Associamos a Grécia a monumentos maravilhosos, sol, mar quente, mas também a uma cozinha que não só é saborosa mas também saudável. Por que os médicos também elogiam isso? A culinária grega, pela riqueza em vegetais, peixes e ervas, assim como o uso do azeite, torna os gregos muito menos para doenças do coração e do sistema circulatório.
Pesquisas feitas nos EUA mostram que a ilha grega de Creta tem a menor taxa de incidência de doenças coronárias do mundo, bem como a maior expectativa de vida. Daí a crença de que a culinária cretense é uma das mais saudáveis do mundo. Qual é o seu segredo? O menu típico de Creta apresenta todas as características da cozinha grega. Então, vamos examiná-los separadamente.
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Na Grécia, cada refeição começa com uma cesta de pão de cachorro, que os gregos mergulham em azeite. A próxima salada também é generosamente polvilhada com ela. O óleo também é um ingrediente e uma das principais especiarias em molhos e em pratos de vegetais, carnes e peixes. Essa gordura líquida é uma fonte de ácidos graxos insaturados que são muito benéficos para a saúde. Ajuda a reduzir a pressão arterial, dilata os vasos sanguíneos e regula o funcionamento do coração. Também ajuda a diminuir o nível de colesterol ruim, portanto, reduz o risco de ataque cardíaco e inibe o desenvolvimento de aterosclerose. O azeite de oliva também tem um bom efeito no sistema digestivo - fortalece o fígado, auxilia na absorção das vitaminas A e E e também previne cálculos biliares. É rico em antioxidantes, por isso elimina os efeitos nocivos dos radicais livres e, ao fortalecer as membranas celulares, neutraliza o processo de envelhecimento. O elixir dourado da saúde contém ácido oleico, que protege o corpo contra asma e rinite alérgica. Portanto, nos países mediterrâneos, muito menos pessoas sofrem dessas doenças do que em outros países europeus.
Segundo o especialista Theodoros Vogdanos
Melancia com queijo feta
diz Theodoros Vogdanos, chef e proprietário da taverna Mykonos em Poznań e do restaurante el Greco em Varsóvia. A cozinha tradicional grega é em muitos aspectos muito mais saudável do que a cozinha polonesa.Fiquei sabendo disso logo depois de vir para cá, nos anos 90. A primeira coisa que me chamou a atenção foi a pouca seleção de verduras nas lojas. Agora, é claro, a situação é diferente, mas ainda há poucos vegetais nas mesas polonesas. Também fiquei surpreso com a quantidade de manteiga usada na culinária polonesa - na Grécia usamos óleo para fritar (até mesmo as batatas fritas) e para pão - com orégano fresco. A carne é consumida com muita frequência na Polônia, enquanto na Grécia, especialmente no verão, raramente aparece na mesa. Mas a maior diferença está nas sobremesas. Não há cremes com creme ou manteiga na culinária grega. Mas adoramos sobremesas extremamente doces e cheias de frutas secas, adoçadas com mel ou xarope de açúcar, como o baklava, e frutas frescas. No entanto, minha sobremesa favorita de infância é melancia com queijo feta. No entanto, devo admitir que, em um aspecto, os poloneses se alimentam de maneira mais saudável que os gregos. Ou seja, na Grécia, temos o hábito de ir a um restaurante para um jantar suntuoso às 22h ou 23h.
Na culinária grega, os peixes são servidos de maneiras diferentes
Na Grécia, os peixes - os mais populares são a perca do mar, o atum, a cavala, a dourada e as raias - são grelhados, fritos, assados e são utilizados para fazer uma sopa - acanias - temperada com ervas, salsa e alho. Os peixes gordos são uma fonte de ácidos graxos essenciais, proteínas completas, minerais (fósforo, selênio, magnésio, cálcio, iodo) e vitaminas A e D.
Abundância de vegetais na culinária grega
Os gregos não tratam os vegetais como nós - como um complemento à carne, mas os usam para fazer entradas e pratos principais. Os mais populares são os legumes como feijão, ervilha, lentilha e favas. Como o cardápio grego é relativamente baixo em carne, eles são a fonte básica de proteínas e vitaminas B. A mesa grega costuma incluir berinjelas, abobrinhas, alho-poró, pimentão e tomate.
Só ervas frescas na culinária grega
O que permite aos gregos criarem pratos de vegetais extremamente saborosos que afetam todos os sentidos é o uso habilidoso de ervas frescas. Um exemplo perfeito são os salgados na Grécia, usados principalmente em sopas, saladas e pratos de legumes. Orégano é uma erva extremamente valorizada. Podemos encontrá-los na maioria dos pratos - do pão, passando por saladas, a caçarolas de legumes e panificação. Os gregos costumam usar salsa para adicioná-la à manteiga, sopas, saladas e vegetais. As ervas populares também incluem alecrim, tomilho, hortelã, folhas de louro e manjericão.
Importante
Restina
O vinho mais popular da Grécia, com um ligeiro travo a resina. Na maioria das vezes é branco, menos frequentemente rosa ou vermelho. São servidos bem gelados, com pratos de peixe, marisco ou carnes ligeiras. Uma taça de vinho com o jantar ajuda na digestão.
Queijo feta
O queijo picante e salgado, também conhecido como queijo de pastor, é originalmente feito a partir do leite de ovelha com adição de leite de cabra. O feta é um excelente ingrediente em saladas de legumes, recheios e caçarolas. Ele contém 6 vezes mais cálcio do que nosso queijo cottage, por isso protege contra a osteoporose.
A sobremesa na culinária grega é saudável e com poucas calorias
Normalmente é rico em calorias e de pouco valor, mas não na Grécia. Depois do almoço, os gregos vão comer frutas - melancias, pêssegos, melões, damascos e frutas cítricas. Além das frutas, a sobremesa mais popular é o iogurte grego com mel, às vezes servido com nozes. Tem um sabor doce e azedo característico que surpreende as massas de turistas que visitam a Grécia. É difícil recriar fora deste país devido à falta de ingredientes autênticos. Uma pena, porque não só é saboroso, mas também rico em cálcio, e graças ao mel também na inibição bactericida.
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