta não reduz a fertilidade de forma alguma. No entanto, é muito importante ser moderado. A soja ingerida diariamente, mesmo em quantidades de 50-100 g, não terá nenhum impacto negativo no corpo humano - diz Ewelina Bartniak, nutricionista da agência de notícias Newseria Lifestyle.

Fonte: Lifestyle.newseria.pl

Vale a pena saber

Produtos ricos em isoflavonas

A mais rica em isoflavonas é a farinha de soja - gordurosa (177,89 mg de isoflavonas em 100 g de produtos) e desengordurada (131,19 mg / 100 g). Flocos de soja integrais (128,99 mg / 100 g) também são o tesouro das isoflavonas. Eles também estão presentes na soja (128,34 mg / 100 g) e proteínas isoladas de soja (97,43 mg / 100 g). O teor médio de isoflavonas é característico da soja natto-cozida e fermentada (58,93 mg / 100 g), missô (42,55 mg / 100 g) e brotos de soja (40,71 mg / 100 g). O popular tofu não é mais tão rico em isoflavonas (23,61 mg / 100 g), como o leite de soja (9,65 mg / 100 g) ou a bebida de soja (7,01 mg / 100 g).

Fonte: Kwiatkowska E., Soy phytoestrogens na prevenção de doenças da civilização, "Postępy Phytoterapii" 2007, No. 4

Soja - efeitos colaterais, contra-indicações

A soja, além de inúmeras substâncias com propriedades saudáveis, contém um número relativamente grande de substâncias antinutricionais.

oligossacarídeos - fermentando no trato digestivo e causando gases. No entanto, o processamento culinário conduzido adequadamente (especialmente em alta temperatura) reduz sua quantidade e até mesmo elimina completamente esses ingredientes do prato pronto
proteína de soja - existe o risco de uma reação alérgica em crianças pequenas à proteína de soja. Embora a proteína de soja seja frequentemente usada como um substituto para alergias à proteína de vaca, estima-se que cerca de 30% a população infantil alérgica ao leite também é alérgica à soja
lecitina de soja - alérgenos encontrados na lecitina de soja, comumente utilizada como emulsificante nos processos tecnológicos das indústrias alimentícia e farmacêutica, também foram identificados
Tioglicosídeos - são compostos químicos que têm um efeito negativo no funcionamento da glândula tireóide. O consumo frequente de grandes quantidades desta planta pode levar à formação de bócio e sintomas de hipotireoidismo

A soja pode causar alergia, portanto, quem sofre de alergia deve escolher cuidadosamente a soja e os produtos à base dela. O ideal - a menos que sejamos alérgicos à soja, é claro - é usar produtos de soja em pequenas quantidades e não todos os dias.

De acordo com a especialista Dra. Barbara Grzechocińska, MD, ginecologista obstetra, professora assistente do 1º Departamento e Clínica de Obstetrícia e Ginecologia da Universidade Médica de Varsóvia

Isoflavonas de soja e doenças da tireóide

Tenho hipotireoidismo e doença de Hashimoto. Posso usar suplementos dietéticos contendo isoflavonas de soja?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, ginecologista - obstetra, endocrinologista: A soja interage com os hormônios da tireoide, pode reduzir sua absorção e afetar a síntese de hormônios na glândula tireoide. Se houver necessidade de tratamento com preparados contendo soja, isso só poderá ser feito sob a supervisão de um médico.

Onde está escondida a soja?

A soja está presente nos ingredientes de, por exemplo: enchidos, leite, biscoitos, sopas, saladas, patês, barras, pão e muitos, muitos outros. A soja é um "stuffer", por isso é adicionada maciçamente sempre que o produtor quer "enganar" um pouco o consumidor, enchendo um determinado produto com ela.

Veja mais fotos PRODUTOS DE SOJA - LISTA 9

Soja - use na cozinha. Produtos de soja

1. Óleo de soja - é um óleo de palha clara produzido pela prensagem a frio da soja. Este óleo com aroma intenso a nozes pode ser utilizado como complemento de saladas, saladas e outros pratos frios. Funciona perfeitamente como ingrediente principal de molhos e maionese.

2. Tofu - é um tipo de coalhada prensada, obtida a partir do leite de soja. O tofu de dureza média fresco é um ingrediente universal em jantares, saladas e sobremesas.

3. Brotos de soja - é a parte do embrião na semente, contendo o botão e o germe da raiz. Os brotos de soja não devem ser comidos crus, mas ligeiramente sufocados (em água ou no vapor).

4. Tempeh - Esta é a "carne" feita de soja fermentada. Tempeh está na forma de blocos prensados. Hoje em dia, é amplamente utilizado na culinária vegana e vegetariana como substituto de carnes e laticínios.

5. Molho de soja - molho fermentado, feito de uma mistura de soja, trigo, água e sal. Possui uma cor escura profunda e um sabor distinto. Na maioria das vezes, o sushi é mergulhado nele, mas também torna a pizza ou um hambúrguer americano mais atraente. Também é muito utilizado em marinadas de aves, bovinos e suínos.

6. Farinha de soja (integral ou com baixo teor de gordura) - é feita de soja sem cobertura, que é moída na farinha. Possui uma cor amarelo claro e um aroma típico de soja. Como outras farinhas, é utilizada para a produção de, entre outros: pães, massas, cereais, bolos, biscoitos. A farinha de soja tem fortes propriedades de ligação, por isso pode ser usada para engrossar sopas ou molhos. Devido ao alto teor de proteína, pode ser usado para preparar bolas de proteína.

7. Leite de soja - obtido pela imersão da soja em água. Eles podem ser usados como leite normal. Podemos preparar pudim, coquetel de frutas ou creme caseiro com sucesso. No entanto, lembre-se de que o leite de soja não é adequado para bebês, especialmente aqueles com menos de 6 meses. Não deve ser administrado a crianças, nem como complemento da amamentação, nem como substituto de uma fórmula modificada. Eles também devem ser administrados com cuidado a crianças mais velhas.

8. Crosta de tofu, tiras de tofu secas - feitas de proteína que se acumula na superfície do leite de soja cozido. A crosta do tofu é adicionada a sopas e guisados de carne, como a carne de porco. Na loiça, não se desfaz, mas mantém a sua forma.

9. Pasta de missô - misture soja fervida e moída com arroz cozido (ou, menos freqüentemente, com outros cereais cozidos - cevada, trigo, milho ou milho). A essa mistura é adicionado sal e uma cepa especial de levedura koji (pronuncia-se kodżi). A mistura é batida com força em barris para impedir o acesso de ar (a fermentação ocorre, como a nossa decapagem de repolho, em condições anaeróbias) e, em seguida, deixada para o envelhecimento. O missô clássico deve fermentar por pelo menos seis meses. A pasta de missô tem muitos usos: é usada para temperar peixes, carnes, vegetais, tofu, vários molhos, marinadas e temperos, e a famosa sopa de miso - até recentemente, a refeição do dia a dia dos japoneses.

O que há nos produtos de soja?

Fonte: x-news.pl/TVN Style

Soja geneticamente modificada

De acordo com a lei, o produtor é obrigado a informar ao consumidor se o produto foi feito a partir de uma planta geneticamente modificada, mas na prática isso nem sempre é seguido. Ao mesmo tempo, na Polónia não existe um símbolo gráfico fixo que indique claramente que o produto não contém OGM. O método mais seguro na hora de comprar é buscar na embalagem a informação de que o produto é feito de soja não transgênica.