Mead é uma bebida alcoólica. É produzido a partir da fermentação do mel de abelha diluído em água. Descubra qual é o preço do hidromel, quantos por cento de álcool ele contém, onde comprar e, no final, como beber hidromel. Lembre-se - apenas com moderação!
Mead - półtorak, dwójniak ou trójniak - era a bebida favorita da nobreza e dos cavaleiros da Europa Central e Oriental. É produzido na fermentação do mel de abelha diluído em água. Amadurece de vários meses a 10 anos, dependendo do tipo, e quanto mais velho melhor. Descubra como o hidromel é feito, que tipos existem e como servi-lo.
Índice
- Mead - tipos
- Mead - receita
- Mead - quantos por cento
- Mel de framboesa
- Mead - onde comprar
- Mead - como beber
- Mead - o que começou com
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Mead - tipos
Dependendo da diluição, existem 4 tipos de hidromel: półtoraki, dwójniak, trójniak e czwórniak.
O «Półtorak» é diluído em 0,5 l de água por 1 l de mel. A concentração de açúcar no mosto deste mel é de cerca de 55%. Devido ao alto grau de adoçamento, a fermentação leva muito tempo e não amadurece antes de 8 a 10 anos de envelhecimento.
Dwójniak é diluído 1: 1. A concentração de açúcar no mosto deste mel é de 44%. É uma bebida doce que demora cerca de 4 anos a amadurecer.
Półtorak e dwójniak às vezes são chamados de méis reais.
No "trójniak" com 2 litros de água por 1 litro de mel, o teor de açúcar no mosto é de 30%. Esse mel fermenta durante 8 semanas e está pronto para consumo após um ano de envelhecimento. Este mel é por vezes referido como semidoce.
A menor quantidade de açúcar é encontrada no czwórniak, chegando a 24%. Apenas um dos 4 volumes é mel. Esses méis, descritos como secos, geralmente amadurecem de 6 a 8 meses.
Dependendo do tratamento térmico do mosto, o seguinte pode ser distinguido:
- mel saturado (fermentado) com maior teor alcoólico, feito a partir de mel de sabor forte, como o mel de urze ou de trigo sarraceno. Eles são produzidos como resultado da fermentação do mosto que estava previamente saturado (isto é, aquecido lentamente por algum tempo).
- mel insaturado - aqui o mel é dissolvido em água fria ou ligeiramente aquecida (até um máximo de 40 ° C). A produção utiliza méis de alta qualidade, sem impurezas, com um aroma delicado que é uma pena perder no aquecimento, por exemplo, mel de tília, mel de acácia, mel de trevo. Esse mel tem sabor e cheiro suaves, mas é menos transparente e instável.
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Mead - receita
Primeiro, preparamos o mosto de mel. Misturamos mel e água (de acordo com as proporções selecionadas - veja acima).
Existem dois tipos de mosto para escolher:
- saturado, também conhecido como fermentado. Este método consiste em aquecer mel e água em vasilha aberta até a obtenção da concentração desejada.
Graças ao processo de aquecimento lento, os méis saturados adquirem uma cor mais escura.
- insaturado, preparado pela mistura de água fria com mel.
Em seguida, inoculamos o mosto com fermento de vinho. Sob sua influência, os açúcares do mel se transformam em álcool. Deixe o mosto fermentar.
A fermentação realiza-se em tapetes limpos, de vidro, hermeticamente fechados, com tubo de fermentação à temperatura de 15-20 ° C, quanto mais baixa melhor é a bebida. O surgimento de espuma abundante, geralmente no dia seguinte, indica o início da fermentação, a chamada tormentoso. Dependendo da densidade do mosto, dura de 5 a 10 dias.
A transição do mosto para a fermentação silenciosa é evidenciada pela descida e desaparecimento gradual da espuma à superfície. O período de fermentação silenciosa dura de 4 a 6 semanas.
Após o término da fermentação, a primeira bebida deve ser removida do sedimento. Esta operação não deve ser atrasada. Se o sedimento permanecer por muito tempo, o hidromel tem um gosto residual desagradável. Quando o mel estiver claro, deixe descansar.
A produção de hidromel é chamada de produção de mel, e o prédio onde a produção ocorre - a fábrica de hidromel.
A maturação do hidromel deve ocorrer em local seco, escuro e fresco com temperatura constante (10-15ºC). Em seguida, o sabor e o bouquet aromático são criados e a fermentação ocorre.
À medida que a bebida se torna mais clara, deve-se fazer outra retirada do sedimento. Repetimos esta operação até que a clareza apropriada da bebida seja obtida. A extração de hidromel jovem é uma oportunidade para uma primeira tentativa. Quanto mais concentrada a solução, mais demorado é o processo de maturação.
Quando o mel amadurece? Se a bebida envelhecida for pegajosa e muito doce, ainda não é potável. Precisa ser rolhado novamente. Tempo e paciência são importantes para fazer hidromel.
A bebida finalizada deve ser despejada em garrafas. Se você planeja armazenar mel por um período mais longo, é melhor, devido ao sedimento que aparece ao longo dos anos, mantê-lo em garrafas maiores de 5 a 10 litros e despejá-lo nas garrafas pouco antes do consumo.
O hidromel deve ter a clareza, sabor, cor e cheiro agradável adequados.
Mead - quantos por cento
O teor de álcool também está relacionado ao teor de mel e ao tempo de envelhecimento. Quanto mais velha a bebida, mais forte ela é. Portanto:
- półtorak tem o poder de 18%
- dwójniaks - cerca de 15%.
- Trójniak tem 13% de álcool
- czwórniak - 11-12%
Mel de framboesa
Diferentes buquês de mel são obtidos temperando o mosto com sucos de frutas, por exemplo, suco de framboesa (mel de frutas) ou especiarias (mel de raiz e mel de ervas de especiarias).
Os ingredientes mais comuns para fazer raiz e mel de ervas são: lúpulo, canela, cravo, gengibre, pimenta, zimbro, pétalas de rosa, baunilha, amêndoas, casca de limão e laranja.
Devido a outros aditivos, também existem vinhas, dogwoods, morangos silvestres e mel de papoula.
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Faça necessariamenteBebida de hidromel - półtorak ou dwójniak:
Misture 40 ml de hidromel com 20 ml de vodka, 20 ml de rum, 40 ml de tônica e 10 ml de suco de limão.
Mead - onde comprar
Podemos comprar hidromel na Polônia na maioria das lojas de bebidas alcoólicas. Seu preço varia de uma dúzia a quase PLN 200, dependendo da espécie. Os méis mais caros são, obviamente, os mais nobres półtorak e dwójniak, que levam tempo para amadurecer.
Mead é tão popular no exterior quanto na Polônia. Na Noruega e na Dinamarca, nós o encontramos sob o nome de mjød, na Suécia - mjöd. Na Finlândia, é denominado sima, na Croácia - gverc, na Eslovênia - medica, na Romênia - mied, e na República Tcheca, Sérvia, Bulgária e Eslováquia - medovina. Também podemos encontrá-lo ... na Etiópia - lá eles o chamam de t'edj.
Mead - como beber
Mel de boa qualidade - półtorak e dwójniak - bebido sem aditivos. No entanto, tenha cuidado - ele é complicado e é melhor não exagerar! Talvez não acerte na hora, mas é difícil acompanhar e a ressaca dura até dois dias.
Normalmente temperamos os hidroméis aquecidos com gengibre, cravo, cardamomo, erva-doce, baunilha, noz-moscada e às vezes com pimenta-do-reino.
Apreciaremos o "czwórniak" e o "trójniak" principalmente no inverno. Quente com a adição de especiarias, cascas de frutas cítricas, sucos de frutas são deliciosos e aquecidos. Podemos adicioná-los a pão de gengibre, bolos de mel, despejá-los sobre sobremesas de frutas, mas também carne e aves antes do final do cozimento.
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Faça necessariamenteHidromel aquecido com especiarias
Ingredientes:
160 ml de hidromel ("trójniak" ou "czwórniak")
120 ml de suco de maçã ou água mineral sem gás
pau de canela
1 a 2 estrelas de anis
20 ml de suco de limão
Um método de preparação:
Despeje o hidromel em uma panela, adicione o suco de maçã ou água, canela e anis.
Aqueça em fogo baixo, mexendo sempre, mas não deixe ferver!
Retire do fogo e tempere com suco de limão. Servimos em taças de vidro resistente ao calor (ou em canecas de grés ou taças de barro).
Mead - o que começou com
Acredita-se que o mel seja a bebida fermentada mais antiga encontrada no mundo. Os restos de hidromel nos potes de barro descobertos em uma aldeia neolítica na China datam de 9.000 anos! Na Europa, a menção ao mel pode ser encontrada, por exemplo, em Aristóteles (350 aC).
Sabe-se que o hidromel era muito popular na Europa do Norte, Central e Oriental. Por quê? Foi difícil encontrar videiras aqui. Assim, o vinho foi substituído por bebidas alcoólicas mais facilmente disponíveis: cerveja e hidromel.
Tudo começou quando se descobriu que o mel fermentava facilmente. Bastava misturar com água, despejar em uma jarra de barro e esperar alguns meses. O caminho era simples. Não é à toa que a fabricação de hidromel se tornou muito popular na Polônia.
O mel saturado gozava de grande reputação, mas raramente era bebido, na maioria das vezes por ocasião de comemorações importantes, como feriados, casamentos. Era uma bebida cara. No final do século XV, surgiram as tabernas de mel, onde apenas se servia este tipo de álcool.
No entanto, já no século 16, cada proprietário de terras mais rico alimentava seu próprio mel. Nos tempos áureos do hidromel, eram consumidas bebidas envelhecidas em barris por cem anos ou mais! Mead também foi recomendado para recém-casados. Daí o nome "lua de mel".
No século 18, o hidromel foi substituído por vinho cada vez mais popular, mas também por vodka, que não precisava envelhecer.
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