Slow Food - um movimento para defender a comida tradicional

Em 1986, Carlo Petrini fundou a organização Slow Food, que reunia pessoas interessadas na proteção da cozinha regional de diferentes partes do mundo. O Slow Food protege e promove as formas locais e tradicionais de produção de alimentos e também realiza uma campanha educacional sobre a nocividade do consumo de produtos de fast food.

Moldar o paladar entre os consumidores é parte de uma ofensiva contra os consumidores por empresas que produzem alimentos industriais altamente processados, apoiadas por propaganda insistente, mas eficaz. A oferta fica mais rica a cada ano e inclui sopas, molhos, molhos, pratos que só precisam ser despejados com água fervente ou levados ao microondas para ficar pronto na hora. É o que acontece em Nova York, Paris, Londres, Varsóvia e Tóquio. A tendência de buscar alimentos industrializados altamente anunciados, conhecidos como fast food, traz, no entanto, muitas ameaças que estão se tornando cada vez mais visíveis.
O mais importante é a saúde humana. Produtos alimentícios altamente processados ​​não fornecem vitaminas, bioelementos e outros ingredientes valiosos necessários para os processos vitais, mas são uma fonte perigosa de gorduras saturadas e açúcar. O fast food consumido em trânsito, combinado com a falta de exercícios, pode causar obesidade e outras doenças. Diabetes, aterosclerose, problemas nas articulações e no sistema circulatório afetam pacientes cada vez mais jovens.

O caracol como emblema do movimento Slow Food

Na contramão do ritmo de vida e da unificação de sabores, em defesa dos pratos regionais, dos prazeres sensuais e saudáveis, que são proporcionados por uma refeição feita sem pressa, feita com produtos naturais, o movimento "Slow food" foi fundado há anos. . O movimento nasceu em 1986 na Itália, país famoso pela excelente gastronomia e tradição de degustar juntos. Poucos anos depois, foi transformada em uma organização internacional com aproximadamente 100.000 membros em todos os continentes. Um caracol lento e prudente tornou-se o emblema da organização, e seus objetivos são definidos pelo manifesto:
“Somos escravos da velocidade e todos nós sucumbimos ao vírus insidioso de uma vida rápida que destrói nossos hábitos, perturba a privacidade e nos obriga a comer fast food. Nossa defesa deve começar na mesa do Slow Food. Vamos redescobrir os sabores e encantos da cozinha regional e libertarmo-nos da influência destrutiva do fast food ”.

Alguns produtos poloneses com recomendação Slow Food:

• Salsicha Lisiecka - Stanisław Mądry
• Vinho de maçã Slavena - Anita Chachulska, propriedade de Sławno
• Licores de cereja poloneses antigos, Jaśminowa - Karol Majewski
• Cerveja viva (não pasteurizada) Amber Brewery
• Rolinhos de fantoches, pão integral - padaria Władysław Kowalik
• Geléia de framboesa com rum, cerejas picantes - Anna Langowska
• Patison enlatado, ameixa em vinagre - empresa Krokus
• Sopa velha polonesa de centeio azedo, beterraba com raiz-forte, mirtilos com peras - a empresa Vitapol
• Óleo de colza e linhaça - Olejarnia Gałkowski
• Biscoitos de aveia, croissants com compota de ameixa - Halina e Zdzisław Bartelakowie, empresa Consonni.

Um dos programas do movimento Slow Food - Arka Smaku

Entre outros objetivos, fala-se em apoiar uma produção de alta qualidade que seja amiga do ambiente e apoie a saúde humana. Um dos programas denominado "Arca do Gosto" envolve a reconstrução de receitas tradicionais, vegetais, frutas, cereais e algumas variedades de animais de fazenda que estão quase extintos ou em risco de extinção, os chamados Fortaleza. Os números falam sobre a escala do fenômeno: no século 20, 75% dos produtos alimentícios na Europa desapareceram ou morreram, enquanto na América aconteceu a 93%. O nome do projeto Arca refere-se à bíblica Arca de Noé, que salvou plantas, pássaros e animais da destruição. Esta lista de especialidades polonesas protegidas inclui o queijo oscypek produzido por pastores, os hidroméis Maciej Jaros e a vaca vermelha que vive apenas na Pequena Polônia, sob os cuidados da ordem cisterciense de Szczyrzyc. A mesma lista inclui, entre outros Baunilha de Madagascar, batatas indianas do Peru, ameixas slatko da Bósnia e Herzegovina ou queijo de leite de iaque do Tibete. A cada dois anos, Turim recebe o Salão do Gosto, uma feira onde os produtores apresentam pratos originais, cujas receitas costumam ter vários séculos. Essa exposição foi realizada recentemente, reunindo gourmets de todo o mundo. No último Salone de Gusto, no entanto, não apenas receitas tradicionais e métodos de produção antigos foram apresentados, mas também novas ideias, por exemplo, cidra canadense feita de maçãs congeladas, óleo de noz, vinagre de pistache, ou seja, produtos naturais fabricados de acordo com a filosofia da organização.

Estar na moda

• Tente preparar as refeições com produtos naturais, minimize as refeições prontas. Somente ingredientes frescos fornecem os ingredientes importantes de que o corpo humano necessita.
• Escolha frutas e vegetais nativos sazonais. Eles são mais baratos e mais ricos em vitaminas e bioelementos. Evite comprar morangos em dezembro, por exemplo. Para protegê-los de danos no transporte, os produtores usam conservantes.
• A Organização Mundial da Saúde apresenta a visão de que os mais saudáveis ​​para o homem são aqueles que crescem na terra onde ele vive. Assim, você não precisa comprar frutas ou vegetais exóticos caros.
• Certifique-se de que seu bebê está bem alimentado Em vez de uma barra de chocolate ou salgadinhos, leve um sanduíche, uma fruta da estação ou um biscoito rico em fibras para ele ir à escola.
• Nada une uma família como uma refeição junta. Se puder, faça o possível para preparar jantares quentes e cozidos para que todos possam se sentar à mesa após o dia inteiro.
• Se sua família gosta de mastigar na TV, certifique-se de servir sementes de girassol, sementes de abóbora, ameixas secas ou maçãs em vez de batatas fritas.

Movimento Slow Food na Polônia

Na Polônia, o movimento Slow Food foi criado em 4 de dezembro de 2002 em Cracóvia. No mesmo ano, o oscypek polonês apareceu no Salão do Gosto de Torino, que, conforme noticiado pela televisão italiana, foi contrabandeado por um montanhês de Zakopane. Além dos queijos de ovelha, o hidromel de Łaziska apareceu na exposição, e ambos os produtos foram um grande sucesso. Nos salões subsequentes, triunfos foram celebrados, entre outros Salsicha Lisiecka de Nowa Wieś Szlachecka perto de Cracóvia, produzida por Stanisław Mądry e velhos licores poloneses por Karol Majewski de Łomianki. A lista de Slow Food recomendada pela filial polonesa está aumentando, embora obter recomendações não seja nada fácil. Graças ao movimento, milhares de sabores e receitas, guardados por gerações, foram preservados no mundo, também no nosso país. O açougueiro S. usa receitas antigasWise, cuja linguiça é feita de acordo com um conhecido açougueiro do pré-guerra. A família Maciej Jaros produz hidromel há duzentos anos. Os ancestrais de Władysław Kowalik fazem pão há 150 anos, e o pão permanece fresco sem conservantes por 3 semanas.
Os produtos recomendados pelo Slow Food são mais caros do que os dos supermercados. Mas muito mais saboroso