Quem de nós sabe o gosto do ganso? Bem, só sabemos que é uma carne gordurosa e, portanto, pouco saudável. E, no entanto, o ganso de aveia polonês é uma aristocracia entre as aves. É apreciado por gourmets estrangeiros. Vale a pena aparecer nas nossas mesas de vez em quando. Uma tradição polonesa é o ganso assado com maçãs. De que outra forma pode ser servida carne de ganso?
A carne de ganso raramente aparece nas mesas polonesas, o que é uma pena, porque a comíamos de St. Martin, durante todo o Natal (obrigatoriamente no Reveillon), até o final do carnaval de inverno. O ganso assado com maçãs não era nenhuma iguaria.
Ganso: calorias saudáveis
O ganso é a ave mais calórica - 100 g equivale a 339 kcal (para comparação: o peru tem apenas 129 kcal em 100 g, o frango - 158 kcal). Mas o ganso, em comparação com outros tipos de carne, tem uma composição de gordura mais favorável.Ele contém uma grande quantidade de ácidos graxos mono e poliinsaturados, incluindo muito mais ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 benéficos para o coração em comparação com a carne de peru ou frango. Pode-se obter 1 litro de banha de uma carcaça de 6 kg. É pura gordura. A banha de ganso tem baixo ponto de fusão, o que a torna de fácil digestão e, ao mesmo tempo, não deve ser frita sobre ela.
Quanta gordura e colesterol nas aves (por 100 g)?
| colesterol | gordura | ácidos poliinsaturados | ômega-3 | ômega-6 | |
| Ganso | 80 mg | 31,8 g | 6,54 g | 1,12 g | 5,42 g |
| Peru | 74 mg | 6,8 g | 2,14 g | 0,59 g | 1,55 g |
| frango | 75 mg | 9,3 g | 1,95 g | 0,08 g | 1,87 g |
A carne de ganso é rica em proteínas saudáveis e ácidos graxos insaturados, incluindo ômega-3 e ômega-6, que são tão importantes para nossa saúde. Esses ácidos influenciam, entre outros para diminuir o nível de colesterol ruim (LDL) no sangue e para aumentar o colesterol bom (HDL), eles também apóiam o trabalho do cérebro. Portanto, a carne de ganso é recomendada para pessoas que sofrem de doenças cardiovasculares. Também vale a pena observar que a carne de ganso fornece muitas vitaminas valiosas - vitaminas A, E, B, especialmente niacina - e minerais: potássio, fósforo, magnésio, ferro, zinco, que afetam a eficiência do corpo. Alguns estudos também indicam um efeito positivo da carne de ganso no bem-estar e nos transtornos do humor, e a gordura de ganso é considerada um afrodisíaco. Vale ressaltar também que o método ecológico de criação garante a ausência de corantes artificiais e produtos químicos na carne.
Agnieszka Nowak, nutricionista, Naturhouse
Ganso polonês: aveia ou koluda branca
Embora a Polônia seja o maior produtor de ganso da Europa, há apenas 17 g de ganso por ano para um polonês médio. Quase toda a produção vai para o mercado alemão! Portanto, você não deve se surpreender que todas as inscrições na embalagem de alumínio estejam em alemão, disponíveis nas lojas polonesas (geralmente carcaças congeladas).
Existem muitas espécies de gansos domésticos, incluindo o ganso koluda branco - a única variedade polonesa indígena vem de Kołuda Wielka, perto de Inowrocław, na região de Kujawy. Chama-se aveia-ganso - é alimentado quase exclusivamente com forragem verde e, nas últimas três semanas, obtém apenas aveia.
Como assar um ganso?
A carne mais saborosa é a de pedaços jovens com 3-4 kg. Gansos mais velhos são mais gordos. Freqüentemente, um ganso assado é recheado com maçãs ou peras. A fruta combina com o sabor da carne, assim como a manjerona, o cominho moído, o alecrim, o zimbro e também o gengibre. O ganso também é recheado com trigo sarraceno ou ameixas secas.
Antes de assar, é embebido por 2-3 horas em água fria. Depois de esfregar com especiarias, também é bom colocá-lo na geladeira por 2 a 3 horas. É melhor assá-lo em uma assadeira com grelha - então a gordura escorrerá. Durante o cozimento, a carcaça deve ser derramada sobre a gordura derretida, caldo ou vinho. Polvilhe o ganso assado com água fria e deixe-o no forno por mais alguns minutos - então a pele ficará quebradiça.
Ganso não só assado
Lucyna Ćwierczakiewiczowa recomenda fígados de ganso refogados com chalotas e maçãs cortadas em rodelas. A carne de ganso também é ótima para patês, e nas asas e no pescoço (corte-os para assar), você pode preparar uma sopa de cevada ou preparar um pescoço de ganso recheado.
A velha cozinha polonesa também era famosa pelos gansos - peito de ganso desossado curado e defumado, aparado com crosta de ganso.
Foie gras ou fígado gordo de ganso
É uma iguaria da culinária francesa. Para que o fígado fique gordo, os gansos devem ser alimentados à força por várias semanas - cerca de 1 kg de milho são forçados a ingerir três vezes ao dia por meio de um tubo inserido diretamente no estômago. Dessa forma, o fígado superalimentado, que normalmente pesa cerca de 30 gramas, chega a atingir 2,5 kg. Depois de uma longa batalha na Polônia, desde 2000, essa engorda de gansos foi proibida. Mas na França, o foie gras e o patê de Estrasburgo ainda são pratos nacionais.
Vale a pena saberBanha de ganso medicinal
A banha de ganso processada é apreciada pela medicina popular. Para infecções respiratórias superiores, é recomendável beber uma mistura de uma colher de chá de banha quente e uma colher de chá de mel dissolvido em 1/2 xícara de leite morno. Pomada de banha com óleo de rícino tem um efeito aquecedor, pode ser esfregada no peito com um resfriado e dores nas articulações.
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