A soja (Glycine max L.) é uma planta herbácea de ciclo anual que pertence à família Papilionaeceae. É nativo da China, Japão e Coréia. Os primeiros dados escritos datam de mais de 4000 anos atrás e foram introduzidos nas Américas e na Europa no século XVIII.
Estima-se que cerca de 80 milhões de hectares de 50 variedades de soja sejam cultivadas em todo o mundo, com uma produção de cerca de 180 milhões de toneladas. Atualmente, o primeiro produtor mundial são os Estados Unidos, com cerca de 65 milhões de toneladas, seguidos pelo Brasil, Argentina e China.
Informação nutricional da soja (100 gr em bruto)
- 375 calorias
- 33 g Proteína
- 18 g de carboidratos.
- 14 g Fibra
- 20 g de uma gordura chamada lecitina que ajuda a diminuir o colesterol.
É rico em magnésio, ferro (9 mg.), Cálcio (250 mg.) E especialmente em potássio (1.675 mg). Ele também contém vitaminas do grupo A, B, E e ácido fólico.
Qualidades da soja
É o único grão que fornece proteínas completas. Ser um alimento vegetal não contém colesterol. A proporção cálcio-fósforo da soja é ideal, necessária ao longo da vida para o crescimento, desenvolvimento ósseo e dentário.
Isoflavonas: é um dos alimentos que os contém em maior quantidade, apresentando a particularidade de estar ligado à sua fração protéica. Estima-se que a contribuição das isoflavonas seja 1, 3-3, 3 mg de isoflavonas por grama de proteína.
A soja é uma excelente fonte de carboidratos complexos e fibras alimentares (30% do tipo solúvel total). Este tipo de fibra desempenha um papel benéfico na hiperlipidemia e diabetes mellitus.
Pode ser consumido de diferentes maneiras
Grão fresco
É usado como leguminosas frescas (ervilhas, feijões, feijões, entre outros).
Grão seco
É usado como leguminosas secas.
Em brotos
Eles são soja germinada. Seu conteúdo de vitamina C faz dele um alimento valioso.
Em forma de farinha
Como não contém glúten, não pode ser usado sozinho em massas de pastelaria ou massas. A proporção ideal é de 1 parte do farelo de soja e 2 a 3 partes de farinha de trigo. No caso de molhos, massas ou panquecas podem ser usadas sozinhas. A farinha de soja integral não deve ser armazenada por períodos prolongados.
Sob a forma de leite
Tem um valor nutricional semelhante ao da vaca, mas não contém lactose. Pode ser consumido sozinho, em preparações, para fazer iogurte e queijos. Sob a forma de óleo: é uma fonte de vitaminas A, D, E, F, K: a última é vital como fator de coagulação do sangue. Possui um alto teor de ácidos poliinsaturados.
Efeitos benéficos da soja
O consumo de soja diminui o colesterol no sangue, os chamados valores "ruins" (HDL) e colesterol total (HDL mais LDL), desde que esse consumo substitua as proteínas da carne na dieta pelas proteínas da soja.
As proteínas da soja também são uma fonte de compostos biologicamente ativos, chamados isoflavonas, que, juntamente com a proteína da soja, podem prevenir doenças cardíacas, alguns tipos de câncer e podem ser úteis no tratamento de doenças renais e diabetes.
A soja é rica em proteínas de alta digestibilidade e com qualidade equivalente às proteínas animais, pois contém todos os aminoácidos essenciais. Em crianças e adultos, fornece uma fonte alternativa de proteína para aqueles que são alérgicos a certos alimentos, como leite de vaca e ovos.
Lembre-se de que algumas pessoas podem ser alérgicas à soja. As isoflavonas que a soja contém podem ajudar a reduzir o risco de osteoporose e aliviar os sintomas desconfortáveis da menopausa, pois agem como estrógenos (hormônios sexuais femininos) de origem vegetal, chamados fitoestrogênios.
Foi demonstrado que a população feminina japonesa sofre de menos câncer de mama e menos problemas relacionados à menopausa.
Existem especialistas convencidos de que a ingestão de suplementos de soja atrasa o envelhecimento da pele devido aos seus efeitos antioxidantes: esse efeito não é totalmente demonstrado, pois normalmente os produtos no mercado com isoflavonas estão associados à vitamina C ou licopeno. e o efeito contra o envelhecimento pode estar relacionado a eles. Pode diminuir o câncer de próstata.
Lecitina de soja: é encontrada em pó, em grânulos ou em forma líquida e, entre outras propriedades, é um antioxidante.
Também poderia ter efeitos prejudiciais?
Os poucos estudos sobre se existem ou podem haver efeitos nocivos indicam que o câncer de bexiga, endometrial e mama pode aumentar e que o sangramento menstrual (menorragia) pode aumentar. A parte solúvel contém oligossacarídeos que podem causar problemas digestivos. Farelo de soja: provém da casca e contém altos níveis de resíduos de celulose não digeríveis.
