Como explicado pela Dra. Silvia W. Gratz, do Instituto de Nutrição e Saúde Rowett da Universidade de Aberdeen (Escócia), em um artigo publicado no site da Sociedade de Nutrição, dietas ricas em proteínas e pobres em carboidratos são muito populares. pois ajudam a promover a sensação de satisfação por meio de uma ingestão calórica mais baixa do que o habitual.
No entanto, o especialista ressalta que o baixo consumo de carboidratos e, em particular, de fibras alimentares de cereais e vegetais apresenta problemas para a saúde intestinal. Assim, um baixo consumo de fibra na dieta está associado a um risco aumentado de desenvolver câncer colorretal.
A pesquisa da equipe Gratz se concentra em explorar a relação entre proteínas da dieta, carne vermelha, carboidratos e fibras alimentares na formação de possíveis produtos de degradação prejudiciais no intestino humano.
Gratz explica que o baixo consumo de carboidratos e fibras na dieta altera as populações de bactérias que vivem no cólon humano. Isso diminui a produção de produtos benéficos para a fermentação bacteriana, como o butirato de ácidos graxos de cadeia curta, uma molécula pequena que mantém as células intestinais saudáveis.
Um dos estudos do pesquisador mostrou que, quando voluntários que participaram do trabalho consumiam dietas com pouco carboidrato, os ácidos graxos benéficos de cadeia curta diminuíam. Além disso, os resultados publicados na revista 'American Journal of Clinical Nutrition' também indicaram que, com maior consumo de carne vermelha, essas pessoas tinham níveis mais altos de componentes N-nitrosos, um grupo de substâncias químicas que causam câncer e se formam no intestino .
Assim, Gratz ressalta que, seguindo uma dieta com alto consumo de carne vermelha, há uma mobilização de mais proteínas para o cólon e as bactérias do cólon usam essas proteínas e aminoácidos como fonte de energia. A fermentação de aminoácidos dá origem a subprodutos nocivos no sistema intestinal, como os componentes N-nitrosos.
Menos carne vermelha e mais fibra
Um trabalho subsequente da equipe escocesa publicado no Journal of Nutrition mostra que, além do maior consumo de carne vermelha, o alto consumo de nitratos de alface, espinafre e alguns vegetais de raiz também aumenta a formação de componentes N-nitrosos intestino humano No entanto, continuam os autores, alimentos ricos em vitamina C e fibras alimentares de cereais protegem contra a formação desses componentes tóxicos no intestino.
O autor conclui que um equilíbrio saudável entre o consumo de carne vermelha e proteínas na dieta, que nos ajuda a nos sentirmos satisfeitos, e as fibras alimentares importantes para manter nossa saúde intestinal são essenciais para promover a saúde geral.
A World Cancer Research Foundation recomenda que o consumo de carne vermelha seja limitado a não mais que 500 gramas por semana, com a menor quantidade de carne processada possível para minimizar o risco de desenvolver câncer colorretal.
Fonte: www.DiarioSalud.net
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