Esta é uma notícia muito boa para vegetarianos e veganos! Eles não precisam mais suplementar as deficiências de vitamina B12 comprando suplementos! Os cientistas descobriram que o grão em fermentação produz vitamina B12, além de ter valor nutricional.
Os grãos fermentados pela bactéria Propionibacterium freudenreichii têm vitamina B12 suficiente para serem nutritivos! Propionibacterium freudenreichii, a bactéria já mencionada, desempenha um papel importante na criação do Emmental. Ele também é usado para fazer queijos de outros queijos - por exemplo, Jarlsberg, Leerdammer ou queijo Maasdam.
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Em combinação com Lactobacillus brevis, o processo de fermentação garante que os alimentos (geralmente cereais) contenham a quantidade certa de vitamina B12. Quando dizemos a quantidade certa, queremos dizer atender às necessidades do corpo dessa vitamina em pessoas que pararam de comer carne. A fermentação ocorreria em condições de laboratório.
"Os cereais são excelentes transportadores para o enriquecimento de micronutrientes", escreve Chong Xie, da Faculdade de Agricultura e Silvicultura da Universidade de Helsinque, no estudo que resume o estudo. Xie usou 11 grãos diferentes e os fermentou com Propionibacterium freudenreichii - o único microrganismo produtor de vitamina B12 aprovado para produtos alimentícios.
O desenvolvimento de alimentos à base de plantas fortificados com vitamina B12 pode aumentar a ingestão da vitamina em pessoas que estão abandonando os produtos de origem animal.
Cereais como farelo de aveia, arroz, trigo sarraceno, soja e farinha de feijão foram identificados como os meios de fermentação mais promissores para aumentar a presença de vitamina B12.
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