Pescada: valores nutricionais e propriedades

A pescada está disponível no mercado na forma de filetes congelados com ou sem pele e também na forma de carcaças. No entanto, ao comprar vale a pena verificar de onde vem a pescada que pretende comprar, porque nem todos os locais e métodos de pesca são seguros para o ambiente. Descubra se a pescada é saudável e saiba mais sobre o valor nutricional da pescada.

A pescada é um peixe magro, que contém 2,2 g de gordura e 50 mg de colesterol por 100 g de carne. Distingue-se por um alto teor do valioso ácido DHA - 100 g deste peixe contém até 0,32 g deste ingrediente. É muito mais valioso do que outros peixes magros: bacalhau, cantarilho, linguado ou miruna.

Além disso, a pescada é uma fonte de proteínas saudáveis ​​(portanto, pode ser usada alternadamente com a carne animal), cálcio, selênio e vitamina B12. O peixe contém aminoácidos essenciais que não são produzidos no corpo, como: lisina (1,42 g / 100 g), leucina (1,32 g / 100 g), valina (1,0 g / 100 g), isoleucina ( 1,16 g / 100 g), treonina (0,90 g / 100 g).

Pescada: vitaminas e minerais

Dentre os minerais e vitaminas contidos na pescada, destacam-se os teores de cálcio (41% da necessidade diária desse ingrediente), selênio (46% da necessidade diária) e vitamina B12 (42% da necessidade diária).

O cálcio, assim como o fósforo, cujo conteúdo na pescada cobre 20% das necessidades diárias de um adulto, é principalmente um elemento básico para os ossos e dentes, mas também tem uma série de outras funções. Participa da condução de estímulos nervosos, coagulação sanguínea, contratilidade muscular e ativa algumas enzimas. Também é essencial para o bom funcionamento do sistema cardiovascular e é importante para reduzir a pressão arterial. Por outro lado, o fósforo afeta adicionalmente a manutenção do equilíbrio ácido-básico e participa das mudanças de energia.

O selênio é um componente de enzimas, portanto, tem uma série de funções no corpo, incluindo participa dos processos metabólicos da célula, participa da proteção contra os radicais livres, participa do metabolismo dos hormônios tireoidianos. Além disso, o selênio aumenta a imunidade e também pode diminuir o risco de câncer.

A vitamina B12 é responsável pelo bom funcionamento do sistema nervoso e participa da síntese de nucleotídeos e colina. Também está envolvido na produção de glóbulos vermelhos na medula óssea, no metabolismo de proteínas, gorduras e carboidratos e na síntese de DNA e RNA. Além disso, a vitamina B12 participa da transformação do ácido fólico em sua forma ativa: o tetraidrofolato.

Além disso, a pescada é uma fonte bastante boa de niacina, uma vitamina pertencente às vitaminas solúveis em água. A niacina é responsável pelo bom funcionamento do cérebro e do sistema nervoso periférico e participa da síntese dos hormônios sexuais, tiroxina, cortisol e insulina.

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Pescada: valor nutricional em 100 g de peixe fresco

Fonte: IŻŻ Database, Nutrition Standards, Alteração de I of, 2012

A pescada é saudável?

Devido ao alto teor de ácidos graxos poliinsaturados, a pescada é recomendada para a prevenção da aterosclerose, artrite reumatóide, asma e alergias, e para pessoas com doenças cardiovasculares. O aumento do consumo de ácidos graxos poliinsaturados reduz a capacidade de agregação das plaquetas, reduzindo assim a probabilidade de coágulos sanguíneos e diminui a resposta do corpo a patógenos, toxinas e danos aos tecidos.

A pescada é um peixe seguro para mulheres grávidas. Não contém compostos de mercúrio. Uma vantagem notável da pescada como peixe magro é o teor relativamente alto de ácido DHA, que tem um efeito benéfico no desenvolvimento do feto. O ácido DHA desempenha um papel no desenvolvimento adequado do cérebro e da córnea fetal.

A pescada no mercado provém de vários locais de pesca e é capturada por métodos diferentes. A pescada com certificação MSC vem de pescarias seguras que não colocam em risco a extinção da espécie, então compre este peixe com confiança. Por outro lado, a pescada do Atlântico Nordeste e ao largo da costa da Grécia é pescada com palangres e redes de emalhar e existe o risco de sobrepesca, por isso tente limitar a ingestão de pescada desta zona de pesca.

Como preparar a pescada?

A carne de pescada é branca ou rosa claro e é macia e macia. A pescada está disponível no mercado em filetes com ou sem pele e em carcaças. A pescada pode ser preparada de várias maneiras, mas para enfatizar seu sabor delicado, é melhor escolher tradicional ou cozida no vapor, grelhada e assada. Você pode servir o peixe salteado, com vegetais assados ​​ou grelhados, bem como em molhos como limão, tomate, brócolis e espinafre. O peixe também pode ser preparado na forma grega e na forma de almôndegas de peixe. Também pode usar pescada no risoto, no kashotto e na sopa de peixe.

O peixe também pode ser frito na farinha de rosca, mas esse tratamento térmico reduzirá o teor de ácidos polinsaturados puros benéficos e contribuirá para aumentar o teor de ácidos graxos saturados, que têm um efeito negativo no corpo humano.

Autor: Time S.A

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Receita de caril de pescada

• 100 g de filé de pescada
• 15 g de azeite
• 100 ml de leite de coco
• 20 g de cebola
• 100 g de pimenta vermelha
• 100 g de abobrinha
• 80 g de tomate
• sal
• Pimenta
• raiz de gengibre velha em um ralador
• coentro
• açafrão

Um método de preparação:

Corte os filés em pedaços menores, esfregue com sal e pimenta, deixe por uma hora na geladeira. Lave os pimentões, as abobrinhas e os tomates. Corte o pimentão, a abobrinha e a cebola em tiras, escalde o tomate, retire a casca e corte em cubos. Despeje o azeite na panela, refogue os vegetais com especiarias, despeje o leite de coco. Asse a pescada a 200 graus C por 18 minutos. Combine o peixe com o molho de curry previamente preparado. Sirva com arroz.